简单又好吃的梅菜扣肉制作教程（梅菜扣肉怎么做简单又好吃视频）简单又好吃的梅菜扣肉做法
梅菜扣肉,作为一道经典的传统名菜，以其浓郁醇厚的口感和独特的风味，深受广大食客的喜爱，这道菜将鲜嫩多汁的五花肉与香气四溢的梅干菜完美结合，肥而不腻，瘦而不柴，梅干菜吸收了五花肉的油脂变得更加油润香甜，五花肉又沾染了梅干菜的清香，两者相得益彰，就让我们一起来学习如何简单又好吃地制作这道梅菜扣肉。
所需材料
主料
- 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、三层分明的五花肉，这样做出来的扣肉口感层次丰富。
- 梅干菜 100 克：梅干菜是这道菜的灵魂之一，能为菜品增添独特的风味。
辅料
- 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用。
- 大蒜 3 瓣：增加菜肴的香味。
- 大葱 1 根：约 50 克，用于去腥和提香。
- 八角 2 个：提升肉的香味。
- 桂皮 1 小块：约 5 克，增添独特的香气。
- 料酒 20 毫升：去腥增香。
- 生抽 30 毫升：调味上色。
- 老抽 10 毫升：加深颜色。
- 冰糖 10 克：增加甜味和色泽。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
- 食用油 30 毫升：用于煎炒和炸制。
制作详细步骤
处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸收水分，泡发变软。
- 泡发好的梅干菜反复清洗 3 - 4 次，去除杂质和多余的盐分，清洗时可以用手轻轻揉搓，确保洗净。
- 把清洗干净的梅干菜挤干水分,切成小段备用。
处理五花肉
- 五花肉洗净,冷水下锅，加入拍碎的生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升，大火煮开后撇去浮沫。
- 转小火煮 15 - 20 分钟，用筷子能轻松插入五花肉，说明五花肉已基本熟透，捞出沥干水分。
- 用厨房纸巾把五花肉表面的水分擦干,在五花肉的皮上用牙签扎一些小孔，方便炸制时排出气体，防止爆皮。
- 在五花肉的皮上均匀地涂抹一层老抽,腌制 10 分钟，让其上色。
炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（约 180℃ - 200℃），可以放入一小段葱段，葱段周围迅速冒泡说明油温合适。
- 用夹子夹住五花肉,皮朝下放入油锅中，立即盖上锅盖，防止热油溅出，炸制过程中要不断晃动锅，使五花肉受热均匀。
- 炸 3 - 5 分钟，直到五花肉的皮变成金黄色，表面起皱，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，让五花肉的皮更加酥脆。
炒制梅干菜
- 锅中留少许底油,放入切成末的生姜、大蒜、八角、桂皮，小火炒出香味。
- 加入切好的梅干菜段,大火翻炒均匀。
- 加入生抽 20 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克，继续翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,没过梅干菜，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让梅干菜更加入味，煮好后将梅干菜捞出备用。
切片摆盘
- 把浸泡好的五花肉捞出,切成 0.5 厘米左右的薄片，尽量切得均匀一些。
- 在碗底铺上一层炒好的梅干菜,然后将五花肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上，再把剩余的梅干菜铺在五花肉片上。
蒸制扣肉
- 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，让五花肉和梅干菜的味道充分融合，五花肉变得更加软烂。
- 蒸好后取出,将碗中的汤汁倒入锅中备用。
- 把一个盘子倒扣在碗上,迅速翻转过来，去掉碗，将扣肉倒扣在盘子上。
勾芡淋汁
- 锅中的汤汁大火烧开,加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
- 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,这道美味的梅菜扣肉就大功告成了。
功效
补充营养
五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，梅干菜含有膳食纤维、维生素和矿物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
开胃消食
梅干菜具有独特的香味和咸鲜的口感,能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用梅菜扣肉可以起到开胃消食的作用。
滋养身体
从中医角度来看,猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，梅干菜有解暑热、洁脏腑、消积食等作用，两者搭配食用，既能补充身体所需的营养，又能起到一定的滋养身体的作用。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，增加患心血管疾病的风险。
高血压患者需谨慎
梅干菜在制作过程中通常会加入较多的盐,使得梅菜扣肉的盐分含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制。
肠胃虚弱者慎食
梅菜扣肉相对比较油腻,肠胃虚弱、消化功能较差的人食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
糖尿病患者适量食用
虽然梅菜扣肉本身含糖量不高,但在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高，不利于血糖的稳定控制。
梅菜扣肉是一道美味又经典的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出简单又好吃的梅菜扣肉，与家人朋友一起分享这份美味。
