桂鱼的做法大全之清蒸—鲜嫩美味的极致呈现（桂鱼的做法大全之清蒸视频）桂鱼清蒸做法大全，解锁鲜嫩美味极致体验（附视频）
桂鱼，又名鳜鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，自古以来就被列为名贵鱼类之一，唐代诗人张志和在《渔歌子》中写道“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，生动地描绘了桂鱼在春季最为肥美的时节，清蒸桂鱼是一道经典的中式菜肴，它最大限度地保留了桂鱼的原汁原味，鲜嫩的鱼肉搭配鲜美的汤汁，口感清淡却又不失醇厚，是家庭聚餐、宴请宾客时的上佳选择,让我们一起学习这道清蒸桂鱼的详细制作方法。
所需材料
主料
鲜活桂鱼 1 条（约 750 克），选择桂鱼时，要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的，这样的桂鱼新鲜度高,做出的菜肴口感更好。
辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用,在蒸鱼和调味时都不可或缺。
- 生姜 1 块，生姜同样有去腥的功效,还能增添独特的风味。
- 香菜适量，香菜不仅可以为菜肴增添色彩,还能提升整体的香气。
- 蒸鱼豉油 30 毫升，蒸鱼豉油是清蒸桂鱼的关键调味料,它能赋予鱼肉浓郁的鲜味。
- 料酒 15 毫升，料酒可以去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜嫩。
- 食用油 30 毫升，食用油用于淋在鱼上,激发香味。
- 盐 3 克,适量的盐可以调节鱼的味道。
制作详细步骤
处理桂鱼
- 将桂鱼放在案板上，用刀背在鱼头部猛击一下，使其昏迷,方便后续处理。
- 用刀从鱼鳃处插入，将鱼鳃挖出，注意要挖干净,以免影响口感。
- 用刀从鱼腹部切开，取出内脏，包括鱼肠、鱼鳔等，然后用清水将鱼腹内部冲洗干净,去除血水和杂质。
- 在鱼身两面分别划上几刀，深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更加容易入味,也能缩短蒸制时间。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这一步很重要,因为水分过多会影响鱼的口感和蒸制效果。
腌制桂鱼
- 在鱼身两面均匀地撒上 3 克盐，涂抹均匀，让盐充分渗透到鱼肉中，腌制 10 分钟左右,使鱼初步入味。
- 在鱼腹中放入几片生姜和葱段，生姜和葱段可以进一步去除鱼的腥味,同时在蒸制过程中还能为鱼肉增添香气。
- 在鱼身上淋上 15 毫升料酒，料酒可以挥发掉鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩，腌制 15 分钟,让料酒充分发挥作用。
准备蒸鱼器具
- 选择一个大小合适的蒸鱼盘，盘子要能够容纳整条桂鱼，并且要有一定的深度,以免蒸鱼的汤汁溢出。
- 在蒸鱼盘底部铺上一层生姜片和葱段，这样可以防止鱼与盘子直接接触，避免鱼皮粘在盘子上,同时也能增加鱼的香味。
蒸制桂鱼
- 将腌制好的桂鱼放在铺有生姜片和葱段的蒸鱼盘上，鱼身下面也可以垫上一些生姜片和葱段，使鱼身微微抬起,这样可以让鱼在蒸制过程中受热更加均匀。
- 将蒸锅置于火上，加入适量的水，大火烧开，待水沸腾后，将装有桂鱼的蒸鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 10 - 12 分钟，蒸制时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般 750 克左右的桂鱼蒸 10 - 12 分钟即可，如果鱼更大或更厚,蒸制时间可以适当延长。
- 在蒸制过程中，要注意观察蒸锅的火候和时间,避免蒸过头导致鱼肉变老。
倒掉蒸鱼汤汁
- 蒸制时间到后，打开锅盖，小心地将蒸鱼盘取出，此时鱼盘中会有一些蒸鱼的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,需要倒掉。
- 倒掉汤汁后，将鱼身上的生姜片和葱段取出，这些生姜片和葱段已经完成了去腥增香的任务,可以丢弃。
调制蒸鱼豉油汁
- 取一个小碗，倒入 30 毫升蒸鱼豉油。
- 将蒸鱼豉油碗放在蒸锅中稍微加热一下，这样可以让蒸鱼豉油的味道更加浓郁，同时也能去除一些豉油的生味，加热时间不宜过长,以免豉油变干。
装饰桂鱼
- 将大葱切成细丝，放入清水中浸泡一会儿，这样葱丝会自然卷曲,更加美观。
- 将香菜洗净,切成段备用。
- 将泡好的葱丝和香菜段均匀地撒在鱼身上,为菜肴增添色彩和香气。
淋油激发香味
- 取一个干净的炒锅，倒入 30 毫升食用油,置于火上加热。
- 当油加热至冒烟时，将热油均匀地淋在鱼身上，热油淋在鱼身上会发出“滋滋”的声响，同时激发葱丝和香菜的香味,使菜肴更加美味。
- 将加热好的蒸鱼豉油汁沿着鱼身边缘缓缓倒入盘中,一道鲜嫩美味的清蒸桂鱼就完成了。
功效
营养丰富
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钙、钾等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和神经系统的正常运作都非常重要。
滋补身体
中医认为，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，适量食用桂鱼可以起到很好的滋补作用,增强身体的抵抗力。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等，这些不饱和脂肪酸对于大脑的发育和维护具有重要作用，能够提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
美容养颜
桂鱼中的蛋白质和维生素等营养成分有助于维持皮肤的弹性和光泽，促进皮肤的新陈代谢，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，不饱和脂肪酸还能降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病,对整体健康和美容都有积极的影响。
禁忌
痛风患者慎食
桂鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用桂鱼后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用桂鱼，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
过敏体质者谨慎
对鱼类过敏的人群应避免食用桂鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用桂鱼前，最好先少量尝试,观察是否有过敏症状。
肝硬化患者不宜多吃
肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，桂鱼中含有较高的蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝昏迷，肝硬化患者应根据自身病情,在医生的指导下适量食用桂鱼。
出血性疾病患者
血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃桂鱼，因为桂鱼中含有二十碳六烯酸（DHA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用,会加重出血性疾病患者的出血症状。
清蒸桂鱼是一道营养丰富、口感鲜嫩的美食，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味的清蒸桂鱼，希望大家都能品尝到这道经典菜肴的独特魅力。
