超详细梅菜扣肉做法视频指南，在家轻松做美味（梅菜扣肉的做法视频教程）超详细视频教程，在家轻松做美味梅菜扣肉
梅菜扣肉，这道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的口感、肥而不腻的肉质和香气四溢的梅菜，一直以来都深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭聚会餐桌上的常客，更是各大餐厅里的招牌菜品之一，想象一下，当你揭开锅盖，那股混合着梅菜清香与五花肉肉香的热气扑面而来，色泽红亮的五花肉与深褐色的梅菜相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴，夹上一块肉，放入口中，软糯的肉质入口即化，梅菜的咸香又恰到好处地中和了肉的油腻，那美妙的滋味在味蕾上散开,令人回味无穷。
对于很多人来说，梅菜扣肉看似简单，真正做起来却并非易事，担心五花肉处理不好会有腥味，害怕梅菜泡发不到位影响口感，又不确定烹饪的火候和时间，别担心，今天我们就通过这篇详细的教程，结合梅菜扣肉的做法视频，一步一步教你在家做出地道又美味的梅菜扣肉，让你无需再花费高价去餐厅,在自家厨房里就能轻松享受这道美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 五花肉 1 块（约 500 克）：五花肉是梅菜扣肉的核心食材，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的扣肉口感才会丰富,肥而不腻。
- 梅干菜 100 克：梅干菜是这道菜的灵魂所在，它独特的咸香味道能为整道菜增色不少，市面上的梅干菜有多种,可根据个人口味选择。
辅料
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,能有效去除五花肉的腥味。
- 大葱 1 根：大葱能增添菜肴的香气,提升整体风味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜可以增加菜肴的蒜香味,丰富口感。
- 八角 2 个：八角是常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气和风味。
- 香叶 2 片：香叶能让菜肴的香味更加醇厚。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻,使五花肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让五花肉色泽红亮。
- 老抽 10 毫升：老抽能加深菜肴的颜色,使梅菜扣肉的色泽更加诱人。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和梅菜的咸味,使味道更加平衡。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调节味道。
- 食用油 适量：用于煎炒五花肉和烹饪梅菜。
制作详细步骤
第一步：处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，泡发变软，期间可以换 2 - 3 次水,以去除梅干菜中的杂质和部分盐分。
- 泡发好的梅干菜捞出，用手挤干水分,然后切成小段备用。
第二步：处理五花肉
- 将五花肉放入清水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉七八成熟，用筷子插入五花肉,没有血水渗出即可。
- 煮好的五花肉捞出，用牙签在猪皮上扎一些小孔，这样可以让猪皮在炸制时更好地收缩,也能防止炸制过程中猪皮爆裂。
- 在五花肉的猪皮上均匀地涂抹一层老抽，腌制 10 分钟,让猪皮上色。
第三步：炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（油温约 180℃ - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡,说明油温合适。
- 用夹子夹住五花肉，猪皮朝下，小心地放入油锅中炸制，炸制过程中会有大量的油溅出，一定要注意安全,可以用锅盖遮挡一下。
- 炸至猪皮表面金黄、起皱，大约需要 3 - 5 分钟，然后将五花肉捞出，放入冷水中浸泡 15 - 20 分钟，让猪皮更加酥脆,同时也能让五花肉的肉质更加紧实。
第四步：炒制梅干菜
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮和香叶,小火炒出香味。
- 加入切好的梅干菜段,大火翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、冰糖和适量的盐，继续翻炒,让梅干菜充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，没过梅干菜，大火煮开后转小火焖煮 15 - 20 分钟,至梅干菜软烂入味。
第五步：切片摆盘
- 将浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约 0.5 厘米的薄片,切片时要尽量保持肉片的完整。
- 将切好的五花肉片皮朝下,整齐地码放在碗中。
第六步：蒸制扣肉
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上。
- 将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂,入口即化。
第七步：倒扣装盘
- 蒸好后，取出碗,将一个盘子倒扣在碗上。
- 迅速将碗和盘子一起翻转过来，然后小心地取下碗,让梅菜扣肉倒扣在盘子上。
- 如果碗中有多余的汤汁，可以将汤汁倒入锅中，大火收汁后,淋在梅菜扣肉上。
功效
补充营养
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，并且能提供人体所需的脂肪酸，维生素和矿物质参与人体的各种生理活动，有助于维持身体的正常代谢和健康，梅干菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，梅干菜还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，具有抗氧化、增强免疫力等功效。
健脾开胃
梅菜扣肉的味道浓郁醇厚，香气扑鼻，能够刺激人的食欲，五花肉经过烹饪后变得软糯多汁，梅干菜的咸香味道又能起到开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用梅菜扣肉可以增加食欲,促进消化。
禁忌
肥胖人群
五花肉的脂肪含量较高，肥胖人群如果过量食用梅菜扣肉，会导致摄入过多的脂肪和热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作这道菜。
高血压患者
梅干菜在制作过程中通常会加入较多的盐进行腌制，因此含盐量较高，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用含盐量高的食物会导致血压升高，不利于病情的控制，高血压患者应谨慎食用梅菜扣肉,或者在制作过程中减少盐的使用量。
肠胃虚弱者
梅菜扣肉虽然美味，但由于其脂肪含量较高，且梅干菜相对较难消化，肠胃虚弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃虚弱者应适量食用,并且在食用时要注意细嚼慢咽。
通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了梅菜扣肉的做法，你还可以结合梅菜扣肉的做法视频，更加直观地学习每一个步骤，现在就动手试试吧，让这道美味的梅菜扣肉成为你餐桌上的亮点。
