清炖排骨，品味原汁原味的鲜香（清炖排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢）清炖排骨怎么做才能原汁原味又嫩又香

在美食的浩渺宇宙中，清炖排骨宛如一颗散发着温暖光芒的恒星，以其质朴纯粹的口感和丰富的营养价值，长久以来深受人们的喜爱，清炖，这种最能保留食材本味的烹饪方式，将排骨的鲜美完整地释放出来，既没有过多调料的掩盖，又带着食材自身的醇厚与浓郁，每一口清炖排骨，都是对传统美食的致敬，是味蕾与自然风味的亲密接触，它不仅是餐桌上令人垂涎的佳肴，更是家的味道，能唤起人们内心深处最温暖的情感记忆，就让我们一起走进清炖排骨的烹饪世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

主料

• 新鲜排骨 1000 克：排骨是这道清炖排骨的核心食材，建议选择猪肋排或猪小排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间；猪小排则相对更有嚼劲，肉香浓郁，购买时，要挑选色泽红润、肉质有弹性、无异味的排骨。
• 玉米 2 根：玉米清甜可口，能为汤增添自然的甜味和清香，选择颗粒饱满、颜色金黄的新鲜玉米。
• 胡萝卜 2 根：胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，颜色鲜艳，能为菜品增添色彩，提升视觉效果，挑选表皮光滑、没有瑕疵的胡萝卜。

配料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，选用葱白较长、葱叶翠绿的大葱。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味，选择表皮光滑、质地坚实的老姜。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥提鲜,选用优质的黄酒或花雕酒。
• 八角 1 - 2 个：八角能增添香味，但用量不宜过多,以免掩盖排骨本身的味道。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能使汤的味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量。
• 白胡椒粉 少许：白胡椒粉能提味,增加汤的鲜美度。
• 枸杞 10 颗：枸杞不仅能增加汤的营养价值,还能起到点缀作用。

工具

• 炖锅：可以选择砂锅或电炖锅，砂锅保温性好，能使排骨炖煮得更加入味；电炖锅操作方便,能更好地控制炖煮时间和温度。
• 菜刀、菜板：用于处理食材。
• 漏勺：方便捞出焯水后的排骨和炖煮过程中产生的浮沫。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净，用清水浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质，这一步非常关键,能有效减少排骨的腥味。
2. 把泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的清水，没过排骨，大火烧开，撇去表面的浮沫，焯水可以进一步去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈，焯水时间控制在 3 - 5 分钟即可，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

食材准备

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片,葱段和姜片在炖煮过程中能起到去腥增香的作用。
2. 玉米去皮去须，洗净后切成小段，每段长度约 5 厘米左右，玉米段的大小要均匀,这样在炖煮时才能受热均匀。
3. 胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加胡萝卜与汤的接触面积，使其更容易吸收汤汁的味道,同时也更美观。
4. 枸杞用清水冲洗干净，浸泡在温水中备用，浸泡后的枸杞更加饱满,能更好地释放其营养成分。

炖煮排骨

1. 将处理好的排骨放入炖锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和料酒，料酒可以去除排骨的腥味,同时增加香味。
2. 一次性加入足够的清水，水面要没过排骨 2 - 3 厘米，如果在炖煮过程中需要加水，最好加入热水,以免影响排骨的口感和汤的质量。
3. 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖能使排骨的肉质更加鲜嫩，同时让营养成分充分融入汤中，炖煮时间根据排骨的大小和炖锅的功率而定，一般需要 1 - 1.5 小时左右。

加入配菜

1. 当排骨炖煮至七八成熟时，也就是用筷子可以轻易插入排骨，但骨头与肉还没有完全分离的状态,加入切好的玉米段和胡萝卜块。
2. 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到玉米和胡萝卜熟透，排骨变得更加软烂，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,使食材受热均匀。

调味出锅

1. 加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，盐的用量要根据个人口味调整，白胡椒粉的用量不宜过多,以免掩盖汤的鲜味。
2. 放入泡好的枸杞，再炖煮 5 分钟左右,让枸杞的味道融入汤中。
3. 将炖好的清炖排骨盛出，撒上一些葱花作为点缀，香气扑鼻、营养丰富的清炖排骨就可以享用了。

功效

补充营养

1. 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于儿童的骨骼发育和老年人预防骨质疏松症都非常重要。
2. 玉米富含膳食纤维、维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 等，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵御自由基对身体的伤害，维生素 E 也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受氧化损伤,延缓衰老。
3. 胡萝卜含有大量的胡萝卜素、维生素 A、B 族维生素、维生素 C 等营养成分，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于眼睛健康至关重要，能预防夜盲症和干眼症，保护视力，胡萝卜素还具有抗氧化作用,能预防心血管疾病和某些癌症。
4. 枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素、矿物质等营养物质，枸杞多糖具有免疫调节、抗氧化、抗衰老等多种功效，能增强人体免疫力，提高身体的抵抗力,类胡萝卜素能保护眼睛和皮肤健康。

滋阴润燥

清炖排骨这道菜性质温和，具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体阴虚火旺时，适量食用清炖排骨可以缓解口干舌燥、咽喉疼痛等症状，滋润身体，使身体保持水润平衡的状态，其清淡的口味和丰富的汤汁能够补充身体所需的水分，促进新陈代谢,让身体更加舒适。

增强免疫力

排骨中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分能够为免疫系统提供充足的营养支持，帮助身体制造抗体和免疫细胞，增强身体的抵抗力，玉米、胡萝卜和枸杞中的营养物质也具有抗氧化和免疫调节作用，能够协同作用，增强人体的免疫力，预防感冒、流感等疾病的发生。

禁忌

特殊人群慎食

1. 三高人群：排骨中含有一定的脂肪和胆固醇，玉米含有较多的碳水化合物，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群应适量食用清炖排骨,同时注意减少盐和糖的摄入量。
2. 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清炖排骨，在病情缓解期也应谨慎食用,控制食用量。
3. 胃肠功能弱者：清炖排骨中的排骨虽然炖煮得比较软烂，但仍然含有一定的脂肪和蛋白质，不易消化，对于胃肠功能较弱的人群，如老人、儿童、患有胃肠疾病的人等，过量食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用时应适量，并且可以搭配一些易消化的食物，如米粥、面条等。

食物搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，乌梅中含有大量的鞣酸，与排骨中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状，甘草与排骨同食可能会产生不良反应，影响身体健康，鲫鱼和虾与排骨一起食用,可能会导致食物过敏或引起其他不适症状。
2. 玉米不宜与田螺一起食用，玉米和田螺一起食用可能会引起中毒，导致腹痛、腹泻等症状，如果不小心同时食用了玉米和田螺,可以用甘草煮水解毒。

其他注意事项

1. 在炖煮排骨的过程中，不要过早加盐，盐具有渗透作用，如果过早加盐，会使排骨中的蛋白质凝固，影响排骨的鲜嫩口感，同时也会使汤的味道变得浑浊,一般在排骨炖煮至快熟时再加盐调味。
2. 清炖排骨虽然营养丰富，但也不能过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的发生风险，建议每周食用 1 - 2 次,每次食用量不宜过多。

清炖排骨是一道既美味又营养的传统菜肴，通过掌握正确的制作方法和注意相关的禁忌，我们可以尽情享受它带来的美味和健康，希望大家都能在家中做出香气四溢、营养丰富的清炖排骨，与家人一起共享美食的快乐。