家常菜的做法大全集（家常菜的做法大全集窍门）家常菜做法大全集及实用窍门分享
家常菜，是我们日常生活中最熟悉、最亲切的美食，它们没有山珍海味的奢华，却以其朴实的味道和丰富的营养，温暖着我们的胃，慰藉着我们的心，无论是忙碌的工作日晚餐，还是温馨的家庭聚会，家常菜总是能轻松地满足我们的味蕾需求，在这篇教程中，我们将为大家介绍多种常见家常菜的做法，从简单易做的快手菜到需要精心烹制的传统佳肴，让你在家也能成为烹饪高手,为家人和朋友带来美味与健康。
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西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 葱花适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀备用。
- 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋成型,盛出备用。
- 炒西红柿：锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汤汁后加入适量盐、糖和生抽调味。
- 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿充分混合翻炒均匀,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
- 装盘出锅：将炒好的西红柿炒鸡蛋装盘,撒上少许葱花即可。
功效
- 西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、延缓衰老的功效。
- 鸡蛋是优质蛋白质的来源，能为人体提供多种必需氨基酸,有助于增强免疫力和促进身体发育。
- 这道菜营养丰富，口感酸甜可口,适合各个年龄段的人食用。
禁忌
- 对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用。
- 由于这道菜中加入了糖和盐,糖尿病患者和高血压患者应适量食用。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入适量料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀,让五花肉均匀地裹上糖色。
- 炒香配料：加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味。
- 调味炖煮：加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
- 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,能为人体提供充足的能量。
- 红烧肉经过长时间的炖煮，肉质软烂，容易消化吸收，适合身体虚弱、食欲不振的人食用。
禁忌
- 由于红烧肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者、高血脂患者和冠心病患者应适量食用。
- 这道菜口味较重,高血压患者应谨慎食用。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，肉末中加入少许生抽、淀粉,搅拌均匀腌制片刻。
- 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色,盛出备用。
- 炒酱料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒粉和花椒粉炒香。
- 煮豆腐：加入适量清水，放入焯好水的豆腐，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡收汁：将炒好的肉末倒入锅中，加入适量盐调味，用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁变得浓稠时,撒上葱花即可出锅。
功效
- 豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效。
- 麻婆豆腐口味麻辣鲜香，能刺激食欲,适合食欲不振的人食用。
禁忌
- 对豆腐过敏者不宜食用。
- 由于这道菜口味麻辣,肠胃功能较弱者和口腔溃疡患者应适量食用。
凉拌黄瓜
所需材料
- 黄瓜 2 根
- 蒜 3 瓣
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 辣椒油 适量
制作详细步骤
- 处理黄瓜：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，蒜切末,香菜切段备用。
- 调味：将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、香菜段、生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油,搅拌均匀。
- 腌制入味：将调好味的黄瓜放入冰箱冷藏 10 - 15 分钟,让其更加入味。
- 装盘：将冷藏好的凉拌黄瓜装盘即可。
功效
- 黄瓜富含水分、维生素 C 和纤维素，具有清热解毒、利水消肿的功效。
- 凉拌黄瓜清爽可口，适合夏季食用,能帮助人们消暑解渴。
禁忌
- 黄瓜性凉,脾胃虚寒者不宜过量食用。
- 对香菜过敏者可根据个人口味选择是否加入香菜。
可乐鸡翅
所需材料
- 鸡翅中 8 - 10 个
- 可乐 1 罐
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理鸡翅：将鸡翅中洗净，用刀在鸡翅两面各划两刀，方便入味，冷水下锅，加入适量料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 煎鸡翅：锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡翅，小火煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。
- 炖煮鸡翅：将煎好的鸡翅放入锅中，加入适量生抽调味，翻炒均匀后倒入可乐，可乐的量要没过鸡翅，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟,直到鸡翅变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
- 鸡翅含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，能为人体提供能量,增强皮肤弹性。
- 可乐鸡翅口味香甜可口,深受孩子们的喜爱。
禁忌
- 由于可乐中含有较高的糖分,糖尿病患者应谨慎食用。
- 鸡翅的脂肪含量较高,肥胖者应适量食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 木耳 适量
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 豆瓣酱 1 勺
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许生抽、淀粉，搅拌均匀腌制片刻，胡萝卜、青椒洗净，切成丝，木耳泡发后撕成小朵，葱、姜、蒜切末备用。
- 调制料汁：取一个小碗，加入适量生抽、醋、糖、盐和淀粉，再加入适量清水,搅拌均匀制成料汁。
- 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色,盛出备用。
- 炒酱料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末炒香。
- 炒配菜：加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒至断生。
- 混合翻炒：将炒好的肉丝倒入锅中,与配菜充分混合翻炒均匀。
- 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀,待汤汁变得浓稠时即可出锅。
功效
- 猪里脊肉富含优质蛋白质,能为人体提供多种必需氨基酸。
- 胡萝卜、青椒和木耳富含维生素和矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的功效。
- 鱼香肉丝口味酸甜可口,是一道经典的川菜。
禁忌
- 对猪肉、胡萝卜、青椒或木耳过敏者不宜食用。
- 由于这道菜中加入了豆瓣酱和糖,高血压患者和糖尿病患者应适量食用。
地三鲜
所需材料
- 茄子 1 根
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子洗净，切成滚刀块，土豆去皮，洗净后切成滚刀块，青椒洗净，切成小块，葱、姜、蒜切末备用。
- 炸制食材：锅中倒入适量食用油，油热后先放入土豆块炸至金黄色，捞出沥干油分，再放入茄子块炸至变软,捞出沥干油分。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 调味炖煮：加入适量生抽、蚝油、盐和糖，再加入少许清水，搅拌均匀后放入炸好的土豆块和茄子块，小火炖煮 2 - 3 分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。
- 加入青椒：加入青椒块翻炒至断生。
- 勾芡收汁：用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,待汤汁变得浓稠时即可出锅。
功效
- 茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性,保护心血管健康。
- 土豆富含碳水化合物,能为人体提供能量。
- 青椒富含维生素 C,具有抗氧化的功效。
- 地三鲜营养丰富,口味鲜美。
禁忌
- 由于这道菜需要经过油炸，油脂含量较高,肥胖者和高血脂患者应适量食用。
- 对茄子、土豆或青椒过敏者不宜食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入少许生抽、淀粉，搅拌均匀腌制片刻，花生米用油炸至金黄，捞出沥干油分，葱、姜、蒜切末备用,干辣椒剪成段。
- 调制料汁：取一个小碗，加入适量生抽、醋、糖、盐和淀粉，再加入适量清水,搅拌均匀制成料汁。
- 炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁翻炒至变色,盛出备用。
- 炒香料：锅中留少许底油,放入干辣椒段和花椒炒香。
- 炒配料：加入葱、姜、蒜末炒香。
- 混合翻炒：将炒好的鸡丁倒入锅中,与香料和配料充分混合翻炒均匀。
- 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，待汤汁变得浓稠时加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。
功效
- 鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪,是一种健康的肉类选择。
- 花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，具有抗氧化、保护心血管的功效。
- 宫保鸡丁口味麻辣鲜香,是一道经典的川菜。
禁忌
- 对鸡肉、花生米或辣椒过敏者不宜食用。
- 由于这道菜口味麻辣,肠胃功能较弱者和口腔溃疡患者应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入适量料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀,让排骨均匀地裹上糖色。
- 炒香配料：加入葱、姜、蒜末炒香。
- 调味炖煮：加入适量生抽、醋和盐，再加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂入味。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁,待汤汁变得浓稠时即可出锅。
功效
- 排骨含有丰富的蛋白质、钙和磷,能为人体提供充足的营养。
- 糖醋排骨口味酸甜可口,能刺激食欲。
禁忌
- 对排骨过敏者不宜食用。
- 由于这道菜中加入了糖和醋,糖尿病患者和胃酸过多者应适量食用。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼 1 条（约 500 克）
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟，葱、姜切丝备用。
- 蒸鱼：锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 倒掉汤汁：蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汤汁,这是为了去除鱼的腥味。
- 铺葱姜丝：在鱼身上铺上葱丝和姜丝。
- 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油。
- 浇热油：锅中倒入适量食用油，烧热后浇在葱丝和姜丝上,激发出香味。
功效
- 鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素 D，具有健脑益智、保护心血管的功效。
- 清蒸鱼清淡鲜美，营养丰富,适合各个年龄段的人食用。
禁忌
- 对鱼类过敏者不宜食用。
- 痛风患者应根据自身情况适量食用。
就是我们为大家介绍的家常菜的做法大全集，希望这些教程能帮助你在家轻松做出美味可口的家常菜，在烹饪过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，祝你用餐愉快！
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