最正宗黄焖鸡做法大揭秘（香菇黄焖鸡的做法 最正宗的做法）最正宗香菇黄焖鸡做法大揭秘
黄焖鸡，这道经典的鲁菜佳肴，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鸡肉和丰富多样的配菜，俘获了无数食客的味蕾，它起源于济南，历经岁月的沉淀与传承，如今已成为风靡全国的美食，正宗的黄焖鸡讲究鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、配菜入味，每一口都能让人感受到食材与调料完美融合的独特魅力，就让我们一起走进厨房，学习这道最正宗黄焖鸡的做法,在家中也能品尝到地道的鲁菜风味。
所需材料
主料
- 三黄鸡 1 只（约 1000 克）：三黄鸡的肉质鲜嫩，脂肪含量适中,是制作黄焖鸡的首选食材。
- 香菇 100 克：香菇具有浓郁的香气,能为黄焖鸡增添独特的风味。
- 土豆 200 克：土豆口感软糯,吸收了黄焖鸡的汤汁后更加美味。
- 青椒 1 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩,还能带来清爽的口感。
- 红椒 1 个：红椒同样起到增色和丰富口感的作用。
调料
- 葱 2 根：葱具有去腥增香的作用。
- 姜 1 块：姜能去除鸡肉的腥味,增加菜肴的香味。
- 蒜 5 瓣：蒜在烹饪过程中能释放出独特的香气。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为黄焖鸡增添微微的辣味。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能提升菜肴的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶能增加菜肴的香味层次。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 15 毫升：老抽能使黄焖鸡的颜色更加浓郁。
- 蚝油 20 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除鸡肉的腥味。
- 冰糖 10 克：冰糖能使汤汁更加浓稠,增加甜味。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐。
- 鸡精 适量：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油 适量：用于烹饪过程中的煎炒。
制作详细步骤
食材处理
- 将三黄鸡洗净，切成大小均匀的鸡块，放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水，浸泡过程中可以换几次水,确保血水完全去除。
- 香菇用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，留着后面烹饪时使用，能增加菜肴的鲜味,泡发好的香菇切成小块。
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 青椒和红椒洗净,切成小块备用。
- 葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,干辣椒剪成小段。
鸡肉焯水
- 将浸泡好的鸡块捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，加入料酒 10 毫升，大火煮开，煮的过程中会产生大量的浮沫，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，注意火候不要太大,以免香料炒焦。
- 香料炒出香味后，放入焯好水的鸡块，大火翻炒,将鸡块炒至表面微微金黄。
调味上色
- 鸡块炒至表面金黄后，加入生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、蚝油 20 毫升、冰糖 10 克，继续翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道,上色均匀。
- 加入泡发香菇的水和适量的清水，水量要没过鸡块，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到鸡肉熟透，炖煮过程中可以根据情况适当搅拌,防止粘锅。
加入配菜
- 当鸡肉炖煮至七八成熟时，放入切好的土豆块和香菇块，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆和香菇熟透,汤汁变得浓稠。
- 加入青椒和红椒块，再炖煮 2 - 3 分钟，使青椒和红椒断生,同时增加菜肴的色彩。
调味出锅
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀,调味。
- 大火收汁，使汤汁变得更加浓稠,包裹在食材上。
- 最后将黄焖鸡盛出，撒上一些葱花,即可享用。
功效
补充营养
鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，这些营养物质对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用，香菇含有丰富的香菇多糖、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，土豆含有大量的淀粉、维生素 C、钾等营养物质，能为人体提供能量,调节体内渗透压。
滋补身体
黄焖鸡具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、气血不足的人食用，鸡肉性温，有温中益气、补精填髓的功效，在寒冷的季节食用黄焖鸡，能起到暖身驱寒的作用,增强身体的抵抗力。
促进食欲
黄焖鸡的酱汁浓郁醇厚，味道鲜美，能刺激人的味蕾，促进食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用黄焖鸡可以增加食欲,改善饮食状况。
禁忌
高血压患者
黄焖鸡中含有一定量的盐分和酱油等调味料，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用黄焖鸡时要注意控制量,或者在制作过程中减少盐和酱油的使用量。
肥胖人群
黄焖鸡的鸡肉含有一定的脂肪，而且在烹饪过程中会加入适量的食用油，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，可能会导致体重增加，肥胖人群要适量食用黄焖鸡，同时可以搭配一些低热量的蔬菜，如黄瓜、西红柿等。
过敏体质者
对鸡肉、香菇等食材过敏的人群不宜食用黄焖鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对某种食材过敏，可以先进行少量尝试,观察身体反应。
肠胃虚弱者
黄焖鸡的酱汁浓郁，味道较重，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，可能会增加肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃虚弱者要适量食用黄焖鸡，或者在食用时搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。
黄焖鸡是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照最正宗的做法制作出美味的黄焖鸡，在家中与家人一起共享这道佳肴。
