家常清蒸鱼的做法，鲜香味美的秘诀（清蒸鱼的做法 家常简单做法）家常清蒸鱼怎么做才鲜香味美？秘诀在此！

在众多的美食烹饪方式中，清蒸是一种能够最大程度保留食材原汁原味的做法，而清蒸鱼，更是家常餐桌上的一道经典佳肴，它以鲜嫩的鱼肉、清淡的口味和丰富的营养，深受人们的喜爱，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常的三餐，清蒸鱼都是一道既拿得出手又能满足味蕾的菜品，就让我们一起走进厨房，学习一下家常清蒸鱼的详细做法,探寻这道美食背后鲜香味美的秘诀。

所需材料

主要食材

• 新鲜鱼一条（建议选择鲈鱼、鳜鱼、草鱼等，重量在 500 - 750 克左右）：新鲜的鱼是保证清蒸鱼口感和味道的关键，在挑选时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的鱼。
• 葱 2 - 3 根：葱不仅可以去腥,还能为清蒸鱼增添独特的香气。
• 姜 1 块：姜具有去腥的作用,是清蒸鱼必不可少的调料。
• 蒜 2 - 3 瓣：蒜可以增加菜品的风味。
• 蒸鱼豉油 3 - 4 汤匙：蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料,它能赋予鱼肉鲜美的味道。
• 食用油 3 - 4 汤匙：用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
• 料酒 1 - 2 汤匙：料酒可以去腥增香。
• 盐适量：用于给鱼调味。

可选配料

• 红辣椒 1 个：切成丝作为装饰,增加菜品的美观度。
• 香菜适量：同样作为装饰,提升菜品的颜值。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将购买回来的新鲜鱼放在水龙头下冲洗干净，去除鱼身上的鳞片，可以使用刮鳞器或者刀背，从鱼尾向鱼头的方向刮去鳞片，注意要将鱼身上的鳞片刮干净,尤其是鱼鳍和鱼鳃附近。
2. 用剪刀剪开鱼的腹部，从肛门处一直剪到鱼鳃下方，将鱼的内脏全部取出，注意在取出内脏时，要小心不要弄破鱼胆,以免鱼胆破裂导致鱼肉发苦。
3. 用清水再次冲洗鱼的腹腔，将里面的血水和杂质清洗干净，可以用手指轻轻擦拭鱼腹腔的内壁,确保没有残留的杂质。
4. 在鱼的两面分别划上几刀，一般每面划 2 - 3 刀即可，划刀的深度约为 1 - 1.5 厘米，这样可以让鱼在蒸制的过程中更加容易入味,同时也能缩短蒸制的时间。
5. 在鱼的身上均匀地撒上一层盐，包括鱼的腹腔内部，用手将盐涂抹均匀，让盐充分渗透到鱼肉中，腌制 10 - 15 分钟，这样可以去除鱼的腥味,同时为鱼肉增添一些基础的味道。

准备配料

1. 将葱洗净，切成葱段和葱丝，葱段用于放在鱼的下面和上面，起到去腥和增香的作用；葱丝则用于最后装饰在鱼的表面。
2. 姜洗净，切成姜片和姜丝，姜片和葱段一起放在鱼的下面和上面,姜丝则和葱丝一起用于装饰。
3. 蒜去皮，切成蒜末备用,蒜末可以增加菜品的风味。
4. 将红辣椒洗净，切成细丝备用，红辣椒丝不仅可以为菜品增添色彩，还能带来一些微微的辣味,提升口感。

蒸鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的鱼用清水冲洗一下，去除表面多余的盐分，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，擦干水分可以避免鱼在蒸制的过程中产生过多的蒸汽水,影响鱼肉的口感。
2. 在蒸鱼的盘子底部铺上一层葱段和姜片，将擦干水分的鱼放在葱段和姜片上，再在鱼的上面放上一些葱段、姜片和蒜末，这样可以在蒸制的过程中让鱼充分吸收葱段、姜片和蒜末的香味,去除鱼的腥味。
3. 当蒸锅的水烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小和种类而定，一般 500 - 750 克的鱼需要蒸 8 - 12 分钟左右，在蒸制的过程中，要注意观察鱼的状态，如果鱼的眼睛凸出、鱼肉变白且容易拨开,说明鱼已经蒸熟了。
4. 蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在蒸锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩,同时也能让鱼的味道更加浓郁。

调汁

1. 在蒸鱼的过程中，我们可以开始调制蒸鱼的酱汁，取一个小碗，倒入 3 - 4 汤匙的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油具有浓郁的鲜味,可以为鱼肉增添丰富的味道。
2. 加入 1 - 2 汤匙的料酒，料酒可以去腥增香,让酱汁的味道更加醇厚。
3. 根据个人口味，可以加入适量的盐和糖进行调味，盐可以增加酱汁的咸味，糖可以提升酱汁的鲜味，让酱汁的味道更加平衡，一般加入少量的盐和糖即可，不要加太多,以免影响酱汁的整体味道。
4. 用筷子将酱汁搅拌均匀，让盐和糖充分溶解在蒸鱼豉油和料酒中，这样,美味的蒸鱼酱汁就调制好了。

装饰与淋油

1. 将蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉盘子里的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和一些杂质,倒掉可以让菜品的味道更加清爽。
2. 将葱丝、姜丝和红辣椒丝均匀地撒在鱼的表面,为菜品增添色彩和香气。
3. 将调制好的蒸鱼酱汁均匀地淋在鱼的身上。
4. 锅中倒入 3 - 4 汤匙的食用油，用大火将油烧热，当油烧至冒烟时，将热油均匀地淋在鱼身上的葱丝、姜丝和红辣椒丝上，热油淋在上面会发出滋滋的响声，同时激发葱丝、姜丝和红辣椒丝的香味,让整个菜品更加香气扑鼻。
5. 可以根据个人喜好，在鱼的周围撒上一些香菜作为装饰,这样一道色香味俱佳的家常清蒸鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

清蒸鱼富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全，且配比合理，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复以及老年人的身体保健都具有重要意义，每 100 克鲈鱼中含有约 18.6 克的蛋白质,能够为人体提供充足的能量和营养支持。

保护心血管

鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，它具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板凝集的作用，能够有效预防心血管疾病的发生，经常食用清蒸鱼可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险,保护心脏和血管的健康。

促进脑部发育

欧米伽 - 3 脂肪酸对大脑的发育和功能维持也起着重要的作用，它能够增强大脑的认知能力、提高记忆力和学习能力，尤其对儿童和青少年的脑部发育有益，对于中老年人来说,也有助于预防老年痴呆症等脑部疾病的发生。

增强免疫力

清蒸鱼中的营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，而鱼类中的维生素和矿物质等营养元素也能够调节人体的免疫功能,帮助身体抵御各种疾病的侵袭。

禁忌

过敏体质者

有些人对鱼类过敏，食用清蒸鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，对于过敏体质者，在食用鱼类之前，最好先进行过敏测试，确定自己是否对鱼类过敏，如果已经明确对鱼类过敏,应避免食用清蒸鱼以及其他鱼类制品。

痛风患者

鱼类中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应严格避免食用清蒸鱼，因为高嘌呤的食物会导致血尿酸水平进一步升高，加重痛风的症状，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类,但也要注意控制食用量。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到了严重的损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，如果大量食用清蒸鱼等高蛋白食物，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自己的病情，在医生的指导下合理食用清蒸鱼,控制蛋白质的摄入量。

服用某些药物期间

在服用某些药物期间，如异烟肼等抗结核药物时，应避免食用清蒸鱼，因为鱼类中的组氨酸在体内会转化为组织胺，而异烟肼会抑制组织胺的代谢，导致组织胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应。

家常清蒸鱼是一道美味又营养的菜品，但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能通过学习这道清蒸鱼的做法，在自家的餐桌上品尝到鲜香味美的清蒸鱼。