夏季家常菜谱 1000 例之凉拌黄瓜木耳（夏季家常菜谱大全）夏季家常菜谱1000例，凉拌黄瓜木耳做法揭秘（夏季家常菜谱大全）

夏季的炎热常常让人食欲不佳，一道清爽可口的凉拌菜就成了餐桌上的宠儿，凉拌黄瓜木耳就是这样一道既简单易做，又美味健康的夏季家常小菜，黄瓜口感脆嫩，水分充足，有清热解渴的功效；木耳质地柔软，营养丰富，能润肺和血，二者搭配在一起，不仅颜色清新，口感丰富，而且制作过程无需复杂的烹饪技巧,非常适合在炎热的夏天为家人快速准备一份美味佳肴。

所需材料

1. 黄瓜 2 根（约 300 克）：选择新鲜、表皮光滑、质地硬挺的黄瓜,这样的黄瓜口感更脆。
2. 干木耳 15 克：干木耳便于保存,使用前泡发即可。
3. 大蒜 2 瓣：增加菜肴的香味。
4. 生姜 1 小块：提升风味。
5. 小葱 2 根：增添色泽和清香。
6. 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：提鲜调味。
7. 醋 2 汤匙（约 30 毫升）：可以选择米醋或陈醋,根据个人口味调整酸度。
8. 白糖 1 茶匙（约 5 克）：中和酸味,增添甜味层次。
9. 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克）：适量调味。
10. 鸡精 1/4 茶匙（约 1 克）：提升鲜味。
11. 香油 1 汤匙（约 15 毫升）：增加香味。
12. 辣椒油 1 汤匙（约 15 毫升）：喜欢吃辣的可以多放一些,增添辣味刺激。

制作详细步骤

1. 泡发木耳：将干木耳放入大碗中，加入足量的温水，浸泡约 2 - 3 小时，直到木耳完全泡发，体积膨胀数倍，泡发好后，用清水反复冲洗木耳，去除杂质和泥沙,然后撕成小朵备用。
2. 煮木耳：锅中加入适量的水，大火烧开后放入木耳，煮 3 - 5 分钟，至木耳熟透且口感脆嫩，煮好后，将木耳捞出，放入冷开水中过凉，这样可以保持木耳的脆感,然后沥干水分。
3. 处理黄瓜：把黄瓜洗净，用刀拍碎，再切成小段，拍碎的黄瓜更容易吸收调料的味道，口感也更加丰富,将切好的黄瓜段放入大碗中。
4. 准备调料：大蒜去皮切末，生姜切丝，小葱切成葱花，将蒜末、姜丝放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
5. 调味：在装有黄瓜的大碗中加入煮好的木耳，倒入调好的调味汁,再淋上香油和辣椒油。
6. 搅拌均匀：用筷子将黄瓜、木耳和调料充分搅拌均匀，让每一片黄瓜和木耳都裹上调料,可以根据个人口味再撒上一些葱花作为点缀。

功效

• 清热解暑：黄瓜具有清热、利水、解毒的功效，在炎热的夏季食用，能够帮助人体排出体内的热气，缓解暑热带来的不适，木耳也有一定的清热作用，二者搭配,清热解暑的效果更佳。
• 润肺和血：木耳有润肺和血的作用，对于肺部干燥、气血不畅等情况有一定的改善作用，木耳中含有丰富的铁元素,有助于预防缺铁性贫血。
• 促进消化：黄瓜中含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，而木耳中的膳食纤维也能增加饱腹感,促进肠道健康。
• 补充营养：黄瓜富含维生素 C、维生素 E、钾等多种维生素和矿物质，木耳含有蛋白质、多糖、钙、磷等营养成分，这道菜能够为人体提供多种营养物质,增强身体免疫力。

禁忌

• 脾胃虚寒者慎食：黄瓜和木耳都属于凉性食物，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过多食用，以免加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
• 过敏体质者注意：对黄瓜或木耳过敏的人应避免食用这道菜，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 不宜与某些药物同食：木耳中含有一些生物活性物质，可能会与某些药物发生相互作用，木耳不宜与抗凝血药物同时食用，因为木耳有抗凝血的作用，可能会增强药物的效果,增加出血的风险。

夏季家常菜谱 1000 例之西红柿鸡蛋汤

西红柿鸡蛋汤是一道家喻户晓的家常汤品，在夏季尤其受欢迎，它色泽鲜艳，口感酸甜可口，制作简单快捷，是一道适合全家老少的美食，西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供充足的能量，这道汤不仅营养丰富，还能开胃消食，在炎热的夏天喝上一碗，既能补充水分,又能增进食欲。

所需材料

1. 西红柿 2 个（约 250 克）：选择成熟度适中、色泽鲜艳的西红柿，这样做出来的汤颜色更红亮,味道更浓郁。
2. 鸡蛋 2 个：新鲜的鸡蛋口感更好。
3. 小葱 1 根：用于提香和点缀。
4. 生姜 1 小块：增添汤的风味。
5. 盐 1 茶匙（约 5 克）：适量调味。
6. 白糖 1/2 茶匙（约 2.5 克）：中和西红柿的酸味,提升鲜味。
7. 鸡精 1/4 茶匙（约 1 克）：增加汤的鲜味。
8. 淀粉 1 汤匙（约 15 克）：用于勾芡,使汤更加浓稠。
9. 食用油 2 汤匙（约 30 毫升）：用于炒制西红柿。

制作详细步骤

1. 准备食材：西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出，撕去外皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，小葱切成葱花,生姜切丝备用。
2. 炒西红柿：锅中倒入食用油，大火烧热后转中火，放入姜丝煸炒出香味，然后加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁，变得软烂，在翻炒过程中，可以用铲子稍微按压西红柿,帮助其出汁。
3. 加水煮汤：西红柿炒出汁后，加入适量的清水，大火烧开，水的用量可以根据个人喜好调整，如果喜欢喝浓一点的汤，可以少加一些水；如果喜欢清淡一些,就多加一些水。
4. 调味：水烧开后，加入盐、白糖和鸡精，搅拌均匀,根据个人口味调整调料的用量。
5. 勾芡：取一小碗，将淀粉用适量的清水调匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，使汤变得浓稠，注意水淀粉不要一次倒入过多,以免汤过于浓稠。
6. 倒入鸡蛋液：当汤变得浓稠后，将搅拌好的鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入锅中，不要搅拌，待鸡蛋液在汤中凝固成蛋花后，用铲子轻轻推动几下,使蛋花分布均匀。
7. 撒葱花：在汤中撒上葱花,即可关火。

功效

• 美容养颜：西红柿中含有丰富的番茄红素，它是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，鸡蛋中的蛋白质是皮肤细胞的重要组成部分,有助于维持皮肤的弹性和光泽。
• 增强免疫力：西红柿富含维生素 C、维生素 E 等多种维生素和矿物质，这些营养物质能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒等疾病，鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养成分也有助于增强身体的免疫功能。
• 促进消化：西红柿中的有机酸能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，鸡蛋也比较容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,这道汤是一种很好的营养补充。
• 补充水分：在炎热的夏天，人体容易出汗，导致水分流失，这道西红柿鸡蛋汤水分含量高，能够及时补充人体所需的水分,维持身体的水分平衡。

禁忌

• 胃酸过多者少食：西红柿中含有一定量的有机酸，胃酸过多的人食用过多可能会加重胃酸分泌，引起胃部不适,这类人群应适量食用。
• 对鸡蛋过敏者禁食：如果对鸡蛋过敏，食用这道汤可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应严格避免食用。
• 高胆固醇血症患者注意：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，高胆固醇血症患者应控制鸡蛋的摄入量,或者只吃蛋白部分。

夏季家常菜谱 1000 例之清蒸鱼

清蒸鱼是一道经典的夏季家常菜，以其清淡鲜嫩的口感和丰富的营养而备受喜爱，鱼的种类繁多，如鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼等都适合清蒸，清蒸的烹饪方式能够最大程度地保留鱼的原汁原味和营养成分，同时减少油脂的摄入，非常适合夏季食用，在炎热的天气里，来上一道清蒸鱼，既能满足味蕾的享受,又不会给肠胃带来过多负担。

所需材料

1. 鱼 1 条（约 500 克）：可以根据个人喜好选择鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼等新鲜的鱼。
2. 大葱 1 根：用于去腥和装饰。
3. 生姜 1 块：去腥增香。
4. 小葱 2 根：增添色泽和清香。
5. 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）：去腥。
6. 蒸鱼豉油 3 汤匙（约 45 毫升）：提鲜调味。
7. 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克）：适量调味。
8. 食用油 2 汤匙（约 30 毫升）：淋在鱼上增香。

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼的两面斜划几刀，深度约 1 厘米，这样可以让鱼在蒸的过程中更容易入味，然后在鱼身上均匀地抹上一层盐，腌制 10 - 15 分钟。
2. 准备葱姜丝：大葱和生姜切成细丝,小葱切成葱花备用。
3. 去腥：在腌制好的鱼肚子里放入一些葱姜丝，再在鱼身上也放一些葱姜丝，倒入料酒,进一步去除鱼的腥味。
4. 蒸鱼：锅中加入适量的水，大火烧开，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸的过程中不要打开锅盖,以免影响鱼的口感。
5. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，将盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉可以使鱼的味道更加鲜美。
6. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
7. 撒葱姜丝和葱花：将大葱丝、生姜丝和小葱葱花撒在鱼身上。
8. 淋热油：锅中倒入食用油，大火烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱姜丝和葱花上,激发它们的香味。

功效

• 补充优质蛋白质：鱼是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，对于身体虚弱、需要补充营养的人来说,清蒸鱼是一种很好的选择。
• 益智健脑：鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能具有重要作用，能够提高记忆力和思维能力,预防老年痴呆症等疾病。
• 保护心血管：不饱和脂肪酸还具有降低胆固醇、甘油三酯水平，减少血液黏稠度，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用,经常食用清蒸鱼有助于维持心血管健康。
• 滋养身体：中医认为，鱼具有滋补脾胃、益气养血的功效，对于脾胃虚弱、气血不足的人来说,食用清蒸鱼可以起到一定的调养作用。

禁忌

• 痛风患者慎食：部分鱼类中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应根据自身情况，选择低嘌呤的鱼类食用,并且要控制食用量。
• 过敏体质者注意：对鱼类过敏的人应避免食用清蒸鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 肝硬化患者少食：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，对蛋白质的代谢能力下降，过量食用高蛋白的鱼类可能会加重肝脏负担，甚至诱发肝性脑病,肝硬化患者应在医生的指导下适量食用。

夏季家常菜谱 1000 例之绿豆汤

绿豆汤是夏季最经典的消暑饮品之一，它以绿豆为主要原料，制作简单，口感清爽，深受人们喜爱，绿豆具有清热解毒、消暑利水的功效，在炎热的夏天，喝上一碗绿豆汤，能够迅速驱散暑气，让人感觉神清气爽，无论是家庭聚会还是日常饮用,绿豆汤都是一种既健康又美味的选择。

所需材料

1. 绿豆 100 克：选择颗粒饱满、色泽鲜艳的绿豆。
2. 冰糖 20 - 30 克（根据个人口味调整）：增加甜味。
3. 水 1000 - 1200 毫升：根据个人喜好调整水的用量。

制作详细步骤

1. 清洗绿豆：将绿豆放入大碗中，加入适量的清水，用手轻轻搓洗绿豆，去除表面的灰尘和杂质，然后将水倒掉，重复清洗 2 - 3 次,直到水变得清澈为止。
2. 浸泡绿豆：清洗好的绿豆中加入足量的清水，浸泡 2 - 3 小时，浸泡后的绿豆更容易煮烂,缩短煮制时间。
3. 煮绿豆：将浸泡好的绿豆连同浸泡的水一起倒入锅中，再加入适量的清水，使水的总量达到 1000 - 1200 毫升，大火烧开后，转小火煮 30 - 40 分钟，直到绿豆煮烂开花，汤汁变得浓稠，在煮的过程中，可以用勺子搅拌几次,防止绿豆粘锅。
4. 加冰糖：当绿豆煮烂后，加入冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟,直到冰糖完全融化。
5. 冷却：煮好的绿豆汤可以直接饮用，也可以放入冰箱冷藏后再喝,口感更加清凉解暑。

功效

• 清热解毒：绿豆具有良好的清热解毒作用，能够清除体内的热毒，对于中暑、痱子、疮疖等热毒病症有一定的缓解作用，在夏季，饮用绿豆汤可以帮助人体排出体内的毒素,预防中暑。
• 消暑利水：绿豆汤水分含量高，能够补充人体因出汗而流失的水分，起到消暑解渴的作用，绿豆还有利水的功效，能够促进尿液排出,减轻水肿。
• 降低血脂：绿豆中含有丰富的多糖成分，能够增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，从而降低血脂水平,预防心血管疾病。
• 保护肝脏：绿豆中的蛋白质、磷脂等营养成分对肝脏有一定的保护作用，能够促进肝细胞的修复和再生,增强肝脏的解毒功能。

禁忌

• 体质虚寒者少食：绿豆性凉，体质虚寒、脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜过多食用绿豆汤，以免加重虚寒症状，引起腹痛、腹泻等不适。
• 正在服药者咨询医生：绿豆具有一定的解毒作用，可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，正在服用药物的人在饮用绿豆汤前,最好咨询医生的意见。
• 经期女性慎饮：女性在经期身体比较虚弱，应避免食用生冷、寒凉的食物，绿豆汤属于凉性饮品，经期女性过量饮用可能会导致经血不畅、痛经等问题。

夏季家常菜谱 1000 例之凉拌苦瓜

苦瓜是夏季的时令蔬菜，虽然味道有些苦涩，但却具有独特的营养价值和保健功效，凉拌苦瓜是一道简单又健康的夏季家常小菜，它保留了苦瓜的原汁原味，口感清爽，能够让人在炎热的夏天感受到一丝清凉，苦瓜的苦味还能刺激食欲,增进消化。

所需材料

1. 苦瓜 1 根（约 200 克）：选择表皮光滑、颜色翠绿、质地硬挺的苦瓜。
2. 大蒜 2 瓣：增加菜肴的香味。
3. 生姜 1 小块：提升风味。
4. 小葱 1 根：增添色泽和清香。
5. 生抽 1 汤匙（约 15 毫升）：提鲜调味。
6. 醋 1 汤匙（约 15 毫升）：可以选择米醋或陈醋。
7. 白糖 1/2 茶匙（约 2.5 克）：中和苦味,增添甜味。
8. 盐 1/4 茶匙（约 1 克）：适量调味。
9. 鸡精 1/8 茶匙（约 0.5 克）：提升鲜味。
10. 香油 1 茶匙（约 5 毫升）：增加香味。
11. 辣椒油 1 茶匙（约 5 毫升）：喜欢吃辣的可以多放一些。

制作详细步骤

1. 处理苦瓜：