玉米粥，美味与健康的完美融合—制作教程及功效解析（玉米粥的功效与作用及营养价值）玉米粥，解锁美味与健康融合的制作秘籍及功效揭秘

在当今快节奏的生活中，人们越来越注重饮食的健康与营养，而粥，作为一种传统的养生食品，一直以来都备受青睐，玉米粥，更是粥品中的佼佼者，它以玉米为主要原料，不仅口感香甜，而且具有丰富的营养价值和多种功效，玉米粥的历史可以追溯到古代，玉米传入中国后，人们便开始用它来煮粥，经过长期的实践和改良，玉米粥的制作方法越来越多样，口味也越来越丰富，就让我们一起走进玉米粥的世界，了解它的制作方法、功效与作用,以及食用时的一些禁忌。

所需材料

（一）主要材料

1. 玉米：根据食用人数的不同，准备适量的玉米，每人大约需要 100 - 150 克玉米，可以选择新鲜的玉米，也可以使用玉米糁或玉米面，新鲜玉米口感鲜美，带有自然的甜味；玉米糁煮出的粥口感更有颗粒感；玉米面煮出的粥则更加细腻。
2. 水：水的用量是玉米的 10 - 12 倍，如果使用 200 克玉米，那么就需要加入 2000 - 2400 毫升的水，水的多少会影响玉米粥的浓稠度,可以根据个人喜好进行调整。

（二）可选材料

1. 大米：加入适量的大米可以使玉米粥更加黏稠，口感更加丰富，大米与玉米的比例可以控制在 1:2 左右。
2. 红枣：红枣具有补血养颜的功效，加入红枣可以增加玉米粥的营养价值和甜味，一般每 200 克玉米可以加入 3 - 5 颗红枣。
3. 桂圆：桂圆有补益心脾、养血安神的作用，适量加入桂圆可以使玉米粥更加滋补，每 200 克玉米可加入 3 - 4 颗桂圆。
4. 冰糖：如果喜欢甜一点的玉米粥，可以加入适量的冰糖，冰糖的用量根据个人口味而定，一般每 200 克玉米可以加入 20 - 30 克冰糖。

制作详细步骤

（一）使用新鲜玉米制作玉米粥

1. 准备工作
   • 将新鲜玉米剥去外皮和须,用清水冲洗干净。
   • 用刀将玉米粒从玉米棒上切下来，可以将玉米粒切成小块,这样更容易煮熟。
   • 如果使用红枣、桂圆等配料，将红枣洗净去核,桂圆去壳。
2. 煮制过程
   • 把切好的玉米粒放入锅中，加入适量的水，水要没过玉米粒，一般水与玉米粒的比例为 10:1。
   • 大火将水烧开，然后转小火慢慢煮，在煮的过程中，要不时搅拌,防止玉米粒粘锅。
   • 煮 20 - 30 分钟后，玉米粒开始变软，如果加入了大米，可以将大米洗净后放入锅中，继续煮 15 - 20 分钟。
   • 当大米和玉米粒都煮得很软烂时，加入红枣和桂圆，再煮 5 - 10 分钟,使红枣和桂圆的味道充分融入粥中。
   • 根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化后,玉米粥就可以出锅了。

（二）使用玉米糁制作玉米粥

1. 准备工作
   • 将玉米糁用清水淘洗干净，去除杂质，可以多淘洗几遍,直到水变清为止。
   • 如果使用配料，同样将红枣洗净去核,桂圆去壳。
2. 煮制过程
   • 把淘洗好的玉米糁放入锅中，加入适量的水，水与玉米糁的比例为 12:1。
   • 大火烧开后，转小火煮，煮的过程中要不断搅拌,防止玉米糁沉淀在锅底糊锅。
   • 煮 30 - 40 分钟后，玉米糁开始变得浓稠，如果加入了大米，将大米洗净放入锅中，继续煮 15 - 20 分钟。
   • 加入红枣和桂圆，再煮 10 - 15 分钟,让粥更加香甜可口。
   • 最后加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化,玉米粥就制作完成了。

（三）使用玉米面制作玉米粥

1. 准备工作
   • 将玉米面放入碗中，加入少量的水，调成均匀的面糊，注意水不要加太多,以免面糊太稀。
   • 把红枣洗净去核,桂圆去壳备用。
2. 煮制过程
   • 在锅中加入适量的水,大火烧开。
   • 把调好的面糊慢慢倒入锅中，同时用勺子不断搅拌,防止面糊结块。
   • 转小火煮 15 - 20 分钟，期间要持续搅拌,使玉米面充分煮熟。
   • 如果加入了大米，将大米洗净放入锅中，继续煮 10 - 15 分钟。
   • 加入红枣和桂圆，再煮 5 - 10 分钟。
   • 加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化,美味的玉米面粥就做好了。

功效

（一）营养丰富

1. 维生素含量高
   • 玉米中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，维生素 B1 参与人体能量代谢过程，能够维持神经系统的正常功能，缺乏维生素 B1 可能会引起脚气病、神经炎等疾病，维生素 B2 对皮肤和黏膜的健康非常重要，它能够促进细胞的再生和修复，有助于预防口角炎、唇炎等疾病，维生素 B6 在蛋白质代谢和神经系统功能中发挥着重要作用。
   • 玉米还含有维生素 E，它是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病，维生素 E 还可以促进生殖功能,提高免疫力。
2. 矿物质含量丰富
   • 玉米中含有钙、磷、镁、铁等多种矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要，磷参与能量代谢和细胞的组成，与钙共同作用，有助于维持骨骼和牙齿的强度，镁在能量代谢、神经传导和肌肉收缩等过程中发挥着重要作用，铁是血红蛋白的组成成分，能够携带氧气，参与人体的呼吸过程,缺铁会导致缺铁性贫血。
   • 玉米中还含有硒元素，硒具有抗氧化、防癌抗癌的作用，能够增强人体免疫力,预防心血管疾病和某些癌症。

（二）预防心血管疾病

1. 降低胆固醇
   • 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，它能够与胆固醇结合，使胆固醇不易在血管壁上沉积，从而降低血液中胆固醇的含量，高胆固醇是导致心血管疾病的重要危险因素之一，降低胆固醇水平可以减少动脉粥样硬化的发生风险，预防冠心病、心肌梗死等疾病。
   • 玉米中的膳食纤维也有助于降低胆固醇，膳食纤维可以在肠道内与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排出，从而减少胆固醇的吸收，膳食纤维还可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重,间接预防心血管疾病。
2. 软化血管

   玉米中的维生素 E 和玉米黄质等营养成分具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞，防止自由基对血管的损伤，从而软化血管，增加血管的弹性，血管弹性下降是心血管疾病的一个重要特征，软化血管可以降低血压,减少血管破裂和血栓形成的风险。

（三）促进消化

1. 增加胃肠蠕动
   • 玉米中含有大量的膳食纤维，膳食纤维具有很强的吸水性，在肠道内可以吸收水分，使粪便变得松软，增加粪便的体积和重量，促进胃肠蠕动，预防便秘，长期便秘会导致体内毒素积累，影响身体健康,而食用玉米粥可以有效改善便秘问题。
   • 膳食纤维还可以刺激肠道有益菌群的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡,有助于消化和吸收营养物质。
2. 保护胃肠黏膜

   玉米粥是一种易于消化的食物，它可以在胃肠黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸和食物对胃肠黏膜的刺激，保护胃肠黏膜免受损伤，对于患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人来说,玉米粥是一种很好的食疗食品。

（四）控制血糖

1. 延缓碳水化合物吸收
   • 虽然玉米中含有一定量的碳水化合物，但它的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖升高的速度相对较慢，与精制谷物相比,玉米粥更适合糖尿病患者食用。
   • 玉米中的铬元素对血糖的调节也有一定的作用，铬能够增强胰岛素的敏感性，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用,有助于降低血糖水平。
2. 提供饱腹感

   玉米粥富含膳食纤维和淀粉，食用后可以提供较长时间的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于糖尿病患者来说，控制饮食量是控制血糖的关键,玉米粥可以作为一种理想的主食选择。

（五）美容养颜

1. 抗氧化作用
   • 玉米中的维生素 E 和玉米黄质等抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，自由基是导致皮肤皱纹、色斑、松弛等问题的主要原因之一，抗氧化物质可以保护皮肤的健康，使皮肤更加光滑、细腻、有弹性。
   • 维生素 C 也是玉米中的一种营养成分，它具有抗氧化和美白的作用，能够抑制黑色素的形成，减少色斑和暗沉,使皮肤更加白皙。
2. 补充水分和营养

   玉米粥中含有大量的水分，可以为皮肤补充水分，保持皮肤的水润，玉米中的营养成分如维生素、矿物质等可以通过血液循环输送到皮肤，为皮肤提供充足的营养,促进皮肤的新陈代谢。

禁忌

（一）肠胃功能较弱者

1. 消化负担问题
   • 虽然玉米粥一般比较容易消化，但对于肠胃功能非常虚弱的人来说，玉米中的膳食纤维可能会增加肠胃的负担，膳食纤维在肠道内不易被消化，如果肠胃功能差，可能会导致腹胀、腹痛、消化不良等症状。
   • 尤其是一些患有慢性肠炎、肠易激综合征等疾病的患者，食用玉米粥时要适量，并且可以将玉米粥煮得更加软烂,以减轻肠胃的消化负担。
2. 过敏反应

   极少数人可能对玉米过敏，食用玉米粥后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果有玉米过敏史,应避免食用玉米粥。

（二）糖尿病患者

1. 血糖控制问题
   • 虽然玉米粥对血糖的影响相对较小，但糖尿病患者在食用时仍需注意控制量，玉米中含有一定量的碳水化合物,过量食用可能会导致血糖升高。
   • 糖尿病患者在食用玉米粥时，应减少其他主食的摄入量，并且要密切监测血糖变化，可以选择在两餐之间食用玉米粥,避免在餐后血糖高峰期食用。
2. 选择合适的制作方法

   糖尿病患者最好选择用新鲜玉米或玉米糁制作玉米粥，避免使用加入了大量冰糖或其他糖类的玉米粥，因为糖类会使血糖迅速升高,不利于血糖的控制。

（三）肾脏疾病患者

1. 钾含量问题
   • 玉米中含有一定量的钾元素，对于肾功能不全的患者来说，肾脏排钾功能可能会受到影响，如果摄入过多的钾，可能会导致高钾血症，引起心律失常、肌肉无力等症状。
   • 肾脏疾病患者在食用玉米粥时，应根据自己的肾功能情况，在医生的指导下控制食用量，如果肾功能严重受损,可能需要避免食用玉米粥。
2. 水分摄入问题

   肾脏疾病患者需要控制水分的摄入量，玉米粥中含有大量的水分，如果患者已经出现水肿等症状，过多食用玉米粥可能会加重水肿，肾脏疾病患者在食用玉米粥时,要注意控制水分的摄入量。

玉米粥是一种营养丰富、美味可口的食品，但在食用时要根据自己的身体状况合理选择，希望大家通过了解玉米粥的制作方法、功效与禁忌，能够更好地享受玉米粥带来的健康益处！