解锁鱼的 40 种做法，开启美食新体验（鱼的40种做法名称）解锁鱼的40种做法（具体名称），开启美食新体验

鱼，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养、鲜美的口感深受人们喜爱，它不仅肉质鲜嫩，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康大有裨益，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道精心烹制的鱼料理总能成为餐桌上的亮点，在这篇教程中，我们将为您详细介绍鱼的 40 种不同做法，从经典的清蒸鱼到创意十足的鱼排披萨，每一种做法都有其独特的风味和特点，让您在家也能轻松变身厨艺大师,为家人和朋友带来一场美味的盛宴。

所需材料

由于涉及 40 种不同的做法，所需材料会因具体菜品而异，以下是一些常见的基础材料,您可以根据实际需求进行准备：

鱼类

各种常见的食用鱼，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、黑鱼、鳕鱼、三文鱼等，根据不同做法选择合适的鱼种，建议每种做法准备 1 - 2 条鱼（具体数量根据鱼的大小和菜品需求调整）。

调料类

1. 盐：约 500 克
2. 糖：约 300 克
3. 生抽：约 500 毫升
4. 老抽：约 200 毫升
5. 料酒：约 500 毫升
6. 醋：约 300 毫升
7. 鸡精：约 100 克
8. 白胡椒粉：约 50 克
9. 花椒：约 100 克
10. 八角：约 20 个
11. 桂皮：约 5 块
12. 香叶：约 20 片
13. 干辣椒：约 200 克
14. 葱姜蒜：葱约 500 克、姜约 300 克、蒜约 500 克
15. 食用油：约 2000 毫升

    其他配料

16. 淀粉：约 500 克
17. 面粉：约 500 克
18. 鸡蛋：约 20 个
19. 面包糠：约 500 克
20. 番茄酱：约 500 克
21. 豆瓣酱：约 500 克
22. 豆豉：约 200 克
23. 豆腐：约 10 块
24. 木耳：约 200 克
25. 香菇：约 200 克
26. 青椒、红椒：各约 500 克
27. 土豆：约 5 个
28. 胡萝卜：约 5 根
29. 粉丝：约 200 克
30. 酸菜：约 500 克

制作详细步骤

清蒸鱼

1. 准备材料：新鲜鲈鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 摆盘：在鱼盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面,再在鱼身上放上姜片和葱段。
4. 蒸制：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调味：蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水，拣去姜片和葱段，在鱼身上淋上生抽,撒上葱花。
6. 淋油：锅中烧热食用油,趁热淋在鱼身上即可。

红烧鱼

1. 准备材料：草鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将鱼放入锅中,小火煎至两面金黄。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、糖、盐和适量清水,烧开后放入煎好的鱼。
6. 炖煮：小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面一次,让鱼充分入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠时,大火收汁即可。

糖醋鱼

1. 准备材料：鲤鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 挂糊：将淀粉加水调成面糊,均匀地涂抹在鱼身上。
4. 炸鱼：锅中烧热大量食用油，将鱼放入锅中，炸至金黄色捞出,沥干油分。
5. 制作糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、醋、糖和适量清水，烧开后加入水淀粉勾芡,制成糖醋汁。
6. 装盘：将炸好的鱼放在盘中,淋上糖醋汁即可。

酸菜鱼

1. 准备材料：黑鱼 1 条、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨和鱼头切成块，鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒酸菜：锅中烧热食用油，放入葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒炒香,加入酸菜翻炒均匀。
4. 煮汤：加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。
5. 煮鱼肉：将腌制好的鱼肉逐片放入锅中,煮至变色熟透。
6. 调味：加入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。

剁椒鱼头

1. 准备材料：胖头鱼头 1 个、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。
2. 处理鱼头：将鱼头处理干净，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 摆盘：在鱼盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面,在鱼头上铺上剁椒。
4. 蒸制：锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟。
5. 调味：蒸好后取出鱼头，倒掉盘中的汁水,撒上葱花。
6. 淋油：锅中烧热食用油,趁热淋在鱼头上即可。

水煮鱼

1. 准备材料：草鱼 1 条、豆芽、生菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨和鱼头切成块，鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒底料：锅中烧热食用油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤：加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。
5. 煮配菜：将豆芽和生菜放入锅中煮熟,捞出放在碗底。
6. 煮鱼肉：将腌制好的鱼肉逐片放入锅中，煮至变色熟透,连汤一起倒入碗中。
7. 淋油：在鱼肉上撒上干辣椒和花椒，锅中烧热食用油,趁热淋在上面即可。

鱼汤

1. 准备材料：鲫鱼 1 条、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将鱼放入锅中,小火煎至两面金黄。
4. 煮汤：加入适量清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟,至汤汁呈乳白色。
5. 加豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中继续煮 5 - 10 分钟。
6. 调味：加入盐调味,撒上葱花即可。

香煎鱼排

1. 准备材料：鳕鱼 1 块、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒粉、食用油。
2. 处理鱼排：将鳕鱼切成小块，用盐和黑胡椒粉腌制 15 - 20 分钟。
3. 挂糊：将腌制好的鱼排先裹上一层面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下,最后裹上面包糠。
4. 煎制：锅中烧热食用油，将鱼排放入锅中,小火煎至两面金黄即可。

松鼠鳜鱼

1. 准备材料：鳜鱼 1 条、番茄酱、糖、醋、盐、淀粉、食用油、葱、姜、蒜。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，从背部切开，去掉鱼骨和鱼头，将鱼肉切成花刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 挂糊：将淀粉加水调成面糊,均匀地涂抹在鱼身上。
4. 炸鱼：锅中烧热大量食用油，将鱼放入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分,摆成松鼠形状。
5. 制作酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、糖、醋和适量清水，烧开后加入水淀粉勾芡,制成酱汁。
6. 装盘：将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

豆瓣鱼

1. 准备材料：鲤鱼 1 条、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、盐、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将鱼放入锅中,小火煎至两面金黄。
4. 炒豆瓣酱：锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
5. 调味：加入生抽、糖、盐和适量清水,烧开后放入煎好的鱼。
6. 炖煮：小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面一次,让鱼充分入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠时,大火收汁即可。

豆豉蒸鱼

1. 准备材料：鲫鱼 1 条、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒豆豉：锅中烧热少许食用油，放入豆豉、葱姜蒜炒香。
4. 摆盘：在鱼盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面,再将炒好的豆豉铺在鱼身上。
5. 蒸制：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
6. 调味：蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水，在鱼身上淋上生抽,撒上葱花。
7. 淋油：锅中烧热食用油,趁热淋在鱼身上即可。

咖喱鱼

1. 准备材料：三文鱼 1 块、咖喱块、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、盐、食用油。
2. 处理材料：将三文鱼切成小块，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟，土豆、胡萝卜、洋葱切成小块。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将三文鱼放入锅中,煎至两面金黄捞出。
4. 炒配菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒均匀。
5. 煮汤：加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟,至配菜熟透。
6. 加咖喱块：放入咖喱块，搅拌均匀，煮至咖喱块融化,汤汁浓稠。
7. 加鱼：将煎好的三文鱼放入锅中,煮至入味即可。

啤酒鱼

1. 准备材料：草鱼 1 条、啤酒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将鱼放入锅中,小火煎至两面金黄。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 调味：加入生抽、糖、盐和适量啤酒,烧开后放入煎好的鱼。
6. 炖煮：小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面一次,让鱼充分入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠时,大火收汁即可。

番茄鱼

1. 准备材料：黑鱼 1 条、番茄、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨和鱼头切成块，鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制 15 - 20 分钟。
3. 炒番茄：锅中烧热食用油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄翻炒均匀,炒出番茄汁。
4. 煮汤：加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。
5. 煮鱼肉：将腌制好的鱼肉逐片放入锅中,煮至变色熟透。
6. 调味：加入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。

干烧鱼

1. 准备材料：鲫鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、干辣椒、豆瓣酱、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：锅中烧热食用油，将鱼放入锅中,小火煎至两面金黄。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、糖、盐和适量清水,烧开后放入煎好的鱼。
6. 炖煮：小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面一次,让鱼充分入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁,让汤汁裹在鱼身上即可。

熏鱼

1. 准备材料：草鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、茶叶、白糖、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，切成小块，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 炸鱼：锅中烧热大量食用油，将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出,沥干油分。
4. 煮酱汁：锅中加入适量清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐，烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,制成酱汁。
5. 浸泡鱼块：将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡 1 - 2 小时,让鱼块充分吸收酱汁的味道。
6. 熏制：在锅中铺上一层茶叶和白糖，放上一个蒸架，将浸泡好的鱼块放在蒸架上，盖上锅盖，小火加热，直到锅中冒出浓烟，熏制 5 - 10 分钟即可。

清蒸鲳鱼

1. 准备材料：鲳鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油。
2. 处理鱼：将鲳鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 摆盘：在鱼盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面,再在鱼身上放上姜片和葱段。
4. 蒸制：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 6 - 8 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调味：蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水，拣去姜片和葱段，在鱼身上淋上生抽,撒上葱花。
6. 淋油：锅中烧热食用油,趁热淋在鱼身上即可。

糖醋脆皮鱼

1. 准备材料：鲤鱼 1 条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
3. 挂糊：将淀粉加水调成面糊,均匀地涂抹在鱼身上。
4. 炸鱼：锅中烧热大量食用油，将鱼放入锅中，炸至金黄色捞出,沥干油分。
5. **制作