银耳美食—养颜润肺甜品的制作教程（银耳的做法大全家常菜）银耳家常菜做法大全及养颜润肺甜品制作教程

银耳，在古代被誉为“菌中之冠”，它不仅口感润滑，形如银耳般洁白晶莹，宛如朵朵绽放在山间的精灵，在传统中医里，银耳可是一味良药，既能滋阴润肺，又能养胃生津，对于广大吃货朋友们来说，银耳更是厨房中的宠儿，能变幻出各种各样令人垂涎欲滴的美食，无论是酷热难耐的夏日，还是寒风凛冽的冬天，一碗温润滋补的银耳羹都能为我们带来满满的幸福感,就让我们一起来学习几种美味可口的银耳做法。

所需材料

经典银耳羹所需材料

• 银耳：50 克（干银耳泡发后约 200 - 250 克），一般选择颜色微黄、无异味、朵大肉厚的银耳。
• 莲子：20 克，挑选颗粒饱满、颜色均匀的莲子,可养心安神。
• 红枣：5 - 6 颗，红枣最好选用皮薄肉厚、甜度高的品种,能增添甜味和滋补功效。
• 枸杞：10 克，应选色泽鲜艳、大小均匀的枸杞,富含多种维生素。
• 冰糖：30 - 50 克，根据个人口味适量调整,为银耳羹增加甜蜜的味道。

银耳雪梨汤所需材料

• 银耳：30 克（干银耳泡发后约 120 - 150 克）。
• 雪梨：1 - 2 个，建议挑选表皮光滑、果肉细腻、汁水丰富的雪梨,润肺效果更佳。
• 百合：15 克，以新鲜百合为佳，如果没有新鲜的，干百合也可以,有润肺止咳之效。
• 红枣：3 - 4 颗。
• 冰糖：20 - 40 克。

银耳莲子粥所需材料

• 银耳：25 克（干银耳泡发后约 100 - 120 克）。
• 莲子：15 克。
• 大米：50 克，大米可选用五常大米等优质品种,口感软糯。
• 桂圆：10 颗，桂圆肉香甜滋补,能提升粥的口感和营养。
• 冰糖：20 - 30 克。

制作详细步骤

经典银耳羹制作步骤

1. 泡发银耳：将干银耳放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，直到银耳完全泡发，变得柔软膨胀，泡发好后，用剪刀剪去银耳的根部，并将其撕成小朵,这样更有利于后续炖煮出胶。
2. 处理莲子和红枣：莲子如果有芯，需要用牙签小心地将莲芯取出，因为莲芯味道较苦，会影响口感，红枣洗净后，用刀在表面划几刀,便于煮出红枣的香甜味道。
3. 炖煮银耳：把处理好的银耳放入锅中，加入适量的清水，水要没过银耳约 2 - 3 厘米，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，要时不时搅拌一下,防止银耳粘锅。
4. 加入莲子和红枣：当银耳炖煮至稍微浓稠时，放入莲子和红枣，继续小火炖煮 30 - 40 分钟,让莲子和红枣的味道充分融入到银耳羹中。
5. 放入枸杞和冰糖：10 分钟，加入枸杞和冰糖，搅拌均匀，待冰糖完全融化，银耳羹变得更加浓稠顺滑,即可关火。
6. 焖制片刻：关火后，不要急于揭开锅盖，让银耳羹在锅中焖 10 - 15 分钟,这样口感会更加醇厚。

银耳雪梨汤制作步骤

1. 泡发银耳：与经典银耳羹的泡发方法相同，将干银耳用清水浸泡 3 - 4 小时，泡发后剪去根部,撕成小朵。
2. 处理雪梨：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块，注意切得大小适中,以便在炖煮过程中能够均匀受热。
3. 清洗百合和红枣：百合掰成小瓣，用清水洗净；红枣洗净后同样划几刀备用。
4. 炖煮食材：锅中加入适量清水，放入泡发好的银耳，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,至银耳开始出胶。
5. 加入雪梨、百合和红枣：把切好的雪梨块、百合和红枣放入锅中，继续小火炖煮 20 - 30 分钟,直到雪梨变得软烂。
6. 放入冰糖：最后放入冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化后，再煮 5 - 10 分钟,让汤的味道更加浓郁。
7. 出锅享用：将煮好的银耳雪梨汤盛出,稍微晾凉后即可饮用。

银耳莲子粥制作步骤

1. 泡发银耳和莲子：干银耳泡发 3 - 4 小时，处理好后撕成小朵；莲子浸泡 2 - 3 小时,去除莲芯。
2. 清洗大米和桂圆：大米用清水冲洗 2 - 3 次，去除杂质；桂圆去壳备用。
3. 煮大米：锅中加入适量清水，放入大米，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,至大米开始变稠。
4. 加入银耳和莲子：把泡发好的银耳和莲子放入锅中，继续小火煮 30 - 40 分钟，期间要适时搅拌,防止粥粘锅。
5. 放入桂圆和冰糖：当粥变得更加浓稠时，加入桂圆和冰糖，搅拌均匀，再煮 10 - 15 分钟，直到桂圆的味道融入粥中,冰糖完全融化。
6. 盛出食用：将煮好的银耳莲子粥盛出，一碗香甜可口、营养丰富的粥就可以享用啦。

功效

经典银耳羹的功效

• 滋阴润肺：银耳富含多种氨基酸和多糖体，对肺部有很好的滋养作用，能够缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状，在干燥的季节里,多喝经典银耳羹可以保持肺部的湿润。
• 美容养颜：其中的胶原蛋白质能增强皮肤的弹性，使皮肤更加光滑细腻，红枣和枸杞中的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能帮助清除体内自由基,延缓皮肤衰老。
• 养胃生津：对于脾胃虚弱、胃阴不足的人来说，经典银耳羹是一种很好的滋补食品，它能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动,有助于消化吸收。

银耳雪梨汤的功效

• 清热降火：雪梨性凉，有清热泻火的作用，与银耳搭配在一起，能有效清除体内的燥热之气，在炎热的夏天饮用,能起到很好的解暑降温效果。
• 润肺止咳：两者都具有润肺的功效，对于肺热咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解作用，可以作为日常的润肺饮品,预防呼吸道疾病。
• 生津止渴：能够补充人体所需的水分，缓解口渴咽干的症状,尤其适合在干燥的环境中饮用。

银耳莲子粥的功效

• 养心安神：莲子具有养心安神的作用，对于心烦失眠、心悸等症状有一定的调理效果，搭配银耳和桂圆，能够增强其养心的功效,帮助人们在晚上更好地入睡。
• 健脾益胃：大米是健脾益胃的常用食材，与银耳、莲子一起煮成粥，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,是一种很好的食疗方。
• 补气养血：桂圆有补气养血的作用，结合银耳的滋补功效，能够为人体补充气血，改善面色苍白、身体乏力等症状。

禁忌

食用量的禁忌

无论是哪种银耳美食，都不宜过量食用，每天食用一小碗即可，因为银耳含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，尤其是肠胃功能较弱的人群,更要注意控制食用量。

特殊人群的禁忌

• 糖尿病患者：由于这些银耳美食中通常会加入冰糖等糖类来增加甜味，糖尿病患者需要谨慎食用，如果要吃，可以减少冰糖的用量或用木糖醇等代糖代替,并且要注意监测血糖变化。
• 风寒咳嗽患者：银耳雪梨汤等偏寒凉的饮品，对于风寒咳嗽患者不太适宜，因为其寒凉的性质可能会加重寒症,使咳嗽症状更加严重。
• 过敏体质者：对银耳过敏的人绝对不能食用，有些人可能会对银耳中的某些成分过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。

保存的禁忌

煮好的银耳美食如果一次吃不完，需要妥善保存，放在冰箱冷藏可以保存 1 - 2 天，但再次食用时要彻底加热，需要注意的是，不要将银耳美食长时间放置在常温下，否则容易滋生细菌，导致变质，泡发好的银耳如果当天不使用，也应该放在冰箱冷藏,避免变质。

几种银耳的做法，不仅美味可口，而且营养丰富，大家可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的银耳美食来制作，在享受美食的同时，也要注意遵循相关的禁忌，让我们都能吃得健康、吃得开心。