马兰头，春日里的清新美味佳肴制作教程（马兰头图片大全大图）春日清新美味马兰头佳肴的制作教程

在大自然的馈赠中，野菜总是以其独特的风味和丰富的营养价值脱颖而出，马兰头，作为一种常见且备受喜爱的野菜，在春季的田野、山坡上随处可见，它不仅口感鲜嫩、清香爽口，还具有多种药用功效，是春季餐桌上的一道健康美食，就让我们一起走进马兰头的美食世界，学习如何制作一道道美味的马兰头佳肴，为了让大家更直观地了解马兰头以及制作过程，我们也会在文中适时提及马兰头图片,帮助大家更好地掌握这道美食的制作精髓。

所需材料

食材

1. 马兰头：约500克，挑选新鲜、嫩绿、无黄叶和病虫害的马兰头，这样制作出来的菜肴口感更佳，大家可以参考马兰头图片，清晰地看到新鲜马兰头的外观特征,以便在采购时做出正确的选择。
2. 香干：2块,香干能为菜肴增添丰富的口感和豆香味道。
3. 熟花生米：50克，花生米的香脆与马兰头的鲜嫩相互搭配,使菜肴的口感更加丰富。
4. 大蒜：2瓣，大蒜具有提味杀菌的作用，能提升菜肴的风味。

   调料

5. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
6. 白糖：1小勺，白糖能增添菜肴的鲜味,使味道更加醇厚。
7. 生抽：2勺,生抽可以提升菜肴的色泽和鲜味。
8. 香油：2勺,香油能为菜肴增添浓郁的香气。
9. 鸡精：少许,鸡精可进一步提升菜肴的鲜味。

制作详细步骤

马兰头的处理

1. 将采摘回来或购买的马兰头放在清水中，仔细清洗干净，可以参考马兰头图片中马兰头的外观，确保将表面的泥土、杂质和枯叶等去除干净，多换几次水,直到水变得清澈为止。
2. 把清洗好的马兰头捞出，沥干水分，锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，放入马兰头进行焯水，焯水的时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可，看到马兰头颜色变得翠绿，质地变软就可以捞出，焯水的目的是去除马兰头的苦涩味，同时保留其营养成分，可以通过观察马兰头图片中焯水前后的颜色变化,来判断焯水是否合适。
3. 捞出焯好水的马兰头，立即放入冷水中过凉，这样可以保持马兰头的翠绿颜色和鲜嫩口感，过凉后，将马兰头捞出,再次沥干水分。
4. 用手将马兰头中的水分挤干，然后将其切成小段,放入碗中备用。

香干和花生米的处理

1. 将香干清洗干净，切成小丁，香干丁的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过大或过小，一般以0.5厘米左右的小丁为宜。
2. 熟花生米用擀面杖或其他工具稍微压碎，不需要压得太碎，保留一些颗粒感,这样在食用时能感受到花生米的香脆口感。

大蒜的处理

将大蒜去皮，切成蒜末,蒜末可以为菜肴增添浓郁的蒜香味。

调料的调配

1. 在装有马兰头段的碗中，加入切好的香干丁、压碎的花生米和蒜末。
2. 加入适量的盐、1小勺白糖、2勺生抽、2勺香油和少许鸡精。
3. 用筷子将所有食材和调料充分搅拌均匀，让每一根马兰头都能裹上调料的味道，搅拌均匀后，美味的凉拌马兰头就制作完成了，可以将制作好的凉拌马兰头盛放在盘子中，欣赏一下它的色泽和外观，也可以对照马兰头图片,看看自己制作的菜肴是否色泽诱人。

马兰头的其他烹饪方式及制作步骤

马兰头炒鸡蛋

所需材料

1. 马兰头：300克。
2. 鸡蛋：3个。
3. 盐：适量。
4. 料酒：1勺。
5. 食用油：适量。

   制作步骤

6. 马兰头的处理方法与凉拌马兰头相同，先清洗干净，焯水后过凉,挤干水分并切成小段。
7. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺料酒，用筷子搅拌均匀,使鸡蛋液更加蓬松。
8. 锅中倒入适量的食用油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状,盛出备用。
9. 锅中再加入少许食用油，油热后放入马兰头段进行翻炒，翻炒片刻后，加入炒好的鸡蛋块,继续翻炒均匀。
10. 根据个人口味加入适量的盐进行调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

马兰头肉丸汤

所需材料

1. 马兰头：200克。
2. 猪肉馅：200克。
3. 盐：适量。
4. 生抽：1勺。
5. 料酒：1勺。
6. 淀粉：1勺。
7. 葱姜：适量。
8. 香油：少许。
9. 白胡椒粉：少许。

   制作步骤

10. 马兰头清洗干净，焯水后过凉,挤干水分并切成小段备用。
11. 葱姜切成末,放入猪肉馅中。
12. 在猪肉馅中加入适量的盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许香油和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲。
13. 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将搅拌好的肉馅用手挤成肉丸，放入锅中，肉丸全部放入后,转小火煮至肉丸熟透。
14. 放入切好的马兰头段，继续煮2 - 3分钟。
15. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后,美味的马兰头肉丸汤就做好了。

功效

营养丰富

马兰头含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，维生素A对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素E能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，马兰头还含有钙、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁参与血红蛋白的合成，锌对人体的生长发育、免疫功能等方面有重要影响。

药用价值

1. 清热解毒：马兰头具有清热解毒的功效，对于上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状有一定的缓解作用，在春季，天气干燥，容易上火,食用马兰头可以起到清热降火的作用。
2. 凉血止血：它还具有凉血止血的作用，对于一些出血性疾病，如鼻出血、牙龈出血等有一定的辅助治疗作用。
3. 利湿消肿：马兰头能够促进体内湿气的排出，对于水肿、小便不利等症状有一定的改善作用，对于一些患有肾炎、肾病综合征等疾病引起的水肿患者,适量食用马兰头可以起到一定的食疗作用。
4. 消食化积：马兰头含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用，对于一些肠胃功能较弱的人群，食用马兰头可以增强肠胃功能,提高消化能力。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

马兰头性凉，脾胃虚寒、大便溏泄的人群不宜过多食用，因为这类人群本身脾胃功能较弱，食用过多凉性的马兰头可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻等症状加重。

孕妇慎食

虽然马兰头营养丰富，但它具有一定的活血作用，孕妇在怀孕期间需要特别注意饮食安全，为了避免对胎儿造成不良影响,孕妇应谨慎食用马兰头。

过敏体质者

有些人可能对马兰头过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用马兰头之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用,并及时就医。

马兰头是一种美味又健康的野菜，通过不同的烹饪方式可以制作出一道道美味佳肴，但在食用时，我们也要根据自己的身体状况合理选择，这样才能充分享受马兰头带来的美味和健康，希望大家通过这篇美食制作教程，能够成功制作出美味的马兰头菜肴，同时也能更好地了解马兰头的功效和禁忌，在制作过程中，大家可以随时参考马兰头图片，确保每一个步骤都准确无误，制作出令人满意的美食。