怎样红烧排骨又嫩又好吃（怎样红烧排骨又嫩又好吃视频）怎样红烧排骨又嫩又好吃的秘诀大揭秘

红烧排骨,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚而深受大众喜爱，那浓郁的酱香、鲜嫩多汁的排骨肉，每一口都让人回味无穷，要做出又嫩又好吃的红烧排骨并非易事，很多人在烹饪过程中会遇到排骨变老、味道不佳等问题，我作为一名厨师，就来详细地教大家如何制作出又嫩又好吃的红烧排骨，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 排骨：500 克，选择新鲜的排骨是关键，建议选用猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更好。

  辅料

• 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为红烧排骨增添独特的风味。
• 生姜：1 块，生姜可以去除排骨的腥味，使菜肴更加美味。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
• 八角：2 - 3 个，八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予排骨浓郁的香气。
• 桂皮：1 小块，桂皮能增添独特的香味，让红烧排骨的味道更加丰富。
• 香叶：2 - 3 片，香叶具有淡淡的清香，能为菜肴增添别样的风味。
• 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能为红烧排骨带来微微的辣味，增加食欲。

  调料

• 料酒：2 汤匙，料酒可以去腥，使排骨更加鲜美。
• 生抽：3 汤匙，生抽能为排骨增添色泽和咸味。
• 老抽：1 汤匙，老抽主要用于调色，让红烧排骨的颜色更加红亮。
• 冰糖：10 - 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量。
• 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油：适量，用于煎炒排骨。

制作详细步骤

第一步：排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样的长度方便烹饪和食用。
2. 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 片生姜、1 段大葱和 1 汤匙料酒。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让排骨熟透一些，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炒糖色

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
2. 随着翻炒,冰糖会逐渐融化，颜色也会发生变化，从白色变成浅黄色，再变成焦糖色，当冰糖完全融化，变成焦糖色且有气泡产生时，说明糖色已经炒好了。
3. 此时迅速将沥干水分的排骨放入锅中,翻炒均匀，让排骨表面均匀地裹上糖色，糖色能为红烧排骨增添漂亮的色泽和独特的甜味。

第四步：煎炒排骨

1. 排骨裹上糖色后,继续用中火煎炒，将排骨煎至两面金黄，煎炒的过程中要不断翻动排骨，确保每一面都能均匀受热。
2. 当排骨煎至金黄后,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味，这些香料能为排骨增添浓郁的香气。

第五步：调味

1. 炒出香味后,加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 汤匙料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
2. 继续翻炒 2 - 3 分钟，使调料与排骨充分融合。

第六步：加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨。
2. 大火烧开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟左右，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，确保排骨熟透且口感鲜嫩，在炖煮过程中，可以适当翻动排骨，让其均匀受热。

第七步：收汁调味

1. 当排骨炖煮至软烂,汤汁浓稠时，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整用量。
2. 然后转大火收汁,让汤汁变得更加浓稠，裹在排骨上，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅。
3. 当汤汁变得浓稠,排骨表面裹满汤汁时，即可关火。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能够为人体提供能量和营养，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复组织具有重要作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，同时还能帮助人体吸收脂溶性维生素。

滋阴润燥

从中医角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，对于阴虚体质的人来说，适量食用红烧排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状。

强筋健骨

排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用红烧排骨有助于补充钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病。

禁忌

肥胖人群

红烧排骨含有一定的脂肪和糖分,热量较高，肥胖人群应该适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重增加。

高血脂人群

由于排骨中的脂肪含量较高,高血脂人群要谨慎食用，过多的脂肪摄入会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状。

糖尿病患者

红烧排骨在制作过程中加入了冰糖等糖类,糖尿病患者需要严格控制食用量，以免引起血糖波动。

消化功能弱者

排骨相对较难消化,消化功能较弱的人不宜过量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状。

只要按照以上步骤操作,你就能做出又嫩又好吃的红烧排骨，希望大家都能在家中享受到这道美味的菜肴，同时也要注意根据自身的身体状况合理食用。