春节年夜饭必做的10道菜制作教程（春节年夜饭必做的10道菜寓意）春节年夜饭必做的10道菜制作教程及寓意解析

春节,是中华民族最隆重的传统佳节，年夜饭则是这一节日中最为重要的家庭聚餐，一桌丰盛的年夜饭，不仅承载着家人团聚的温馨，更蕴含着对新一年的美好期许，每一道菜肴都有着独特的寓意，它们共同构成了春节的独特风味，以下为您精心准备了春节年夜饭必做的10道菜的详细制作教程，让您在这个春节为家人呈上一场美味的盛宴。

红烧猪蹄

所需材料

猪蹄 2 个、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将猪蹄洗净,剁成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。
2. 生姜切片,大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。
4. 倒入焯好水的猪蹄,快速翻炒，让猪蹄均匀裹上焦糖色。
5. 加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪蹄上色。
7. 加入没过猪蹄的清水,大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 个小时左右，直到猪蹄软烂。
8. 打开锅盖,加入盐和鸡精，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

功效

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老，它还具有补血、通乳、托疮等功效，适合产妇、老人和身体虚弱者食用。

禁忌

猪蹄的胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，由于猪蹄比较油腻，消化功能较弱的人也不宜多吃。

糖醋排骨

所需材料

排骨 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、料酒 15 毫升、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 20 克、醋 25 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将排骨洗净,剁成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
2. 生姜切片,大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段、大蒜炒香。
4. 加入排骨,翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
6. 加入适量清水,没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨熟透。
7. 打开锅盖,加入冰糖，继续炖煮 5 分钟左右，让冰糖融化。
8. 加入醋、盐和鸡精，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 将淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中，搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，即可出锅。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋口味能促进食欲，适合食欲不振的人群食用。

禁忌

糖醋排骨中含有较多的糖分,糖尿病患者应谨慎食用，由于排骨的热量较高，肥胖人群也不宜多吃。

清蒸鱼

所需材料

鱼 1 条（约 500 克）、生姜 1 块、大葱 1 根、蒸鱼豉油 20 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制 15 - 20 分钟。
2. 生姜切丝,大葱切丝备用。
3. 在鱼肚子里放入一些姜丝,将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 蒸好后,倒掉盘中的汤汁，在鱼身上放上姜丝和葱丝。
5. 锅中倒入适量食用油,油热后将热油浇在姜丝和葱丝上，激发香味。
6. 淋上蒸鱼豉油即可。

功效

鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、保护心血管、增强免疫力等功效，清蒸的做法能最大程度地保留鱼的营养成分。

禁忌

对鱼类过敏的人群不宜食用,痛风患者应避免食用嘌呤含量较高的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等。

油焖大虾

所需材料

大虾 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将大虾洗净,剪去虾须和虾枪，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线。
2. 生姜切片,大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段、大蒜炒香。
4. 加入大虾,翻炒至虾壳变红。
5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使大虾上色。
6. 加入适量清水,没过大虾，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，直到大虾熟透。
7. 打开锅盖,加入盐、白糖和鸡精，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

功效

大虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效，它还能增强人体的免疫力和性功能。

禁忌

大虾是一种高蛋白食物,容易引起过敏反应，对虾过敏的人群应避免食用，虾的胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群应适量食用。

红烧肉

所需材料

五花肉 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净,切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用清水冲洗干净。
2. 生姜切片,大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。
4. 倒入焯好水的五花肉,快速翻炒，让五花肉均匀裹上焦糖色。
5. 加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。
7. 加入没过五花肉的清水,大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 个小时左右，直到五花肉软烂。
8. 打开锅盖,加入盐和鸡精，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效，红烧肉的口感肥而不腻，适合大多数人食用。

禁忌

红烧肉的脂肪含量较高,患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，由于红烧肉比较油腻，消化功能较弱的人也不宜多吃。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉 300 克、花生米 50 克、胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、花椒 10 粒、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、白糖 10 克、醋 15 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉洗净,切成小丁，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁；生姜、大葱、大蒜切成末；干辣椒剪成小段备用。
3. 取一个小碗,加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀，调成料汁。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入花生米，炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出花椒和干辣椒。
6. 加入姜末、葱末、蒜末炒香。
7. 加入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
8. 加入胡萝卜丁,继续翻炒至胡萝卜丁断生。
9. 倒入调好的料汁,翻炒均匀，让鸡丁和蔬菜充分吸收料汁。
10. 加入黄瓜丁和炸好的花生米,翻炒均匀即可。

功效

鸡胸肉含有丰富的蛋白质,低脂肪、低热量，是健身人士的理想食物，胡萝卜和黄瓜富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，宫保鸡丁营养丰富，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

对鸡肉、花生过敏的人群应避免食用，宫保鸡丁中含有较多的辣椒和花椒，容易引起上火，体质燥热的人应适量食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

所需材料

扇贝 6 - 8 个、粉丝 50 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、生抽 15 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将扇贝用刷子刷洗干净,用刀将扇贝撬开，去掉扇贝的内脏和泥沙，留下扇贝肉和一半的贝壳。
2. 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分。
3. 大蒜切末,生姜切末，小葱切末备用。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末，小火炒至金黄，加入生抽、盐和鸡精，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
5. 将泡软的粉丝放在扇贝壳上,再放上扇贝肉。
6. 将炒好的蒜蓉酱均匀地铺在扇贝肉上。
7. 将扇贝放入蒸锅中,大火蒸 5 - 6 分钟，直到扇贝肉熟透。
8. 取出扇贝,撒上葱花，淋上热油即可。

功效

扇贝含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、明目健脑等功效，粉丝富含碳水化合物，能为人体提供能量，蒜蓉粉丝蒸扇贝营养丰富，口感鲜美，是一道老少皆宜的菜肴。

禁忌

对贝类过敏的人群不宜食用,扇贝属于寒性食物，脾胃虚寒的人应适量食用。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、生姜 1 块、大葱 1 根、盐 2 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将西红柿洗净,切成小块；生姜切末，大葱切末备用。
2. 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
4. 锅中再倒入少许食用油,放入姜末和葱末炒香。
5. 加入西红柿块,翻炒出汁。
6. 加入盐、白糖和鸡精，搅拌均匀。
7. 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

功效

西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、防癌抗癌等功效，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物，西红柿炒鸡蛋口感酸甜可口，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

对鸡蛋过敏的人群不宜食用,西红柿属于酸性食物，胃酸过多的人应适量食用。

香菇油菜

所需材料

香菇 10 朵、油菜 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 10 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、淀粉 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将香菇泡发,洗净后切成小块；油菜洗净，切成段；生姜切丝，大葱切丝，大蒜拍碎备用。
2. 锅中倒入适量清水,加入少许盐和食用油，水开后放入油菜，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，摆盘备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜丝、葱丝和大蒜，炒香。
4. 加入香菇块,翻炒均匀。
5. 加入生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量清水,大火煮开后转小火，煮 3 - 5 分钟，直到香菇熟透。
7. 将淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。
8. 将炒好的香菇连汤一起浇在油菜上即可。

功效

香菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质，具有提高免疫力、防癌抗癌等功效，油菜富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分，能促进肠道蠕动，预防便秘，香菇油菜营养丰富，口感清爽，是一道健康的素菜。

禁忌

对香菇或油菜过敏的人群不宜食用,由于香菇含有一定的嘌呤，痛风患者应适量食用。

八宝饭

所需材料

糯米 200 克、红枣 10 颗、葡萄干 50 克、莲子 20 颗、桂圆肉 20 颗、豆沙馅 100 克、白糖 20 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将糯米洗净,浸泡在水中 3 - 4 小时，直到糯米变软。
2. 将红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉洗净备用。
3. 将浸泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，直到糯米熟透。
4. 取出蒸好的糯米,加入白糖，搅拌均匀。
5. 在碗底涂抹一层食用油,将红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉等食材依次摆放在碗底。
6. 在碗中铺上一层糯米,再铺上一层豆沙馅，然后再铺上一层糯米，将碗填满。
7. 将碗放入蒸锅中,大火蒸 20 - 30 分钟，直到糯米和豆沙馅完全融合。
8. 取出碗,将八宝饭倒扣在盘子上即可。

功效

糯米含有丰富的碳水化合物,能为人体提供能量，红枣、葡萄干、莲子、桂圆肉等食材具有补血、养心、安神等功效，八宝饭口感软糯，香甜可口，是一道传统的节日美食。

禁忌

八宝饭的糖分和热量较高,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用，由于糯米比较黏腻，消化功能较弱的人也不宜多吃。

就是春节年夜饭必做的10道菜的详细制作教程,希望您能在这个春节为家人做出一桌美味的年夜饭，让家人们吃得开心，吃得健康，祝愿大家在新的一年里身体健康，万事如意！