春日鲜香—马兰头美食制作全攻略（马兰头图片大全大图）春日鲜香马兰头美食制作全攻略及高清大图欣赏

春日,是大自然慷慨馈赠美食的季节，在众多的春季野菜中，马兰头宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，马兰头，又名马兰、红梗菜等，它在田野、路边肆意生长，带着一股乡野的清新与质朴，其叶片嫩绿，梗茎或红或绿，模样娇俏可爱。

马兰头不仅外观惹人喜爱,口感更是别具一格，它有着淡淡的清香，入口鲜嫩爽滑，略带一丝清苦，却又在回味间生出丝丝甘甜，这种独特的味道，是春日里独有的清新滋味，让人唇齿留香，念念不忘，马兰头还具有丰富的营养价值和药用功效，是春季养生的佳品，就让我们一同走进马兰头的美食世界，探索如何用这小小的野菜制作出一道道美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜马兰头 500 克，这个量可以满足一家三口的食用需求，挑选马兰头时，要选择叶片鲜嫩、无黄叶和病虫害的，这样做出来的菜肴口感更佳。

辅料

1. 香干 200 克，香干可以增加菜肴的口感和丰富度，选择质地紧实、豆香浓郁的香干为宜。
2. 大蒜 3 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的风味。
3. 生姜 1 小块，生姜具有去腥、调味的作用。
4. 香油 20 毫升，香油能提升菜肴的香气，使口感更加醇厚。
5. 生抽 15 毫升，生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味道。
6. 醋 10 毫升，醋可以调节口味，使菜肴更加清爽可口。
7. 盐 3 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
8. 糖 2 克，少许糖可以提鲜，让菜肴的味道更加丰富。
9. 鸡精 1 克，鸡精能进一步提升菜肴的鲜味。

制作详细步骤

马兰头的处理

1. 将采摘回来的新鲜马兰头放在洗菜盆中,加入适量的清水，用手轻轻搅拌，让马兰头在水中充分晃动，这样可以将表面的泥土和杂质清洗掉，将马兰头捞出，放入另一个装有清水的盆中，再次清洗，重复这个过程 2 - 3 次，直到水变得清澈为止。
2. 把洗好的马兰头放在案板上,仔细地摘掉根部和一些老叶，只留下鲜嫩的部分，摘好后，将马兰头再次放入清水中冲洗一遍，确保没有残留的杂质。
3. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，放入一小勺盐和几滴食用油，这样可以使马兰头在焯水过程中保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感，将处理好的马兰头放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，看到马兰头颜色变得更加翠绿，质地变软时，立即捞出。
4. 把焯好水的马兰头放入冷水中浸泡,这样可以迅速降低马兰头的温度，保持其脆嫩的口感，浸泡 5 - 10 分钟后，将马兰头捞出，用手轻轻挤干水分。

香干的准备

1. 将香干放在清水中冲洗干净,去除表面的灰尘。
2. 把洗好的香干放在案板上,先切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度大约在 2 - 3 毫米左右。
3. 再将切好的薄片切成细丝,细丝的粗细可以根据个人喜好来调整，一般粗细在 1 - 2 毫米为宜。

调料的调配

1. 把大蒜和生姜去皮,分别切成末，切蒜末和姜末时，可以尽量切得细碎一些，这样能更好地释放出它们的香味。
2. 取一个小碗,将切好的蒜末和姜末放入碗中。
3. 向碗中加入 20 毫升的香油、15 毫升的生抽、10 毫升的醋、3 克盐、2 克糖和 1 克鸡精。
4. 用筷子将碗中的调料搅拌均匀,让各种调料充分融合，制成调味汁备用。

食材的混合

1. 将挤干水分的马兰头放在案板上,用刀切成小段，段的长度大约在 2 - 3 厘米左右。
2. 把切好的马兰头段放入一个大碗中,再将切好的香干丝也放入碗中。
3. 将调配好的调味汁倒入装有马兰头和香干丝的碗中。
4. 用筷子或者勺子将马兰头、香干丝和调味汁充分搅拌均匀，让每一根马兰头和香干丝都裹上调味汁。

装盘

将搅拌好的马兰头香干丝用筷子夹入盘中,堆成一个小山状，或者根据个人喜好摆出其他造型，一道清香可口的马兰头香干就制作完成了，你可以在盘子周围点缀一些新鲜的香菜叶或者薄荷叶，增加菜肴的美观度。

其他马兰头美食制作

马兰头青团

所需材料

1. 马兰头 300 克
2. 糯米粉 200 克
3. 粘米粉 100 克
4. 豆沙馅 200 克
5. 白糖 30 克
6. 食用油 10 毫升

制作步骤

1. 马兰头的处理：按照前面的方法将马兰头洗净、焯水、挤干水分后，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成细腻的马兰头泥。
2. 面团的调制：将糯米粉和粘米粉放入一个大碗中，加入白糖搅拌均匀，然后慢慢倒入马兰头泥，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成一个絮状的面团，用手将面团揉成光滑的面团，如果面团太干可以适量加入一些清水，如果太湿可以再加入一些糯米粉，揉好的面团盖上保鲜膜，静置 15 - 20 分钟。
3. 包馅：将静置好的面团放在案板上，揉成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约 20 - 30 克，将小剂子搓圆，用手按扁，包入适量的豆沙馅，像包包子一样将馅料包起来，然后搓成圆形。
4. 蒸制：在蒸笼上铺上一层蒸笼布，将包好的青团放入蒸笼中，每个青团之间要留出一定的空隙，大火烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟，直到青团熟透。
5. 刷油：蒸好的青团取出后，在表面刷上一层食用油，这样可以防止青团表面干裂，同时让青团更加光亮。

马兰头鸡蛋汤

所需材料

1. 马兰头 200 克
2. 鸡蛋 2 个
3. 盐 3 克
4. 香油 5 毫升
5. 葱花 5 克
6. 清水适量

制作步骤

1. 马兰头的处理：将马兰头洗净，切成小段备用。
2. 鸡蛋的处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
3. 煮汤：锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，放入马兰头段，煮 2 - 3 分钟，直到马兰头熟透。
4. 淋蛋液：将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，让鸡蛋液在锅中形成蛋花。
5. 调味：加入 3 克盐，搅拌均匀，再煮 1 - 2 分钟。
6. 出锅：淋上 5 毫升香油，撒上葱花，即可出锅。

功效

营养丰富

马兰头含有丰富的维生素,如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，能延缓细胞衰老，保护心血管健康，马兰头还含有钙、铁、锌等多种矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁对于预防缺铁性贫血有重要作用，锌能促进生长发育和提高免疫力。

药用价值

1. 清热解毒：马兰头性凉，具有清热解毒的功效，在春季，天气逐渐变暖，人体容易出现上火的症状，如咽喉肿痛、口腔溃疡等，食用马兰头可以帮助清除体内的热毒，缓解上火症状。
2. 凉血散瘀：它有凉血散瘀的作用，对于一些因血热引起的出血症状，如鼻出血、牙龈出血等，有一定的缓解作用，对于跌打损伤引起的瘀血肿痛，马兰头也可以起到辅助治疗的作用。
3. 利湿消肿：马兰头还能利湿消肿，对于体内湿气较重，出现水肿、小便不利等症状的人来说，食用马兰头可以促进体内湿气的排出，减轻水肿症状。
4. 抗菌消炎：现代研究表明，马兰头中含有多种抗菌成分，对大肠杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用，能预防和治疗肠道感染等疾病。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

马兰头性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状加重，这类人群在食用马兰头时要适量，或者搭配一些温热性的食物一起食用，如生姜、红枣等，以中和马兰头的凉性。

孕妇和经期女性

虽然马兰头营养丰富,但孕妇和经期女性身体比较特殊，食用时需要谨慎，马兰头有一定的活血作用，孕妇过量食用可能会对胎儿产生不良影响；经期女性食用过多可能会导致月经量增多、经期延长等情况，孕妇和经期女性最好在医生的指导下食用马兰头。

过敏体质者

有些人可能对马兰头过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用马兰头前最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用，并及时就医。

食用卫生

在食用马兰头时,一定要注意卫生，由于马兰头生长在野外，可能会受到农药、化肥、灰尘等污染，因此在食用前要充分清洗干净，焯水也可以进一步去除可能存在的有害物质，要选择新鲜的马兰头，避免食用变质、腐烂的马兰头，以免引起食物中毒等问题。

马兰头是一种美味又营养的春季野菜,只要我们了解它的制作方法、功效和禁忌，就能在享受美食的同时，让身体更加健康，希望大家在这个春日里，都能品尝到马兰头带来的独特美味。