简单又好吃的梅菜扣肉制作教程（梅菜扣肉怎么做简单又好吃视频扣肉高压锅几分钟熟）简单又好吃的梅菜扣肉制作教程及高压锅烹饪时间揭秘

梅菜扣肉,这道经典的传统名菜，以其浓郁醇厚的味道和肥而不腻的口感，深受大众喜爱，它将腌制好的梅干菜与五花肉完美结合，梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润香甜，而五花肉又沾染了梅干菜的清香，肥而不腻，入口即化，我就以一名厨师的身份，为大家带来简单又好吃的梅菜扣肉的详细制作教程，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克
• 梅干菜 100 克

辅料

• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 大葱 1 根
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 料酒 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 蚝油 15 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中,浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，泡发变软，期间可以换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和部分盐分。
2. 泡发好的梅干菜捞出,挤干水分，切成小段备用。

处理五花肉

1. 五花肉洗净,冷水下锅，加入拍碎的生姜、葱段、料酒和 1 个八角，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 15 - 20 分钟，至五花肉七八成熟，用筷子插入五花肉，没有血水渗出即可。
2. 捞出煮好的五花肉,用厨房纸巾擦干表面水分，在肉皮上均匀地涂抹一层老抽，腌制 10 分钟，让肉皮上色。

炸制五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（油温约 180℃ - 200℃）。
2. 用夹子夹住五花肉,肉皮朝下，小心地放入油锅中，此时会有大量的油花溅出，一定要注意安全，炸至肉皮表面金黄，有小泡鼓起，大约需要 2 - 3 分钟。
3. 炸好的五花肉捞出,放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，让肉皮更加紧实，同时也能使肉皮表面形成一个个小气孔，便于后续吸收汤汁。

炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油,放入蒜末、剩余的八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀。
3. 依次加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，继续翻炒 2 - 3 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道，如果梅干菜比较干，可以加入少量的水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，使梅干菜更加入味。

切片摆盘

1. 泡好的五花肉捞出,切成薄片，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米。
2. 将切好的五花肉片皮朝下,整齐地码放在碗底。
3. 把炒好的梅干菜铺在五花肉片上。

蒸制

1. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂，入口即化。
2. 蒸好后,取出碗，将盘中的汤汁倒入锅中备用。
3. 找一个盘子扣在碗上,迅速将碗翻转过来，使五花肉和梅干菜倒扣在盘子上。

勾芡淋汁

1. 锅中的汤汁烧开,加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,一道简单又好吃的梅菜扣肉就大功告成了。

功效

补充营养

五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，并且能够提供人体所需的不饱和脂肪酸，梅干菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。

开胃消食

梅干菜经过腌制和晾晒,具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，增加胃口，与五花肉搭配在一起，肥而不腻，相得益彰，对于食欲不振的人来说，是一道很好的开胃菜。

禁忌

三高人群慎食

由于梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,梅干菜在腌制过程中加入了大量的盐，因此高血压、高血脂、高血糖的人群应该谨慎食用，以免导致血压、血脂、血糖升高，加重病情。

肥胖人群少食

梅菜扣肉的热量较高,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体消耗，从而加重肥胖问题，建议肥胖人群偶尔食用，并且要控制食用量。

肠胃虚弱者适量

梅干菜含有较多的膳食纤维,不易消化，肠胃虚弱、消化功能较差的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群应该适量食用梅菜扣肉。

通过以上详细的步骤和介绍,相信大家已经掌握了简单又好吃的梅菜扣肉的制作方法，只要按照步骤操作，你也能在家做出这道美味的传统名菜，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。