鱼的 40 种做法终极教程（鱼的40种做法名称）鱼的40种做法终极教程，揭秘40种鱼的做法名称

鱼，作为餐桌上的常客，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是许多家庭喜爱的食材之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益，很多人在烹饪鱼时，往往局限于几种常见的做法，如红烧、清蒸等，鱼的做法多种多样，今天就为大家带来鱼的 40 种做法,让你在家就能轻松品尝到不同风味的鱼美食。

所需材料

食材

• 各种新鲜鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、鳜鱼等，根据不同做法选择合适的鱼，每种做法以一条中等大小的鱼（约 500 - 700 克）为例，共准备 40 条左右不同或相同种类的鱼。
• 葱、姜、蒜、香菜、辣椒、洋葱、青椒、红椒等各类蔬菜，每种适量，葱约 10 根，姜约 200 克，蒜约 10 头，香菜 500 克，辣椒、洋葱、青椒、红椒各 500 克左右。
• 鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠等，鸡蛋 20 个，面粉 2 千克，淀粉 1 千克，面包糠 500 克。

  调料

• 盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱等，盐 500 克，糖 300 克，生抽 1 升，老抽 500 毫升，料酒 1 升，醋 500 毫升，蚝油 500 克，鸡精 100 克，胡椒粉 50 克，花椒粉 50 克，十三香 50 克，豆瓣酱 500 克，番茄酱 500 克，甜面酱 500 克。
• 食用油、香油、辣椒油等，食用油 5 升，香油 100 毫升，辣椒油 100 毫升。

制作详细步骤

常见做法

1. 清蒸鱼
   • 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制 15 - 20 分钟。
   • 把腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
   • 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱花、姜丝,淋上生抽。
   • 最后在鱼身上浇上烧热的食用油即可。
2. 红烧鱼
   • 鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。
   • 锅中倒油，油热后放入鱼,煎至两面金黄盛出。
   • 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒、适量清水煮开。
   • 放入煎好的鱼，小火炖煮 10 - 15 分钟，中途翻面,让鱼均匀入味。
   • 大火收汁,撒上香菜即可。
3. 酸菜鱼
   • 鱼洗净，将鱼肉片成薄片，鱼骨切段，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
   • 酸菜洗净切段，姜蒜切末,泡椒切碎。
   • 锅中倒油，放入姜蒜末、泡椒炒香,加入酸菜翻炒均匀。
   • 加入适量清水煮开，放入鱼骨煮 5 - 8 分钟。
   • 捞出鱼骨放入碗中，逐片放入鱼片，煮至变色熟透,连汤一起倒入碗中。
   • 在鱼片上撒上葱花、干辣椒段、花椒粒,淋上烧热的食用油。

创新做法

1. 奶香烤鱼
   • 鱼处理干净后，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制 30 分钟。
   • 烤箱预热至 200℃，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上,刷上一层食用油。
   • 放入烤箱烤 20 - 25 分钟,直至鱼表面金黄。
   • 锅中倒入适量牛奶、奶油，加入少许盐、糖、淀粉,煮至浓稠。
   • 将煮好的奶香酱汁浇在烤好的鱼上即可。
2. 水果煎鱼
   • 鱼洗净切块，用盐、柠檬汁腌制 15 分钟。
   • 水果（如苹果、香蕉、橙子等）去皮切块。
   • 锅中倒油，放入鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
   • 锅中留少许底油，放入水果块翻炒,加入适量蜂蜜煮至水果变软。
   • 将煎好的鱼块放入锅中,与水果一起翻炒均匀即可。

特色做法

1. 咖喱鱼
   • 鱼处理干净后切成大块，用盐、料酒腌制 15 分钟。
   • 锅中倒油，放入鱼块煎至两面金黄,盛出。
   • 锅中留底油，放入洋葱、土豆、胡萝卜炒香。
   • 加入咖喱块和适量清水，煮至咖喱块融化,汤汁浓稠。
   • 放入煎好的鱼块，小火炖煮 5 - 10 分钟,让鱼充分吸收咖喱味。
2. 剁椒蒸鱼
   • 鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 10 分钟。
   • 在鱼身上铺上剁椒、姜片、蒜片。
   • 放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟。
   • 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上生抽，撒上葱花,浇上热油。

由于篇幅限制，不能将 40 种做法一一详细列出，但以上几种做法已经能让你领略到鱼烹饪的多样性，你可以根据个人口味和喜好,不断尝试和创新。

功效

鱼富含优质蛋白质，易于被人体吸收，有助于增强体力和免疫力，不饱和脂肪酸如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂、减少血栓形成，预防心血管疾病，鱼还含有丰富的维生素 D、钙、磷等营养成分，对骨骼健康有好处，尤其适合儿童和老年人食用，不同种类的鱼还有各自独特的功效，如鲈鱼具有补肝肾、益脾胃的作用；黑鱼有促进伤口愈合的功效。

禁忌

• 痛风患者应避免食用某些高嘌呤的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等,以免加重病情。
• 对鱼类过敏的人群应严格禁食鱼类，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 患有出血性疾病的人，如血小板减少、血友病等，不宜多吃鱼，因为鱼肉中含有的二十碳五烯酸（EPA）可抑制血小板凝集,加重出血症状。
• 服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免吃鱼,以免发生不良反应。

鱼是一种营养丰富、美味多样的食材，但在食用时也需要根据自身情况合理选择和烹饪，希望大家能通过这篇教程，学会更多鱼的做法，享受健康美味的鱼料理。