家常清蒸鱼的做法，鲜香美味轻松上手（清蒸鱼的做法 家常简单做法）家常清蒸鱼怎么做才鲜香美味又轻松上手
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”在中华美食的浩瀚海洋中，鱼一直占据着重要的地位，清蒸鱼更是以其清淡、鲜美、营养丰富的特点，成为了家家户户餐桌上的常客，它不仅保留了鱼的原汁原味，还最大程度地保留了鱼肉中的营养成分，鲜嫩的口感和独特的风味让人回味无穷，无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是日常用餐，清蒸鱼都是一道既美味又健康的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道家常清蒸鱼的做法,开启一场美妙的美食之旅。
所需材料及用量
主食材
- 鱼的选择：制作清蒸鱼，鱼的种类众多，常见的有鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼等，一般建议选择 1 - 1.5 斤的鲜活鱼，这样的鱼大小适中，肉质鲜嫩，清蒸后口感最佳，选用鲈鱼时，1 斤左右的鲈鱼肉质最为鲜嫩，清蒸后形状也较为美观。
配料
- 葱：3 - 4 根,葱具有去腥增香的作用。
- 姜：1 块（约 50 克）,姜能有效去除鱼的腥味。
- 蒜：3 - 4 瓣,蒜可以增添香味。
- 蒸鱼豉油：3 - 4 汤匙，蒸鱼豉油是清蒸鱼味道的关键调料之一,能赋予鱼肉鲜美的味道。
- 食用油：3 - 4 汤匙,用于淋在鱼上激发香味。
- 料酒：2 - 3 汤匙，料酒可以去腥,使鱼肉更加鲜嫩。
- 盐：适量,用于给鱼调味。
- 胡椒粉：适量，胡椒粉能增添风味,去除鱼的腥味。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将购买回来的新鲜鱼放在水槽中，用清水冲洗干净鱼的表面,去除鱼身上的黏液和杂质。
- 用刀在鱼的背部两侧划上几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约为 1 - 1.5 厘米，划刀的目的是为了让鱼在蒸制过程中能够更好地入味，同时也能使鱼更快地蒸熟，对于 1 斤左右的鲈鱼，在背部两侧各划 2 - 3 刀即可。
- 将鱼的肚子剖开，去除内脏、鱼鳃等部位，然后再次用清水冲洗鱼的腹腔,确保鱼的内部干净无杂质。
- 在鱼的腹腔内放入 1 - 2 片姜和 1 - 2 段葱，这样可以进一步去除鱼的腥味，在鱼的表面均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
准备配菜
- 将葱切成细丝，尽量切得细一些，这样在蒸好后葱丝的口感会更加鲜嫩,也更容易激发香味。
- 姜也切成细丝，姜的纤维较粗，切得细一些能更好地融入鱼中,发挥去腥的作用。
- 蒜切成末备用。
蒸制鱼
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的鱼放入鱼盘中，注意鱼盘要选择大小合适的，能够完全容纳鱼，并且有一定的深度,防止蒸鱼时汤汁溢出。
- 当水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小和种类而定，一般 1 斤左右的鲈鱼蒸 8 - 10 分钟，1.5 斤左右的鱼蒸 12 - 15 分钟，1 斤重的鲈鱼，蒸 8 分钟左右，这时的鱼肉刚好熟透，鲜嫩多汁；如果蒸的时间过长，鱼肉会变老,口感变差。
- 在蒸制鱼的过程中，可以观察鱼眼睛的变化，当鱼眼睛突出、变白，鱼肉能够轻松拨开且呈现出白色的蒜瓣状时，说明鱼已经蒸熟了。
倒掉汁水并铺放配菜
- 鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼盘取出，鱼盘中会有一些蒸鱼时产生的汁水，这些汁水带有鱼的腥味，需要倒掉，可以用勺子轻轻地将汁水舀出倒掉，或者将鱼盘倾斜,让汁水顺着盘边流出。
- 在倒掉汁水的鱼身上铺上切好的葱丝、姜丝和蒜末，这些配菜不仅能增添美观，还能为鱼进一步增添香味。
淋上蒸鱼豉油和热油
- 在铺好配菜的鱼身上均匀地淋上 3 - 4 汤匙的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油的咸鲜味道能够提升鱼的口感。
- 起锅烧热，倒入 3 - 4 汤匙的食用油，当油烧至七成热，即油表面微微冒烟时，将热油迅速淋在葱丝、姜丝和蒜末上，热油淋下的瞬间，会激发配菜的香味，使葱香、姜香和蒜香充分融入鱼肉中，同时也能让鱼肉的表面形成一层光亮的膜,增加食欲。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质的含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体消化吸收，鲈鱼每 100 克中含有约 18.6 克蛋白质，鱼还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、钾、镁、铁等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用。
有益心血管健康
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集、防止血栓形成等作用，有助于预防心血管疾病，如冠心病、脑卒中等，经常食用清蒸鱼，对于中老年人和患有心血管疾病的人群来说,是一种非常健康的饮食选择。
健脑益智
DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育具有重要作用，对于成年人来说，DHA 也有助于提高记忆力和思维能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病，清蒸鱼能够最大程度地保留鱼中的 DHA 等营养成分，常吃清蒸鱼有助于健脑益智,保持大脑的健康和活力。
滋补身体
在传统中医理论中，鱼具有滋补身体的功效，不同种类的鱼还有着不同的药用价值，鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，鳜鱼则具有补气血、益脾胃的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。
禁忌
过敏人群慎食
有些人对鱼过敏，食用鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于这类过敏人群，应避免食用清蒸鱼以及其他鱼类产品，以免引发过敏症状,严重的过敏反应甚至可能危及生命。
痛风患者限量食用
鱼是一种富含嘌呤的食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应严格禁食鱼，以免摄入过多的嘌呤，导致血尿酸进一步升高，加重痛风症状，在痛风缓解期，患者可以适量食用一些低嘌呤的鱼类，但也要注意控制食用量,并密切关注血尿酸的变化。
肝病患者注意食用方式
对于患有肝病的人群来说，虽然鱼是一种营养丰富的食物，但在食用时也需要注意，肝病患者的肝脏功能可能会受到一定程度的影响，对蛋白质和脂肪的代谢能力下降，肝病患者在食用清蒸鱼时，应选择新鲜、清淡的鱼，避免食用油炸、油煎等油腻的鱼类食品，也要注意控制食用量,以免加重肝脏的负担。
搭配禁忌
在食用清蒸鱼时，也需要注意食物的搭配，鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的水果同食，因为鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状，鱼也不宜与绿豆同食,以免影响营养的吸收。
家常清蒸鱼是一道既美味又健康的菜肴，但在制作和食用过程中，我们需要根据自己的身体状况和饮食需求，合理选择鱼的种类和食用量，注意食物的搭配和禁忌，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能学会这道家常清蒸鱼的做法,为自己和家人的餐桌增添一道美味佳肴。
通过以上详细的介绍，相信大家已经对家常清蒸鱼的做法有了全面的了解，就赶紧走进厨房，动手制作这道美味又营养的清蒸鱼吧！让家人和朋友一起品尝你亲手制作的美食，享受美食带来的快乐和满足，也希望大家能够根据自己的口味和喜好，对这道菜进行适当的调整和创新，让清蒸鱼的味道更加丰富多样，祝愿大家都能烹饪出美味可口的清蒸鱼，拥有健康美好的生活！
