春节年夜饭必做的10道菜美食制作教程（春节年夜饭必做的10道菜寓意）春节年夜饭必做10道菜的美食制作教程及寓意揭秘

春节，作为中华民族最为隆重的传统佳节，年夜饭无疑是这节日中最温暖、最核心的部分，一家人围坐在一起，共享丰盛的美食，不仅是味蕾的盛宴，更是亲情的凝聚与传承，每一道精心制作的菜肴都寄托着人们对新一年的美好期许，蕴含着团圆、吉祥的寓意，下面，我将作为一名厨师，为您详细介绍春节年夜饭必做的10道菜的制作方法，让您在这个春节为家人烹制出一桌美味佳肴，共度温馨难忘的年夜饭时光。

红烧猪蹄

所需材料

猪蹄2个、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味，锅中加入适量清水，放入猪蹄，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
4. 加入猪蹄翻炒：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀,让猪蹄充分吸收香料的味道。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒,使猪蹄均匀上色。
6. 加水炖煮：加入没过猪蹄的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时,直到猪蹄软烂。
7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,汤汁浓稠即可出锅。

功效

猪蹄富含胶原蛋白，能增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老，还具有补血、通乳、托疮等功效,适合体质虚弱者食用。

禁忌

由于猪蹄含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

糖醋排骨

所需材料

排骨500克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、番茄酱20克、白糖30克、醋25毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，锅中加入适量清水，放入排骨，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
2. 准备配料：葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 炸排骨：锅中倒入适量食用油，油温七成热时，将排骨裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中炸至表面金黄,捞出沥干油分。
4. 炒制酱料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香,加入番茄酱炒出红油。
5. 调味：加入白糖、醋、生抽和适量清水，搅拌均匀，煮开后放入炸好的排骨，转小火焖煮10 - 15分钟,让排骨充分吸收酱汁的味道。
6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅,撒上葱花装饰。

功效

排骨为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋口味还能促进食欲,开胃消食。

禁忌

糖醋排骨糖分含量较高，糖尿病患者应谨慎食用,肥胖人群也应适量食用。

清蒸鱼

所需材料

新鲜鱼1条（约500 - 700克）、葱2根、姜1块、蒸鱼豉油30毫升、料酒10毫升、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：葱切成丝,姜切成丝备用。
3. 蒸鱼：锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汁水：蒸鱼的过程中会产生一些汁水，这些汁水带有腥味,蒸好后将鱼盘中的汁水倒掉。
5. 淋油调味：在鱼身上放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，油温八成热时，将热油淋在葱姜丝上,激发葱姜的香味。

功效

鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，易于消化吸收，具有养肝补血、泽肤养发等功效,对身体健康十分有益。

禁忌

对鱼类过敏者不宜食用，痛风患者在急性发作期应避免食用鱼类,缓解期可适量食用低嘌呤的鱼类。

梅菜扣肉

所需材料

五花肉500克、梅干菜100克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、八角1个、桂皮1小块、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟,直到五花肉熟透。
2. 梅干菜泡发：将梅干菜用温水浸泡2 - 3小时，泡发后洗净,切成小段备用。
3. 炸五花肉：捞出煮好的五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，用老抽涂抹肉皮，晾干表面水分，锅中倒入适量食用油，油温七成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至皮色金黄，捞出沥干油分,切成薄片。
4. 炒制梅干菜：锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味,继续翻炒均匀。
5. 摆盘蒸制：将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中，大火蒸1 - 1.5小时,直到五花肉软烂。
6. 倒扣装盘：蒸好后取出，将盘子盖在碗上，迅速将碗倒扣过来,揭去碗即可。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能提供人体所需的能量，梅干菜具有开胃下气、益血生津等功效，两者搭配食用,营养丰富。

禁忌

五花肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿2个、鸡蛋3个、葱1根、盐适量、白糖5克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：西红柿洗净，切成小块；葱切成葱花备用。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油温六成热时，倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
3. 炒西红柿：锅中再倒入少许食用油，放入葱花炒香，加入西红柿块翻炒,炒出汤汁后加入白糖和适量盐调味。
4. 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀,即可出锅。

功效

西红柿富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、防癌抗癌等功效，鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，是营养丰富的食品，两者搭配,营养均衡。

禁忌

一般人群均可食用,无特殊禁忌。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉250克、花生米50克、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱1根、姜1块、蒜2瓣、干辣椒5个、花椒10粒、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、醋15毫升、淀粉10克、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 鸡胸肉处理：鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：黄瓜、胡萝卜切成小丁；葱切段，姜、蒜切末备用。
3. 调酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成调味酱汁。
4. 炸花生米：锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入花生米，小火炸至表面金黄,捞出沥干油分。
5. 炒制鸡肉丁：锅中再倒入少许食用油，油温七成热时，放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色,盛出备用。
6. 炒制香料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒炒出香味,捞出花椒和干辣椒。
7. 加入配菜翻炒：放入葱段、姜末、蒜末炒香，加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至断生。
8. 混合翻炒：加入炒好的鸡肉丁,翻炒均匀。
9. 淋入酱汁：倒入调好的调味酱汁，翻炒均匀,使鸡肉丁和配菜都裹上酱汁。
10. 加入花生米：最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，是健身人士的理想选择，黄瓜、胡萝卜富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。

禁忌

由于宫保鸡丁中含有辣椒，口腔溃疡、肠胃不适者应适量食用。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱20克、花椒粉适量、辣椒粉适量、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉10克、盐适量、食用油适量、葱花适量。

制作详细步骤

1. 豆腐处理：豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分。
2. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油温七成热时，放入肉末翻炒至变色,加入料酒去腥。
3. 炒酱料：加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉、生抽调味。
4. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后放入焯好水的豆腐，转小火炖煮5 - 8分钟,让豆腐充分吸收酱汁的味道。
5. 勾芡：取一个小碗，将淀粉和适量清水混合均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，搅拌均匀,使汤汁浓稠。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和花椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅,撒上葱花装饰。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴等功效，麻婆豆腐口味麻辣,能促进食欲。

禁忌

麻婆豆腐口味麻辣，肠胃不适、痔疮患者应适量食用。

白灼虾

所需材料

鲜虾500克、葱1根、姜1块、料酒10毫升、盐适量、蒸鱼豉油30毫升、食用油适量。

制作详细步骤

1. 鲜虾处理：将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
2. 准备配料：葱切成丝,姜切成丝备用。
3. 煮虾：锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒和适量盐，大火煮开后放入鲜虾，煮2 - 3分钟，直到虾变红熟透,捞出沥干水分。
4. 调味：将鲜虾摆盘，在盘中淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，油温八成热时，将热油淋在葱姜丝上,激发葱姜的香味。

功效

虾富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效,是一种营养丰富的食品。

禁忌

对虾类过敏者不宜食用，痛风患者在急性发作期应避免食用虾类,缓解期可适量食用。

香菇炒青菜

所需材料

香菇100克、青菜300克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、盐适量、生抽10毫升、蚝油10毫升、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：香菇泡发后洗净，切成薄片；青菜洗净，切段备用，葱切成葱花，姜、蒜切末备用。
2. 炒香菇：锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入葱花、姜末、蒜末炒香，加入香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入生抽和蚝油调味,继续翻炒均匀。
3. 炒青菜：加入青菜段，大火快速翻炒，炒至青菜断生，根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

香菇富含蛋白质、多糖、维生素等营养成分，具有提高免疫力、防癌抗癌等功效，青菜富含膳食纤维和维生素，能促进肠道蠕动,预防便秘。

禁忌

一般人群均可食用,无特殊禁忌。

八宝饭

所需材料

糯米200克、红枣10颗、葡萄干50克、莲子50克、桂圆肉50克、豆沙馅100克、白糖30克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 糯米处理：糯米洗净，用清水浸泡3 - 4小时，直到糯米变软，将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟,直到糯米熟透。
2. 准备配料：红枣去核，切成小块；莲子泡发后去心；桂圆肉洗净备用。
3. 调味糯米：将蒸好的糯米取出，加入白糖和适量食用油,搅拌均匀。
4. 摆盘：取一个大碗，在碗底涂抹一层食用油，将红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉等配料整齐地码放在碗底。
5. 铺糯米和豆沙馅：在碗中铺上一层糯米，再铺上一层豆沙馅，然后再铺上一层糯米,将糯米压实。
6. 再次蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸20 - 30分钟,让糯米和豆沙馅充分融合。
7. 倒扣装盘：蒸好后取出，将盘子盖在碗上，迅速将碗倒扣过来,揭去碗即可。

功效

八宝饭中的糯米具有补中益气、健脾暖胃等功效，红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉等配料富含维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、养血安神等作用。

禁忌

八宝饭糖分含量较高，糖尿病患者应谨慎食用，糯米不易消化,肠胃功能较弱者应适量食用。

希望以上这10道春节年夜饭必做的菜肴能为您的年夜饭增添更多的美味和欢乐，让您和家人度过一个温馨、愉快的春节！