不油炸红烧大排的美味秘籍（红烧大排简单做法不炸）不油炸的红烧大排美味做法秘籍
在美食的世界里，红烧大排一直是一道备受青睐的经典菜肴，传统的红烧大排做法往往需要油炸，虽然油炸能赋予大排外酥里嫩的口感，但同时也增加了食物的油脂含量，对于那些追求健康饮食或者不擅长油炸操作的人来说，并不是最佳选择，我作为一名厨师，将为大家带来一种不油炸的红烧大排做法，既能保留大排的鲜嫩多汁，又能减少油脂摄入,让您在家就能轻松做出美味又健康的红烧大排。
所需材料
主料
- 猪大排 500 克（约 3 - 4 块）：猪大排肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作红烧大排的理想食材，选择新鲜的猪大排，肉质颜色红润，有弹性,闻起来没有异味。
- 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥增香的作用,在红烧大排的制作中不可或缺。
- 大葱 1 根（约 50 克）：大葱能为菜肴增添独特的香味,使大排的味道更加浓郁。
- 大蒜 3 瓣：大蒜不仅能去腥，还能提升菜肴的风味。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除大排的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让大排色泽红亮。
- 老抽 10 毫升：老抽能增加菜肴的颜色深度,使大排看起来更有食欲。
- 冰糖 10 克：冰糖可以增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
- 盐 3 克：适量的盐能调出大排的基本味道。
- 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉能去腥增香,提升大排的口感。
- 淀粉 15 克：淀粉用于腌制大排，使大排表面形成一层保护膜，锁住水分,让大排更加鲜嫩。
- 食用油 20 毫升：不油炸并不意味着完全不用油，少量的食用油可以使大排更好地煎制,增加香味。
- 清水 300 毫升：用于炖煮大排,使大排充分吸收汤汁的味道。
制作详细步骤
大排处理
- 将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干可以避免在后续煎制过程中溅油,同时也有利于腌制时调料更好地附着在大排上。
- 把大排放在案板上，用刀背在大排的两面轻轻拍打，力度要适中，不要把大排拍碎，拍打大排的目的是破坏肉的纤维组织，使大排更容易入味,同时也能让大排更加鲜嫩。
- 将拍打好的大排放入碗中，加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、1 克白胡椒粉和 15 克淀粉，用手抓匀，使大排均匀地裹上调料和淀粉，腌制 20 - 30 分钟,让大排充分吸收调料的味道。
配菜准备
- 生姜洗净，切成薄片，生姜片的大小适中，既能充分发挥去腥增香的作用,又不会影响菜肴的口感。
- 大葱洗净，切成小段，大葱段的长度约为 3 - 4 厘米,这样在炖煮过程中更容易释放出香味。
- 大蒜去皮，切成蒜末，蒜末可以更好地融入汤汁中,提升菜肴的风味。
煎制大排
- 热锅凉油，将 20 毫升食用油倒入锅中，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，热锅凉油可以防止大排粘锅,保证大排的完整性。
- 当油温达到六成热时，将腌制好的大排放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不时翻面，使大排两面受热均匀，煎至两面金黄，煎制的时间大约为 3 - 4 分钟/面,具体时间可以根据大排的厚度和火候进行调整。
炖煮大排
- 大排煎好后，将生姜片、大葱段和蒜末放入锅中，煸炒出香味，煸炒调料可以释放出它们的香味,为大排增添更多的风味。
- 加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，翻炒均匀，使大排充分裹上调料，料酒可以去腥增香，生抽和老抽用于调味和上色,冰糖可以增加菜肴的甜味。
- 倒入 300 毫升清水，水量要没过大排，盖上锅盖，用大火将汤汁烧开，然后转小火炖煮 20 - 25 分钟，炖煮的时间可以根据大排的大小和厚度进行适当调整,确保大排熟透且入味。
- 在炖煮过程中，要不时观察汤汁的情况，如果汤汁减少过多，可以适量加入一些清水，要轻轻翻动大排,使大排各个部位都能充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘
- 当大排炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
- 当汤汁浓稠到可以挂在大排上时，加入 3 克盐，根据个人口味进行调味，盐的用量可以根据之前加入的生抽和老抽的量进行调整,确保菜肴的味道适中。
- 将烧好的大排捞出，放在盘子中，然后将剩余的汤汁淋在大排上，这样,一份不油炸的红烧大排就大功告成了。
功效
补充蛋白质
猪大排富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，能够增强免疫力，提高身体的抵抗力，对于正在成长发育的儿童、青少年，以及身体虚弱、需要恢复体力的人来说,红烧大排是一种很好的蛋白质来源。
提供能量
大排中的脂肪和碳水化合物（在烹饪过程中可能会吸收一些汤汁中的糖分）能够为人体提供能量，脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量；碳水化合物则是人体最主要的能量来源之一，每克碳水化合物可以提供 4 千卡的能量,适量食用红烧大排可以满足人体日常活动的能量需求。
补充矿物质
猪大排含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症和佝偻病具有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的关键原料,能够预防缺铁性贫血。
禁忌
高血脂人群
虽然不油炸的红烧大排减少了油脂的摄入，但大排本身含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，高血脂人群应适量食用红烧大排，同时要注意搭配一些清淡的蔬菜,以平衡膳食。
肥胖人群
肥胖人群需要控制热量摄入，红烧大排相对来说热量较高，肥胖人群在食用时要注意控制量，并且可以减少红烧大排中冰糖的用量,以降低热量。
痛风患者
猪大排中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用红烧大排，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
对食材过敏者
如果对猪大排、生姜、大葱、大蒜等食材过敏，应避免食用红烧大排，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
不油炸的红烧大排做法既健康又美味，只要按照以上步骤操作，相信您一定能在家做出令人垂涎欲滴的红烧大排，希望大家都能享受这道美食带来的快乐！
