清炖排骨，鲜香滋补的家庭美味炖法（清炖排骨怎么炖好吃又烂视频）清炖排骨鲜香滋补又软烂的家庭美味做法
在众多美食中，清炖排骨以其清淡鲜美、营养丰富的特点，一直深受人们的喜爱，它不像红烧排骨那样浓郁厚重，也不像糖醋排骨那样酸甜爽口，清炖排骨胜在原汁原味，最大程度地保留了排骨的营养成分和鲜美滋味，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的清炖排骨汤，暖身又暖心；还是炎热的夏天，喝上几口清淡的汤品，也能补充身体所需的水分和营养，我们就一起来详细学习一下清炖排骨的制作方法,让这道经典美食轻松走进你的家庭餐桌。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，骨头较小,炖煮后口感更佳。
- 玉米 2 根：甜玉米最佳,能为汤品增添自然的甜味和丰富的口感。
- 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，不仅增加汤的色泽,还提升营养价值。
- 莲藕 1 节：莲藕质地粉糯，炖煮后能吸收排骨的鲜味,使汤更加醇厚。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味。
- 料酒 20 毫升：帮助去除血水和腥味。
- 花椒 10 粒：增添独特的风味。
- 八角 1 个：提升汤的香味。
- 盐 10 克：根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉 3 克：增加汤的鲜味和微微的辣味。
- 鸡精 5 克（可根据个人喜好选择是否添加）：提鲜。
- 清水 2500 毫升：保证炖煮过程中有足够的水分。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度方便食用,也能让排骨在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出排骨中的血水，减少腥味，浸泡后的排骨颜色会变得更浅,说明血水已经基本泡出。
- 浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感，撇浮沫时要耐心,尽量将表面的浮沫全部撇出。
- 撇净浮沫后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，此时的排骨已经基本去除了腥味,为后续的炖煮做好了准备。
蔬菜处理
- 玉米剥去外皮，去除玉米须，用清水洗净，然后将玉米切成小段，每段长度约为 5 厘米，玉米段的大小要适中，太大不易入味,太小则容易煮烂。
- 胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加胡萝卜与汤汁的接触面积，使其更快地吸收汤汁的味道,同时也更美观。
- 莲藕去皮，洗净，同样切成滚刀块，切好的莲藕块可以放入清水中浸泡，加入少许白醋,防止莲藕氧化变黑。
炖煮准备
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片,葱段和姜片是去腥增香的关键调料。
- 取一个砂锅，将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和导热性，能让排骨均匀受热,炖煮出的汤更加鲜美。
- 加入葱段、姜片、花椒、八角和料酒，料酒的量不宜过多，否则会掩盖排骨的鲜味，这些调料能进一步去除排骨的腥味,增添香味。
炖煮过程
- 往砂锅中加入 2500 毫升清水，水量要没过排骨和蔬菜，大火将水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是清炖排骨的关键，这样可以让排骨中的营养成分充分溶解到汤中,同时保持排骨的鲜嫩口感。
- 炖煮 1 小时后，加入切好的玉米段、胡萝卜块和莲藕块，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨肉质软烂，蔬菜熟透，在炖煮过程中，可以根据情况适当搅拌一下,确保食材受热均匀。
- 观察排骨和蔬菜的炖煮情况，用筷子轻轻插入排骨，如果能够轻松插入，说明排骨已经炖煮得差不多了，此时可以尝一下汤的味道，如果觉得味道不够浓郁,可以适当延长炖煮时间。
调味出锅
- 加入盐、白胡椒粉和鸡精（可根据个人喜好选择是否添加）调味，调味时要根据个人口味适量添加，先少加一点,尝一下味道后再进行调整。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让调味料充分融入汤中，然后关火，盖上锅盖焖 10 分钟,让汤的味道更加醇厚。
- 将炖好的清炖排骨连汤带肉盛出，放入碗中，可以撒上一些葱花作为装饰,增加美观度和香气。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源，每 100 克排骨中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，清炖排骨能够将排骨中的蛋白质充分溶解到汤中，易于人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、孕妇和老年人，有助于他们补充身体所需的蛋白质,促进身体健康。
补钙壮骨
排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的重要矿物质，清炖排骨的过程中，排骨中的钙会部分溶解到汤中，搭配的玉米、胡萝卜和莲藕等蔬菜也含有一定量的矿物质，如钾、镁等，这些矿物质有助于促进钙的吸收和利用，经常食用清炖排骨可以帮助预防骨质疏松症，增强骨骼的强度和韧性,对于儿童的骨骼发育和老年人的骨骼健康维护都具有重要意义。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，清炖排骨的汤品清淡鲜美，容易消化，不会给脾胃造成太大的负担，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量饮用清炖排骨汤可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，增强脾胃功能，汤中的蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘,进一步维护脾胃的健康。
增强免疫力
清炖排骨中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、铁、锌等，这些营养成分对于增强人体免疫力具有重要作用，维生素 A 有助于维持呼吸道和消化道黏膜的完整性，增强机体的抵抗力；维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进免疫细胞的生成和活性；铁和锌等矿物质参与人体的免疫调节过程，对于维持免疫系统的正常功能至关重要，经常食用清炖排骨可以提高身体的免疫力,预防感冒等疾病的发生。
禁忌
高血脂人群慎食
排骨中含有一定量的脂肪，尤其是猪肋排的脂肪含量相对较高，对于高血脂人群来说，过量食用清炖排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群在食用清炖排骨时要注意控制量，尽量去除表面的浮油，减少脂肪的摄入，可以增加蔬菜的比例,以平衡营养摄入。
痛风患者限量
排骨中含有较高的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清炖排骨，在病情缓解期可以少量食用，但要注意控制频率和量，要多喝水,促进尿酸的排泄。
消化功能弱者适量
虽然清炖排骨相对容易消化，但对于一些消化功能较弱的人群，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，过多食用可能会引起消化不良、胃胀等不适症状，这类人群在食用清炖排骨时要适量，并且可以将排骨炖煮得更加软烂，以减轻消化负担，避免在饭后立即食用过多的肉类,以免影响消化。
过敏体质者注意
有些人可能对排骨或其中的某些调料过敏，如对花椒、八角等调料过敏，过敏体质者在食用清炖排骨前要仔细确认食材，避免食用可能引起过敏的食物，如果在食用过程中出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，应立即停止食用,并及时就医。
清炖排骨是一道美味又营养的家常菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能让全家人都享受到这道美食带来的健康和快乐，希望大家都能成功制作出美味的清炖排骨，为家庭餐桌增添一道亮丽的风景线。
