梅菜扣肉，传统美味的极致呈现—详细做法视频教程（梅菜扣肉的做法视频教程全集）传统美味梅菜扣肉极致呈现，详细做法视频教程

在中华美食的璀璨星空中,梅菜扣肉宛如一颗耀眼的明珠，散发着独特的魅力，这道经典的传统菜肴，以其浓郁醇厚的口感、肥而不腻的肉质和咸香可口的梅菜，赢得了无数美食爱好者的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大餐馆宴请宾客时的招牌菜品，就让我们一起走进这道美食的世界，通过详细的文字指南，配合精彩的做法视频，一步一步地学习如何制作出美味的梅菜扣肉。

所需材料

主要食材

1. 五花肉：约 800 克，选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉口感更佳，肥而不腻，瘦而不柴。
2. 梅干菜：150 克，梅干菜是梅菜扣肉的灵魂所在，它独特的咸香味道能为整道菜增色不少，建议选用优质的梅干菜，其色泽乌黑、香气浓郁。

调料

1. 生姜：1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用，能去除五花肉的腥味，增添菜肴的风味。
2. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能为菜品增添独特的香气，丰富口感。
3. 大葱：1 根，大葱的葱香能提升整道菜的香味层次。
4. 八角：2 个，八角是一种常用的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
5. 桂皮：1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的香味和风味。
6. 香叶：2 - 3 片，香叶具有独特的香气，能提升菜肴的整体香气。
7. 生抽：30 毫升，生抽用于调味，增加菜肴的鲜味。
8. 老抽：15 毫升，老抽主要用于上色，使五花肉和梅干菜颜色更加红亮。
9. 料酒：20 毫升，料酒能去腥增香，使五花肉更加鲜嫩。
10. 冰糖：10 - 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味，中和梅干菜的咸味，使味道更加平衡。
11. 盐：适量，根据个人口味适量添加，调节菜肴的咸淡。
12. 油：适量，用于煎炒和炸制。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉用清水冲洗干净,去除表面的杂质和血水，把五花肉放入锅中，加入足够的清水，没过五花肉。
2. 大火将水烧开,撇去表面的浮沫，放入拍碎的生姜 1 块、切成段的大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块和香叶 2 - 3 片，再加入料酒 10 毫升。
3. 转小火,煮约 20 - 25 分钟，用筷子能轻松插入五花肉即可，但不要煮得太烂，否则在后续操作中五花肉容易破碎。
4. 煮好后,将五花肉捞出，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样可以防止在炸制时溅油，在五花肉的皮上用牙签扎一些小孔，以便更好地吸收料汁和炸制时排出气体，避免爆皮。

第二步：炸制五花肉

1. 锅中倒入适量的油,烧至六成热（约 160 - 180℃），可以将一根筷子插入油中，如果周围有小气泡冒出，说明油温合适。
2. 用夹子夹住五花肉,皮朝下放入油锅中，这时要小心油溅出，建议戴上防烫手套，炸制过程中，五花肉的皮会迅速鼓起，呈现出虎皮状。
3. 炸至五花肉的皮金黄酥脆,大约需要 3 - 5 分钟，将五花肉捞出，放在盘子中晾凉，这一步是为了让五花肉的皮更加酥脆，同时锁住内部的水分，使口感更好。

第三步：处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中浸泡 2 - 3 小时，让梅干菜充分吸收水分，泡发变软，期间可以换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和多余的盐分。
2. 泡发好的梅干菜捞出,挤干水分，切成小段备用。
3. 锅中倒入适量的油,油热后放入蒜末 3 - 4 瓣和剩余的葱段，炒出香味。
4. 加入切好的梅干菜,翻炒均匀，再加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升和冰糖 10 - 15 克，继续翻炒，使梅干菜充分吸收调料的味道。
5. 加入少量清水,没过梅干菜，盖上锅盖，小火焖煮 15 - 20 分钟，让梅干菜更加入味，期间可以适当翻炒几次，确保梅干菜受热均匀，根据个人口味适量加盐调味，翻炒均匀后盛出备用。

第四步：切片摆盘

1. 晾凉后的五花肉放在案板上,切成厚度约 0.5 - 0.6 厘米的薄片，切的时候要尽量切得均匀，这样在蒸制时才能受热均匀。
2. 取一个大碗或扣肉碗,将切好的五花肉片皮朝下，整齐地码放在碗中，码放的时候可以稍微紧密一些，这样蒸好后倒扣出来形状会更好看。
3. 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,尽量铺均匀，让每一片五花肉都能裹上梅干菜的香味。

第五步：蒸制

1. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，蒸的时间要足够，这样五花肉才能变得软烂入味，梅干菜也会更加鲜美。
2. 蒸制过程中,要注意观察蒸锅的水位，及时添加适量的水，防止干锅。

第六步：倒扣装盘

1. 蒸好后,将碗从蒸锅中取出，先小心地将碗中的汤汁倒入一个小碗中备用，汤汁是这道菜的精华，不要浪费。
2. 取一个盘子,扣在碗上，然后迅速将碗和盘子一起翻转过来，轻轻取下碗，梅菜扣肉就完美地倒扣在盘子上了。
3. 将刚才小碗中的汤汁重新倒入锅中,大火烧开，加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，将浓稠的汤汁均匀地淋在梅菜扣肉上，让菜肴更加色泽诱人，味道也更加浓郁。

功效

五花肉的功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，是人体能量的重要来源，脂肪能够提供高热量，满足人体日常活动的能量需求；蛋白质则是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复受损组织和增强免疫力都有重要作用。
2. 滋阴润燥：在中医理论中，五花肉具有滋阴润燥的功效，对于体质阴虚、容易出现口干、咽干、皮肤干燥等症状的人群，适量食用五花肉可以起到一定的调理作用。
3. 促进维生素吸收：五花肉中的脂肪是脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的良好溶剂，能够促进这些维生素的吸收和利用，有助于维持人体的正常生理功能。

梅干菜的功效

1. 开胃消食：梅干菜具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人群，食用梅菜扣肉可以起到开胃消食的作用。
2. 清热解暑：梅干菜性凉，具有一定的清热解暑功效，在炎热的夏季，适当食用梅菜扣肉可以帮助人体清热降火，缓解暑热带来的不适。
3. 补充营养：梅干菜中含有多种维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钙、铁、锌等）和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

禁忌

高血脂、高血压患者

由于五花肉中含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类人群应适量食用梅菜扣肉，或者选择用瘦肉代替五花肉，减少脂肪和胆固醇的摄入。

糖尿病患者

梅菜扣肉在制作过程中通常会加入一定量的冰糖和生抽,这些调料中含有糖分和盐分，糖尿病患者需要严格控制糖分和盐分的摄入，过量食用梅菜扣肉可能会导致血糖和血压波动，不利于病情的控制，建议糖尿病患者少量食用，并注意监测血糖变化。

肥胖人群

梅菜扣肉属于高热量、高脂肪的菜肴，肥胖人群过量食用容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以适量食用，但要注意控制食用量，同时搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，以保证营养均衡。

肠胃虚弱者

梅菜扣肉中的梅干菜含有较多的膳食纤维,不易消化，肠胃虚弱者过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃虚弱者应适量食用，或者将梅干菜煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。

通过以上详细的步骤和介绍,相信大家已经对梅菜扣肉的做法有了全面的了解，你可以根据我们提供的步骤，结合视频教程，亲手制作出这道美味的梅菜扣肉，与家人和朋友一起分享这份传统美食的独特魅力。