银耳滋补美味全攻略，多种做法大揭秘（银耳的做法大全家常菜）银耳滋补家常菜做法全揭秘，美味攻略大公开

银耳，又称白木耳，是一种常见且珍贵的食用菌，素有“菌中之冠”的美誉，它不仅口感软糯、香甜润滑，还具有极高的营养价值和药用功效，在传统中医里，银耳被认为有滋阴润肺、养胃生津的作用；从现代营养学来看，银耳富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,对人体健康十分有益。

银耳的做法丰富多样，既可以做成甜汤，作为饭后甜点，滋润身心；也能烹饪成菜肴，成为餐桌上的美味佳肴，无论是家庭聚会还是日常饮食，银耳都能以其独特的魅力为我们带来不一样的味觉体验,就让我们一起探索银耳的各种美味做法吧。

所需材料及准备

（一）材料选择

1. 银耳：挑选银耳时，应选择颜色微黄、朵大、肉质厚、无异味的优质银耳，避免选择颜色过白的银耳,因为可能经过了硫磺熏蒸处理。
2. 其他食材：根据不同的做法，还需要准备其他相应的食材，制作银耳红枣汤需要红枣、冰糖；制作银耳炒肉丝需要猪肉、青椒、红椒等；制作银耳莲子羹需要莲子、百合等。
3. 调料：常见的调料有冰糖、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等。

（二）材料用量（以银耳红枣汤为例）

1. 银耳：1 - 2 朵
2. 红枣：6 - 8 颗
3. 冰糖：适量（根据个人口味调整）
4. 水：1000 - 1500 毫升

（三）材料处理

1. 银耳泡发：将银耳放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，直到银耳完全泡发，泡发后的银耳用清水冲洗干净，去除根部和杂质,然后撕成小朵备用。
2. 红枣处理：将红枣用清水冲洗干净,去核备用。

制作详细步骤

（一）银耳红枣汤

1. 准备工作：将泡发好并撕成小朵的银耳、去核的红枣和冰糖准备好。
2. 加水炖煮：把银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到银耳变得软糯粘稠。
3. 加入红枣和冰糖：将红枣放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，使红枣的味道充分融入汤中，然后根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，再煮 5 分钟左右,直到冰糖完全融化。
4. 出锅享用：将煮好的银耳红枣汤盛出，稍微冷却后即可享用，可以趁热喝，也可以放入冰箱冷藏后再喝,口感更佳。

（二）银耳莲子羹

1. 材料准备：泡发好的银耳、莲子、百合、冰糖，莲子需要提前用清水浸泡 2 - 3 小时,百合洗净备用。
2. 炖煮银耳：将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。
3. 加入莲子和百合：把泡好的莲子和洗净的百合放入锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到莲子和百合变得软烂。
4. 加入冰糖调味：根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，再煮 5 - 10 分钟,直到冰糖完全融化。
5. 出锅：将煮好的银耳莲子羹盛出,冷却后即可食用。

（三）银耳炒肉丝

1. 食材准备：泡发好的银耳、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，猪肉切成肉丝，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，青椒和红椒洗净,切成丝备用。
2. 炒制葱姜蒜：锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。
3. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中,快速翻炒至变色盛出。
4. 炒银耳：锅中再加入少许油，放入银耳翻炒 2 - 3 分钟。
5. 加入青椒和红椒：将青椒和红椒丝放入锅中，继续翻炒 1 - 2 分钟。
6. 加入肉丝和调料：把炒好的肉丝倒入锅中，加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。

（四）凉拌银耳

1. 材料准备：泡发好的银耳、黄瓜、胡萝卜、蒜、香菜、盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油，黄瓜和胡萝卜洗净，切成丝备用，蒜切成蒜末,香菜洗净切段。
2. 焯水：将银耳放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
3. 调制酱汁：在碗中加入蒜末、盐、生抽、醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成酱汁。
4. 混合食材：将银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入调制好的酱汁,搅拌均匀。
5. 撒上香菜：最后撒上香菜段,即可享用。

（五）银耳雪梨汤

1. 材料准备：泡发好的银耳、雪梨、冰糖，雪梨洗净，去皮去核,切成小块备用。
2. 炖煮银耳：将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。
3. 加入雪梨和冰糖：把雪梨块放入锅中，加入适量的冰糖，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到雪梨变得软烂。
4. 出锅：将煮好的银耳雪梨汤盛出,冷却后即可食用。

（六）五彩银耳羹

1. 材料准备：泡发好的银耳、玉米粒、青豆、枸杞、冰糖，玉米粒、青豆洗净备用，枸杞用清水浸泡 5 - 10 分钟。
2. 炖煮银耳：将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
3. 加入其他食材：把玉米粒、青豆放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟。
4. 加入枸杞和冰糖：将泡好的枸杞和适量的冰糖放入锅中，搅拌均匀，再煮 5 分钟左右。
5. 出锅：将煮好的五彩银耳羹盛出,即可享用。

（七）银耳南瓜粥

1. 材料准备：泡发好的银耳、南瓜、大米、冰糖，南瓜去皮去籽，切成小块备用，大米洗净，浸泡 30 分钟。
2. 煮粥：将大米放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟。
3. 加入银耳和南瓜：把泡发好的银耳和南瓜块放入锅中，继续煮 20 - 30 分钟,直到南瓜和大米都变得软烂。
4. 加入冰糖调味：根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，再煮 5 分钟左右。
5. 出锅：将煮好的银耳南瓜粥盛出,冷却后即可食用。

（八）银耳鸡蛋汤

1. 材料准备：泡发好的银耳、鸡蛋、冰糖，鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
2. 炖煮银耳：将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。
3. 加入冰糖：根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀,煮至冰糖融化。
4. 倒入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使鸡蛋液形成蛋花。
5. 出锅：将煮好的银耳鸡蛋汤盛出,即可享用。

功效

（一）滋阴润肺

银耳具有滋阴润肺的功效，对于肺燥干咳、咽干口燥等症状有很好的缓解作用，像银耳红枣汤、银耳雪梨汤等甜汤，在干燥的季节饮用，能够滋润肺部，保持呼吸道的湿润,减少咳嗽的发生。

（二）养胃生津

它可以滋养胃阴，促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对于胃阴不足引起的食欲不振、胃脘隐痛等症状有一定的改善作用，银耳莲子羹不仅口感软糯,还能起到养胃的效果。

（三）美容养颜

银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，其含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果,使皮肤更加光滑细腻。

（四）增强免疫力

银耳中含有多种多糖体，这些多糖体能够增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力，经常食用银耳可以帮助身体抵御各种疾病的侵袭，预防感冒、流感等常见疾病。

（五）保护肝脏

银耳对肝脏有一定的保护作用，它可以提高肝脏的解毒能力，减轻肝脏的负担，对于慢性肝炎、肝硬化等肝脏疾病患者,适当食用银耳有助于病情的恢复。

禁忌

（一）风寒咳嗽者不宜食用

银耳性凉，风寒咳嗽患者食用后可能会加重咳嗽症状，不利于病情的恢复,这类患者应避免食用银耳相关的食物。

（二）出血患者谨慎食用

银耳有抗血小板凝聚的作用，出血患者食用后可能会导致出血加重，比如咯血、呕血、便血等患者,在出血期间应谨慎食用银耳。

（三）变质银耳不可食用

变质的银耳会产生毒素，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，所以在食用银耳前,一定要仔细检查其是否变质。

（四）糖尿病患者控制糖分摄入

在制作银耳甜汤时，通常会加入大量的冰糖，糖尿病患者在食用时需要注意控制糖分的摄入，或者选择不添加糖的做法,以免引起血糖升高。

（五）消化功能差者适量食用

银耳含有丰富的膳食纤维，对于消化功能较差的人来说，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题,这类人群应适量食用银耳。

银耳作为一种营养丰富、口感独特的食材，通过不同的做法可以为我们带来多种美味体验，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况，注意相关的禁忌，这样才能更好地享受银耳带来的健康和美味，希望大家都能通过这些做法，制作出适合自己的银耳美食。