揭秘黄焖鸡最正宗的做法（土豆黄焖鸡的做法 最正宗的做法）黄焖鸡最正宗的做法揭秘

黄焖鸡，作为一道广为人知且深受大众喜爱的中式美食，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鸡肉和丰富多样的配菜搭配，征服了无数人的味蕾，它不仅色香味俱佳，还具有极高的性价比，成为了许多人日常饮食中的热门选择，这道美食起源于山东济南，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，最初，它只是当地的一道传统家常菜，经过不断的传承和改良，逐渐走向全国，甚至在海外也拥有了众多的粉丝，就让我们一同探寻黄焖鸡最正宗的做法,在家中也能轻松复刻这道经典美味。

所需材料

主料

整只三黄鸡1只（大约1200 - 1500 克），之所以选择三黄鸡，是因为它的肉质鲜嫩，脂肪含量适中,做出来的黄焖鸡口感更佳。

配菜

1. 土豆2个（约500克）：土豆软糯香甜,吸收了黄焖鸡的汤汁后味道十分浓郁。
2. 香菇5 - 6朵（约150克）：香菇具有独特的香气,能为黄焖鸡增添丰富的口感层次。
3. 青椒1个（约100克）：青椒能为菜品增添清新的色彩和微辣的口感。
4. 姜片5 - 6片（约20克）：姜片具有去腥增香的作用。
5. 葱段3 - 4根（约30克）：葱段可以有效去除鸡肉的腥味,提升香味。
6. 大蒜5 - 6瓣（约25克）：大蒜能为菜品增添独特的风味。

调料

1. 料酒20毫升：料酒可以去腥解腻,使鸡肉更加鲜嫩。
2. 生抽30毫升：生抽能为鸡肉和配菜上色,增加鲜味。
3. 老抽15毫升：老抽主要用于加深菜品的色泽,让黄焖鸡看起来更加诱人。
4. 蚝油20毫升：蚝油可以提升菜品的鲜味,使味道更加浓郁。
5. 冰糖10 - 15克：冰糖能增加菜品的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加醇厚。
6. 盐5 - 6克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
7. 鸡精3 - 4克：鸡精可以提升菜品的整体鲜味。
8. 八角2个：八角是一种常见的香料,能为黄焖鸡增添浓郁的香味。
9. 桂皮1小块（约5克）：桂皮具有独特的香气,能提升菜品的风味。
10. 香叶2 - 3片：香叶能为菜品增添淡淡的清香。
11. 干辣椒3 - 4个：干辣椒可以根据个人口味选择添加,增加菜品的辣味。
12. 食用油50 - 60毫升：用于炒制鸡肉和配菜。

其他工具

1. 炒锅：用于炒制鸡肉和配菜。
2. 砂锅：砂锅具有良好的保温性能，能使黄焖鸡在炖煮过程中受热均匀,味道更加浓郁。
3. 刀具：用于切割鸡肉和配菜。
4. 菜板：提供切割食材的平台。
5. 漏勺：用于捞出焯水后的鸡肉和炖煮好的食材。

制作详细步骤

处理食材

1. 将三黄鸡清洗干净，沥干水分后，用刀将其切成大小均匀的块状，鸡块的大小以 3 - 4 厘米见方为宜，这样的大小既能保证鸡肉在炖煮过程中容易熟透,又能方便食用。
2. 把切好的鸡块放入清水中，加入适量的料酒（约 10 毫升），浸泡 15 - 20 分钟，这样可以有效去除鸡肉中的血水和腥味，浸泡过程中，可轻轻搅拌几次,让鸡肉充分吸收料酒。
3. 土豆去皮，清洗干净后切成滚刀块，大小要和鸡块相近，滚刀块的形状不规则，表面积大,能更好地吸收黄焖鸡的汤汁。
4. 香菇提前用温水泡发，泡发后的香菇口感更加软糯，香气也更浓郁，泡发好后，剪去香菇的根部,切成两半备用。
5. 青椒洗净，去籽后切成滚刀块，注意不要切得太小,以免在炖煮过程中煮烂。
6. 将姜片、葱段、蒜瓣准备好,干辣椒剪成段备用。

焯水鸡块

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 将浸泡好的鸡块捞出，放入沸水中，同时加入剩下的 10 毫升料酒、几片姜片和一些葱段，进行焯水，焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，期间会有大量的血沫浮起，用漏勺及时将血沫撇干净,这样可以保证鸡肉的口感和卫生。
3. 当鸡块的颜色变白，表面没有血沫时，捞出鸡块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 把砂锅放在炉灶上，开小火，倒入适量的食用油（约 30 毫升）。
2. 当油微微冒烟时，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒段，用铲子慢慢翻炒，在翻炒过程中，要注意火候，小火慢炒能让香料的香味充分释放出来，炒至香料微微变色,散发出浓郁的香气。

炒制鸡块

1. 将焯水后的鸡块放入砂锅中，与炒香的香料一起翻炒，在翻炒过程中，要不断地翻动鸡块，让鸡块均匀地受热，使鸡肉表面的水分逐渐蒸发，大约翻炒 3 - 5 分钟后,鸡块表面会变得微微金黄。
2. 加入 20 毫升生抽、15 毫升老抽和 20 毫升蚝油，继续翻炒，这些调料可以为鸡块上色和调味，翻炒时要确保每一块鸡块都均匀地裹上调料，这样黄焖鸡的味道才会更加浓郁，大约翻炒 2 - 3 分钟,让鸡块充分吸收调料的味道。

炖煮鸡块

1. 向砂锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，盖上锅盖,大火烧开。
2. 水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩，炖煮的时间大约为 30 - 40 分钟，期间可以根据鸡肉的软烂程度适当调整时间，如果喜欢鸡肉更加软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。
3. 在炖煮过程中，可以打开锅盖观察一下汤汁的状态，如果汤汁过多，可以适当开大火收汁，但要注意不要收得太干,以免影响口感。

加入配菜

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时，加入切好的土豆块和香菇，土豆和香菇需要一定的时间来炖煮,使其变得软糯入味。
2. 搅拌均匀后，盖上锅盖，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，在炖煮过程中，可以轻轻晃动砂锅,让食材均匀受热。
3. 观察土豆和香菇的状态，当土豆用筷子轻轻一插就能插入，香菇变得软糯时,说明配菜已经炖煮好了。

调味收汁

1. 加入 10 - 15 克冰糖、5 - 6 克盐和 3 - 4 克鸡精，根据个人口味适量调整调料的用量，冰糖可以增加菜品的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加醇厚。
2. 加入切好的青椒块，继续炖煮 3 - 5 分钟，让青椒块稍微变软,但仍保持一定的脆度。
3. 开大火收汁，让汤汁变得浓稠，汤汁能够紧紧地包裹在鸡肉和配菜上，在收汁过程中，要不断地搅拌，以免汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的程度时,即可关火。

装盘享用

将炖煮好的黄焖鸡小心地从砂锅中盛出，可以直接将砂锅端上餐桌，这样既能保持菜品的温度，又能增添用餐的氛围，搭配上一碗香喷喷的米饭，让浓郁的汤汁与米饭充分融合，一口鸡肉，一口米饭,享受这道正宗黄焖鸡带来的美味。

功效

补充蛋白质

鸡肉是一种优质的蛋白质来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，食用黄焖鸡可以为人体提供丰富的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，如增强免疫力、修复组织和细胞等，对于健身人群、儿童、老年人以及身体虚弱的人来说，适量食用黄焖鸡可以补充身体所需的蛋白质,促进身体健康。

提供能量

鸡肉中含有一定量的脂肪，土豆等配菜中含有丰富的碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在炖煮过程中，鸡肉中的脂肪会部分溶解到汤汁中，使汤汁更加浓郁醇厚，食用黄焖鸡后，身体可以将其中的脂肪和碳水化合物转化为能量，为日常活动提供动力，对于体力劳动者或运动量较大的人来说,黄焖鸡是一种很好的能量补充食物。

健脾开胃

黄焖鸡的酱汁浓郁醇厚，具有独特的香味，能够刺激人的食欲，其中的辣椒、八角、桂皮等香料具有一定的开胃作用，能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用黄焖鸡可以起到健脾开胃的作用,帮助改善消化功能。

滋补身体

从中医角度来看，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，黄焖鸡在制作过程中加入了多种调料和配菜，使其营养更加丰富，在寒冷的季节里，食用一碗热气腾腾的黄焖鸡，可以起到滋补身体、暖身驱寒的作用，尤其是对于体质虚寒的人来说,黄焖鸡是一种很好的滋补美食。

禁忌

肥胖人群

黄焖鸡在制作过程中会使用一定量的食用油，而且鸡肉中也含有一定量的脂肪，对于肥胖人群来说，过量食用黄焖鸡可能会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用黄焖鸡时要注意控制量，尽量选择去皮的鸡肉,并减少酱汁的用量。

高血压患者

黄焖鸡的酱汁中含有较多的盐分，高血压患者过量食用可能会导致钠摄入过多，从而加重高血压病情，高血压患者在食用黄焖鸡时，要注意少放盐或选择低盐的调料，并且要搭配清淡的蔬菜一起食用,以平衡饮食中的盐分摄入。

痛风患者

鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在食用黄焖鸡时，要注意控制量，避免在痛风发作期间食用，可以搭配一些有助于降低尿酸的食物，如芹菜、黄瓜等。

过敏人群

对鸡肉或黄焖鸡中使用的某些调料、配菜过敏的人群，应避免食用黄焖鸡，在食用前，要仔细查看食材清单，确保自己不会对其中的成分过敏，如果不确定自己是否过敏，可以先少量尝试,观察是否有过敏反应。

黄焖鸡是一道美味又营养的中式美食，但在食用时要根据自己的身体状况适量食用，遵循饮食健康的原则，希望大家都能在家中制作出正宗美味的黄焖鸡,享受美食带来的快乐。

这道正宗的黄焖鸡制作教程，涵盖了食材的选择、处理以及详细的制作步骤，同时介绍了其功效和食用禁忌，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的黄焖鸡，在制作过程中，您可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整,相信这道黄焖鸡一定会成为您餐桌上的常客。