桂鱼的做法大全之清蒸—鲜香美味的极致呈现（桂鱼的做法大全之清蒸视频）桂鱼清蒸做法大揭秘，鲜香美味全呈现
桂鱼,又名鳜鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，其营养价值极高，富含蛋白质、维生素以及钙、钾、镁等多种微量元素，是淡水鱼中的上品，深受广大食客的喜爱，清蒸桂鱼作为桂鱼众多做法中最能保留其原汁原味的经典做法，以简单的烹饪方式将桂鱼的鲜美展现得淋漓尽致，这道菜不仅口感鲜嫩、味道清香，而且制作过程相对简单，非常适合家庭制作，就让我们一起学习这道清蒸桂鱼的详细做法吧。
所需材料
食材
- 桂鱼 1 条（约 500 - 600 克）：选择新鲜活泼、鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的桂鱼，这样能保证鱼肉的鲜嫩口感。
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，在蒸鱼和淋油时都有重要作用。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的必备调料，还能增添独特的风味。
- 小葱 2 - 3 根：小葱主要用于最后装饰，增加菜品的美观度。
- 红椒 1 个：红椒不仅能为菜品增添色彩，还能带来一丝微辣的口感。
调料
- 料酒 15 毫升：料酒可以有效去除桂鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 蒸鱼豉油 20 毫升：蒸鱼豉油能为桂鱼增添咸香的味道，是这道菜不可或缺的调料。
- 食用油 30 毫升：用于淋在蒸好的鱼上，激发香味。
- 盐 2 克：少量的盐用于给鱼表面调味。
制作详细步骤
处理桂鱼
- 将桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，方便后续处理。
- 用刀从鱼的肛门处划开一个小口,然后用两根筷子从鱼鳃处插入鱼腹，顺着鱼腹旋转几圈，将鱼的内脏缠在筷子上，慢慢抽出，这样可以较为完整地取出内脏，减少对鱼肉的损伤。
- 用清水将鱼的内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜和血水，一定要清洗干净，否则会影响鱼的口感和味道。
- 在鱼身的两面分别斜着划几刀,刀距约 2 - 3 厘米，深度至鱼骨，这样可以使鱼在蒸制过程中更加容易熟透，也便于入味。
- 将处理好的桂鱼放入一个稍大的容器中,加入 10 毫升料酒和 1 克盐，用手轻轻涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道，同时也进一步去除腥味。
准备配料
- 大葱洗净,切成段，再将葱段切成细丝，放入清水中浸泡，这样可以使葱丝卷曲，更加美观。
- 生姜洗净,切成薄片，再将姜片切成细丝，同样放入清水中浸泡。
- 小葱洗净,切成葱花备用。
- 红椒洗净,切成细丝备用。
蒸制桂鱼
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
- 将腌制好的桂鱼沥干水分,放在蒸鱼盘上，在鱼身的划口处和鱼腹内放入一些姜丝和葱段，这样可以更好地去除腥味。
- 当蒸锅的水烧开后,将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整），蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响鱼的口感和受热均匀度。
- 时间到后,关火，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
倒掉蒸鱼汁并处理鱼
- 打开锅盖,将蒸好的鱼小心地取出，倒掉盘中的蒸鱼汁，这些蒸鱼汁中含有鱼的腥味和杂质，倒掉后可以使菜品的味道更加纯正。
- 去掉鱼身上的姜丝和葱段,然后将浸泡好的葱丝、姜丝和红椒丝均匀地放在鱼身上，这样不仅可以增添菜品的色彩，还能为鱼增添一份清香。
淋汁和热油
- 在鱼身上淋上 20 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸香味道可以提升鱼的整体口感。
- 炒锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热，直到油冒烟。
- 将烧热的油迅速均匀地淋在鱼身上的葱丝、姜丝和红椒丝上，此时会听到“滋滋”的响声，同时葱丝、姜丝和红椒丝的香味会被激发出来，弥漫在空气中。
装饰和享用
- 在鱼身上撒上一些葱花,增添菜品的美观度。
- 一道鲜香美味的清蒸桂鱼就完成了,可以将其端上餐桌，和家人朋友一起分享这道美味佳肴。
功效
营养丰富
桂鱼本身富含优质蛋白质,易于被人体吸收和利用，能够为人体提供充足的能量，维持身体的正常生理功能，它还含有丰富的维生素 A、维生素 D 以及钙、钾、镁、硒等多种微量元素，维生素 A 对眼睛的健康非常重要，有助于预防夜盲症和干眼症；维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，对骨骼的发育和健康有着积极的作用；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要；钾元素对于维持心脏的正常节律和血压的稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种代谢过程，有助于维持肌肉和神经的正常功能；硒元素则具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。
滋补身体
从中医的角度来看,桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用清蒸桂鱼可以起到良好的滋补作用，它可以增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，改善食欲不振、消化不良等症状，还能补充人体的气血，使面色更加红润，身体更加健康。
美容养颜
桂鱼中的蛋白质是皮肤、头发和指甲的重要组成部分，摄入足够的蛋白质可以维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，桂鱼中含有的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有抗炎作用，能够减轻皮肤的炎症反应，对于改善皮肤的健康状况、预防皮肤疾病有着一定的帮助，它还可以促进血液循环，使皮肤更加红润有光彩，达到美容养颜的效果。
健脑益智
桂鱼中含有的不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能有着重要的影响,欧米伽 - 3 脂肪酸是大脑细胞膜的重要组成成分，能够促进神经细胞的生长和发育，提高大脑的认知能力和记忆力，对于儿童来说，适量食用桂鱼有助于智力的开发和提高；对于中老年人来说，也可以预防记忆力减退和老年痴呆等疾病的发生。
禁忌
过敏人群
有些人可能对桂鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，如果是过敏体质，在食用桂鱼之前，最好先进行过敏测试，确定不过敏后再食用，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
痛风患者
桂鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，因为摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，加重痛风的症状，在痛风缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时要搭配低嘌呤的食物，如蔬菜、水果等，并且要多喝水，促进尿酸的排泄。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到了一定程度的损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，而桂鱼富含蛋白质，过量食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情，在医生的指导下适量食用桂鱼。
出血性疾病患者
桂鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，对于患有出血性疾病的患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，食用桂鱼可能会加重出血症状，不利于病情的恢复，所以这类患者应谨慎食用。
搭配禁忌
在食用清蒸桂鱼时,也要注意食物的搭配，桂鱼不宜与毛豆、枣、西红柿等食物一起食用，毛豆中含有丰富的维生素 C 分解酶，会破坏桂鱼中的维生素 C，降低其营养价值；枣与桂鱼一起食用可能会引起消化不良等症状；西红柿中含有大量的维生素 C，与桂鱼一起食用可能会产生不良反应，影响身体健康。
清蒸桂鱼是一道既美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就可以在家中轻松制作出这道经典美食，享受它带来的美味和健康，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中，感受到生活的美好。
