暖心油茶面，传统风味的温情制作指南（东北老式油茶面的制作方法和过程）东北老式暖心油茶面，传统风味温情制作方法大揭秘
在中华美食的广袤天地中,油茶面堪称一颗散发着独特魅力的明珠，它承载着深厚的历史文化底蕴，是许多人童年记忆里那碗暖身又暖心的美味，曾经，在寒冷的冬日清晨，街头巷尾那一声声售卖油茶面的吆喝，仿佛是冬日里的温暖号角，热气腾腾的油茶面，带着谷物的香气和淡淡的甜味，成为人们驱散寒意、开启美好一天的绝佳选择。
时光流转,油茶面这份传统美食依然以其独特的风味和便捷的食用方式，深受大众喜爱，我们不再仅仅依赖街头的售卖，而是可以亲自走进厨房，用双手和爱心制作出属于自己的油茶面，它不仅是一道美食，更是一份对传统的传承，对生活的热爱，就让我们一同踏上这充满温情的油茶面制作之旅吧。
所需材料
主料
- 面粉 500 克：面粉是油茶面的基础，建议选择中筋面粉，它能使油茶面具有适中的粘性和口感。
- 花生米 100 克：花生米能为油茶面增添浓郁的坚果香味和丰富的口感，挑选颗粒饱满、无虫蛀的花生米为宜。
- 芝麻 50 克：芝麻分为白芝麻和黑芝麻，可根据个人喜好搭配，芝麻富含油脂和营养，能让油茶面更加香浓可口。
- 核桃仁 50 克：核桃仁具有独特的风味和丰富的营养价值，能提升油茶面的品质和口感，选择新鲜、无异味的核桃仁。
辅料
- 黄油 50 克：黄油能赋予油茶面浓郁的奶香味，使其口感更加醇厚，如果没有黄油，也可以用玉米油或其他植物油代替，但风味会有所不同。
- 白砂糖 50 克：白砂糖增加油茶面的甜味，可根据个人口味适当增减用量。
- 盐 2 克：盐的用量虽少，但能起到提鲜的作用，使油茶面的味道更加丰富。
工具准备
- 炒锅：选择口径较大的炒锅，便于翻炒食材。
- 擀面杖：用于擀碎花生米和核桃仁。
- 筛子：筛去油茶面中的大颗粒，使口感更加细腻。
- 容器：用于盛放制作好的食材。
制作详细步骤
第一步：处理坚果
- 将花生米、芝麻和核桃仁分别放入干净无油的炒锅中，小火慢慢翻炒，在翻炒花生米时，要不断用铲子翻动，让花生米受热均匀，大约 5 - 7 分钟后，能闻到花生米散发出浓郁的香味，且表面微微泛黄，此时花生米就炒好了，将其盛出放在一旁晾凉。
- 芝麻的炒制时间相对较短,大约 3 - 5 分钟，当芝麻颜色变深，有香味飘出时即可盛出，因为芝麻颗粒较小，很容易炒焦，所以炒制过程中要密切观察。
- 核桃仁同样用小火炒制,大约 4 - 6 分钟，直到核桃仁表面变得金黄酥脆，盛出晾凉。
- 待花生米、核桃仁晾凉后，分别用擀面杖擀碎，注意不要擀得太碎，保留一些颗粒感可以增加油茶面的口感层次，擀碎后的花生米和核桃仁放入容器中备用。
第二步：炒制面粉
- 将炒锅清洗干净并擦干,确保锅中无油无水。
- 把 500 克面粉倒入锅中，开小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断用铲子搅拌面粉，使面粉均匀受热，随着翻炒的进行，面粉会逐渐变色，从最初的白色慢慢变成浅黄色，这个过程大约需要 15 - 20 分钟，要耐心翻炒，避免面粉局部受热过度而炒焦，当面粉散发出淡淡的麦香味，颜色变成均匀的浅黄色时，说明面粉已经炒好了，将炒好的面粉盛出放在一旁晾凉。
第三步：融化黄油
- 将炒锅再次清洗干净,擦干水分，倒入 50 克黄油，开小火，让黄油慢慢融化，在黄油融化的过程中，要不断用铲子搅拌，使黄油受热均匀，避免局部过热，当黄油完全融化后，会散发出浓郁的奶香味。
第四步：混合食材
- 将晾凉的炒面粉倒入融化黄油的锅中,用铲子快速搅拌，使面粉与黄油充分混合，在搅拌的过程中，可以感受到面粉逐渐吸收黄油，变得更加滋润。
- 将擀碎的花生米、核桃仁和炒好的芝麻倒入锅中，继续搅拌，搅拌均匀后，让这些食材在锅中翻炒几分钟，使它们的香味充分融合。
- 加入 50 克白砂糖和 2 克盐，再次搅拌均匀，油茶面的基本味道已经调配好了，可以根据个人口味适当调整糖和盐的用量。
第五步：筛制油茶面
- 准备一个筛子,将炒好的油茶面倒入筛子中进行筛选，筛去较大的颗粒，使油茶面的口感更加细腻，将筛出的大颗粒再次用擀面杖擀碎，然后重新筛入油茶面中，这样反复操作，直到所有的油茶面都通过筛子，变得均匀细腻。
第六步：装罐保存
- 将制作好的油茶面放入干净、干燥的罐子中密封保存，这样可以延长油茶面的保质期，并且方便随时取用，将罐子放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
第七步：冲调食用
- 取适量的油茶面放入碗中,根据个人喜好的浓稠度，一般建议每次取 3 - 4 勺油茶面。
- 先用少量的凉开水将油茶面搅拌成均匀的糊状,这样可以避免在加入热水时出现结块的现象。
- 边倒入开水边搅拌,直到油茶面变成浓稠适中的糊状，搅拌的过程中要注意力度均匀，使油茶面充分溶解。
- 可以根据个人口味加入一些葱花、葡萄干、蔓越莓干等作为点缀，增加油茶面的口感和美观度，一份香气扑鼻、美味可口的油茶面就可以享用啦。
功效
营养丰富
油茶面中的面粉富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，它能为人体提供持续的能量支持，使人在食用后感到饱腹感，适合作为早餐或加餐食用，花生米含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和生长发育至关重要；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康；维生素 E 则具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，芝麻含有丰富的油脂、蛋白质、维生素 B 族、钙、铁等营养物质，钙的含量较高，对于补充钙质、预防骨质疏松有一定的作用；铁元素则有助于预防缺铁性贫血，核桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E、镁、钾等营养成分，不饱和脂肪酸对大脑健康有益，能提高记忆力和思维能力；维生素 E 和镁等营养物质具有抗氧化和抗炎作用，有助于维持身体的健康状态。
易于消化
经过炒制的面粉变得更加容易消化吸收,对于肠胃功能较弱的人来说，油茶面是一种温和的食物选择，油茶面冲调后呈糊状，质地细腻，不会给肠胃造成太大的负担，在寒冷的天气里，喝上一碗热乎乎的油茶面，既能温暖肠胃，又能为身体提供所需的能量和营养。
健脾暖胃
从中医的角度来看,油茶面具有健脾暖胃的功效，面粉性温，具有健脾和胃的作用；花生米、芝麻、核桃仁等食材也都有一定的滋补功效，食用油茶面可以促进脾胃的运化功能，增强身体的消化吸收能力，同时还能驱散体内的寒气，温暖脾胃，对于一些脾胃虚寒、容易手脚冰凉的人来说，经常食用油茶面可以起到一定的调理作用。
禁忌
肥胖人群需控制食用量
油茶面中含有一定量的油脂和糖分,热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重体重问题，肥胖人群在食用油茶面时要注意控制食用量，每次食用不宜过多，并且要相应减少其他高热量食物的摄入。
糖尿病患者谨慎食用
由于油茶面中添加了白砂糖等糖类物质,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，即使可以通过减少白砂糖的用量来制作油茶面，但面粉本身也含有一定量的碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，从而影响血糖水平，糖尿病患者在食用油茶面之前，最好先咨询医生的建议，并且要严格控制食用量，同时密切监测血糖变化。
对坚果过敏者禁食
油茶面中包含了花生米、芝麻、核桃仁等坚果成分，如果有人对这些坚果过敏，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹泻等，对坚果过敏的人群应严格避免食用油茶面，以免发生严重的过敏症状，危及身体健康。
肠胃不适者适量食用
虽然油茶面易于消化,但对于一些肠胃处于急性炎症期或消化功能严重受损的人来说，过多食用油茶面可能会加重肠胃负担，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、急性肠胃炎等疾病的患者，在发病期间应遵循医生的饮食建议，适量食用或暂时避免食用油茶面，等到病情稳定后，再根据自身情况逐渐尝试食用。
油茶面作为一道传统美食,以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过自己动手制作油茶面，我们不仅能品尝到美味，还能感受到传统美食背后的文化韵味，在享受油茶面带来的温暖和满足时，我们也要注意根据自身的身体状况合理食用，让这份传统美食在健康的轨道上继续传承下去，希望大家都能在制作和品尝油茶面的过程中，收获满满的快乐和幸福。
