怎样红烧排骨又嫩又好吃（怎样红烧排骨又嫩又好吃视频）怎样红烧排骨又嫩又好吃
红烧排骨，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅菜单上的热门菜品，想要做出又嫩又好吃的红烧排骨并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和学问，就让我这位厨师来为大家详细介绍一下红烧排骨的制作方法,让大家在家也能轻松做出美味的红烧排骨。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来的红烧排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜也是去腥的好帮手,同时还能增加菜肴的香味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能提升红烧排骨的口感和风味。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为红烧排骨增添独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶具有淡淡的清香,能使红烧排骨的味道更加丰富。
- 干辣椒 2 个：干辣椒能增加红烧排骨的辣味,提升口感。
- 冰糖 20 克：冰糖能使红烧排骨的色泽更加红亮,味道更加醇厚。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,使红烧排骨的颜色更加浓郁。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香。
- 盐 3 克：适量的盐能调节菜肴的味道。
- 鸡精 2 克：鸡精能提升红烧排骨的鲜味。
- 食用油适量
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质,这样可以减少红烧排骨的腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将排骨放入锅中，加入 10 毫升料酒和几片生姜，进行焯水，焯水的目的是进一步去除排骨中的血水和杂质,同时还能去除排骨的腥味。
- 用铲子搅拌一下排骨，使排骨受热均匀，焯水时间约为 3 - 5 分钟，直到排骨表面变色,浮沫飘起。
- 用漏勺将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中加入适量的食用油，油的用量以能覆盖锅底为宜，开小火,将冰糖放入锅中。
- 用铲子不断搅拌冰糖，使冰糖受热均匀，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化,颜色也会慢慢发生变化。
- 当冰糖融化成焦糖色，并且出现大量的气泡时，说明糖色已经炒好了,此时要迅速将焯水后的排骨放入锅中。
- 快速翻炒排骨，使排骨均匀地裹上糖色，炒糖色可以使红烧排骨的色泽更加红亮,味道更加醇厚。
炒香配料
- 将大葱切段，生姜切片,大蒜切末。
- 把八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片、蒜末放入锅中,与排骨一起翻炒。
- 小火慢慢翻炒，使配料的香味充分散发出来，与排骨相互融合,炒香配料可以为红烧排骨增添丰富的香味。
调味
- 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，继续翻炒，使排骨均匀地裹上调料，生抽用于调味和上色，老抽主要用于上色,使红烧排骨的颜色更加浓郁。
- 翻炒均匀后，加入适量的清水,清水的量要没过排骨。
炖煮
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，如果排骨比较大或者肉质比较老,可以适当延长炖煮时间。
- 在炖煮过程中，可以适时打开锅盖，观察排骨的炖煮情况，并根据需要适量加水，用铲子轻轻翻动排骨,使排骨受热均匀。
收汁
- 当排骨炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 克盐和 2 克鸡精,进行调味。
- 开大火，继续收汁，期间要不断翻炒排骨，使汤汁均匀地裹在排骨上，收汁的时间要根据汤汁的多少来调整，一般需要 5 - 10 分钟，直到汤汁变得浓稠,排骨表面挂上一层亮油。
装盘
- 将烧好的红烧排骨捞出,放入盘中。
- 可以根据个人喜好，在排骨上撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。
功效
补充蛋白质
排骨中含有丰富的蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都有着重要的作用，食用红烧排骨可以为人体补充优质的蛋白质,满足身体的营养需求。
提供钙质
排骨是钙的良好来源，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于儿童和青少年来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长发育；对于中老年人来说，食用排骨可以预防骨质疏松症的发生，钙还参与人体的神经传导、肌肉收缩等生理过程,对维持身体的正常功能起着重要的作用。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化和吸收食物的重要器官，脾胃功能的好坏直接影响着人体的健康，红烧排骨味道鲜美，容易消化吸收，适量食用可以促进脾胃的运化功能，增强食欲,改善消化不良等问题。
滋阴润燥
排骨还具有滋阴润燥的作用，在干燥的季节或者气候条件下，人体容易出现阴虚火旺、口干舌燥等症状，食用红烧排骨可以起到滋阴润燥的作用,缓解身体的不适症状。
禁忌
高血脂患者不宜多吃
排骨中含有一定量的脂肪，尤其是猪肋排，脂肪含量相对较高，高血脂患者本身血脂水平就比较高，如果过多食用红烧排骨，会导致血脂进一步升高，增加心血管疾病的发生风险，高血脂患者应该适量食用红烧排骨,或者选择脂肪含量较低的排骨部位。
肥胖人群要控制量
由于红烧排骨的热量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用红烧排骨时，应该注意控制食用量，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。
痛风患者慎食
排骨中含有一定量的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内尿酸水平较高，如果食用过多含嘌呤的食物，会导致尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应该慎食红烧排骨，尤其是在痛风发作期间,应该避免食用。
消化功能弱者不宜多吃
红烧排骨虽然味道鲜美，但相对来说比较油腻，不易消化，消化功能弱者，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过多食用红烧排骨会加重胃肠道的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者应该适量食用红烧排骨，或者将排骨炖煮得更加软烂,以减轻胃肠道的负担。
糖尿病患者要注意搭配
红烧排骨在制作过程中会加入冰糖等糖类物质，糖尿病患者如果食用红烧排骨，会导致血糖升高，糖尿病患者在食用红烧排骨时，应该注意控制食用量，同时搭配一些高纤维的蔬菜和粗粮，以延缓碳水化合物的吸收,降低血糖的升高幅度。
红烧排骨是一道美味可口的菜肴，但在食用时我们要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体的健康，希望大家都能按照以上的方法做出又嫩又好吃的红烧排骨，尽情享受这道美食带来的快乐。
