凉菜荤菜精选100例之凉拌牛肉教程（凉菜荤菜菜谱大全）100例凉菜荤菜精选之凉拌牛肉教程（附凉菜荤菜菜谱大全）
在众多美食中,凉菜荤菜以其独特的风味和口感深受人们喜爱，它既可以作为餐桌上的开胃小菜，又能在炎炎夏日为我们带来清爽的味觉体验，我们就来详细介绍其中一道经典的凉拌牛肉的制作方法，这道凉拌牛肉不仅口感鲜嫩、味道浓郁，而且制作过程并不复杂，适合家庭日常制作。
所需材料
主料
新鲜牛肉 500 克，选择肉质鲜嫩、纹理清晰的牛腱子肉最佳，这样做出来的凉拌牛肉口感更好。
辅料
大葱 1 根，生姜 1 块，大蒜 3 瓣，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，干辣椒 3 个，花椒 1 小把，料酒 2 汤匙，生抽 3 汤匙，老抽 1 汤匙，蚝油 1 汤匙，白糖 1 茶匙，盐 适量，鸡精 1 茶匙，香油 1 汤匙，辣椒油 2 汤匙，熟白芝麻 适量，香菜 适量。
制作详细步骤
第一步：牛肉处理
- 将新鲜牛肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把牛肉放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，这样可以充分泡出血水，减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，在牛肉上划几刀，这样在煮制过程中更容易入味。
第二步：煮制牛肉
- 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中，加入 1 汤匙料酒，大火煮开，煮开后会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。
- 另起一锅,加入适量的清水，放入处理好的牛肉，再放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖、适量盐，大火煮开后转小火，炖煮 40 - 50 分钟左右，具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定，可以用筷子插入牛肉中，如果很容易插入，说明牛肉已经煮熟。
- 煮好的牛肉不要着急捞出,让它在汤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样可以让牛肉更加入味。
第三步：调制酱汁
- 大蒜去皮,切成蒜末；生姜切成姜末；大葱切成葱花；香菜洗净，切成段。
- 取一个小碗,放入蒜末、姜末、葱花，加入 3 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙白糖、1 茶匙鸡精、1 汤匙香油、2 汤匙辣椒油，搅拌均匀，制成酱汁备用。
第四步：切片装盘
- 将浸泡好的牛肉捞出,放在案板上，稍微晾凉一下，然后用刀将牛肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样口感会更好。
- 将切好的牛肉片放入盘中,淋上调制好的酱汁，撒上熟白芝麻和香菜段即可。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用凉拌牛肉可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复。
补铁补血
牛肉中富含铁元素,而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。
增强体力
牛肉中含有丰富的肌酸,肌酸可以提高肌肉的力量和耐力，有助于增强体力，对于运动员、体力劳动者以及经常进行体育锻炼的人来说，适量食用凉拌牛肉可以帮助他们在运动中表现得更好，减少疲劳感。
禁忌
消化功能弱的人群
牛肉的蛋白质含量较高,相对比较难消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用凉拌牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用，并且可以将牛肉切得更碎一些，以减轻消化负担。
过敏体质人群
有些人对牛肉过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质人群，在食用凉拌牛肉前应先确定自己是否对牛肉过敏，避免食用后引发过敏症状。
高胆固醇人群
牛肉中含有一定量的胆固醇,高胆固醇人群过量食用凉拌牛肉可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险，这类人群应控制凉拌牛肉的食用量，或者选择脂肪含量较低的牛肉部位。
其他注意事项
食材新鲜度
制作凉拌牛肉时,一定要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉肉质鲜嫩，口感好，而且更安全卫生，在购买牛肉时，要选择正规的超市或农贸市场，注意观察牛肉的色泽、气味和弹性。
卫生问题
在制作凉拌牛肉的过程中,要注意卫生，处理牛肉前要将双手洗净，刀具和案板也要清洗干净，最好使用专门的生熟分开的案板和刀具，煮牛肉的水要保证清洁卫生，调制酱汁的食材也要清洗干净，避免细菌和病毒污染食物。
保存方法
如果一次制作的凉拌牛肉吃不完,可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，一般不要超过 2 天，以免牛肉变质，再次食用时，要检查牛肉是否有异味、变色等情况，如果有异常，应避免食用。
凉拌牛肉是一道美味又营养的凉菜荤菜,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味可口的凉拌牛肉，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景线，不同的人可以根据自己的口味和喜好，对酱汁的调料进行适当调整，制作出属于自己的独特风味凉拌牛肉，希望大家都能喜欢这道美食，享受烹饪和美食带来的乐趣。
