凉菜荤菜精选 100 例—畅享美味冷荤盛宴（凉菜荤菜精选100例图片）100例凉菜荤菜精选，畅享美味冷荤盛宴

凉菜荤菜,作为餐桌上的一道亮丽风景线，以其清爽的口感、丰富的营养和多样的口味，深受广大食客的喜爱，在炎热的夏日，一份精心制作的凉菜荤菜，能为您驱散暑气，带来清凉与满足；在日常的饮食中，它也是搭配主食、丰富餐桌的绝佳选择，我们将为您带来 100 例精选的凉菜荤菜制作教程，让您在家就能轻松打造出美味的冷荤佳肴。

凉拌猪耳

所需材料

猪耳 500 克、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将猪耳刮洗干净,放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
2. 锅中加入适量清水,放入猪耳，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至猪耳熟透。
3. 捞出猪耳,用冷水冲洗降温，然后切成丝备用。
4. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末。
5. 将猪耳丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
6. 最后撒上香菜段即可。

功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾胃的功效，黄瓜富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能清热利水、解毒消肿。

禁忌

猪耳胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。

夫妻肺片

所需材料

牛腱子肉 200 克、牛肚 200 克、牛舌 200 克、牛心 200 克、花生米 50 克、芝麻 10 克、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 20 毫升、香油 5 毫升、花椒粉 5 克。

制作详细步骤

1. 将牛腱子肉、牛肚、牛舌、牛心分别洗净，放入清水中浸泡 1 小时，去除血水。
2. 锅中加入适量清水,放入牛腱子肉、牛肚、牛舌、牛心，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 1 - 1.5 小时，至肉质熟透。
3. 捞出肉类,用冷水冲洗降温，然后切成薄片备用。
4. 花生米炒熟,去皮碾碎，芝麻炒熟备用。
5. 香菜切段,大蒜切末。
6. 将切好的肉片放入碗中,加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油、花椒粉，搅拌均匀。
7. 撒上碾碎的花生米和芝麻,再放上香菜段即可。

功效

牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，牛肚有补虚、益脾胃的作用。

禁忌

夫妻肺片口味较重,辛辣刺激，肠胃功能较弱者应少食。

凉拌鸡丝

所需材料

鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉洗净,放入清水中，加入生姜、大葱、料酒，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至鸡肉熟透。
2. 捞出鸡胸肉,用冷水冲洗降温，然后顺着鸡肉纹理撕成丝备用。
3. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，大蒜切末。
4. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
5. 最后撒上香菜段即可。

功效

鸡胸肉蛋白质含量高,且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，黄瓜和胡萝卜富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动。

禁忌

对鸡肉过敏者不宜食用。

凉拌牛肉

所需材料

牛腱子肉 500 克、洋葱 1 个、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将牛腱子肉洗净,放入清水中浸泡 1 小时，去除血水。
2. 锅中加入适量清水,放入牛腱子肉，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 1 - 1.5 小时，至牛肉熟透。
3. 捞出牛肉,用冷水冲洗降温，然后切成薄片备用。
4. 洋葱切丝,香菜切段，大蒜切末。
5. 将牛肉片、洋葱丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
6. 最后撒上香菜段即可。

功效

牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能提高免疫力、促进肌肉生长，洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血黏度。

禁忌

牛肉不易消化,肠胃虚弱者应适量食用。

凉拌鸭胗

所需材料

鸭胗 500 克、青椒 1 个、红椒 1 个、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将鸭胗洗净,放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
2. 锅中加入适量清水,放入鸭胗，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，至鸭胗熟透。
3. 捞出鸭胗,用冷水冲洗降温，然后切成薄片备用。
4. 青椒、红椒洗净切丝，香菜切段，大蒜切末。
5. 将鸭胗片、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
6. 最后撒上香菜段即可。

功效

鸭胗富含蛋白质、维生素 A、铁等营养成分，具有消食导滞、帮助消化的作用。

禁忌

鸭胗胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。

凉拌猪肚

所需材料

猪肚 500 克、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将猪肚翻过来,用盐和面粉搓洗，去除黏液和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量清水,放入猪肚，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 40 - 60 分钟，至猪肚熟透。
3. 捞出猪肚,用冷水冲洗降温，然后切成丝备用。
4. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末。
5. 将猪肚丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
6. 最后撒上香菜段即可。

功效

猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效。

禁忌

猪肚胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。

凉拌皮蛋

所需材料

皮蛋 4 个、青椒 1 个、红椒 1 个、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将皮蛋剥壳,切成小块，放入盘中。
2. 青椒、红椒洗净切碎，香菜切段，大蒜切末，生姜切末。
3. 取一个小碗,加入蒜末、姜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将调味汁浇在皮蛋上,撒上青椒碎、红椒碎和香菜段即可。

功效

皮蛋含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有清热消炎、养心安神的作用。

禁忌

皮蛋含有一定量的铅,不宜过量食用，儿童、孕妇应谨慎食用。

凉拌香肠

所需材料

香肠 200 克、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将香肠放入蒸锅中蒸熟,取出晾凉后切成薄片，放入盘中。
2. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末。
3. 取一个小碗,加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将黄瓜丝放在香肠片上,浇上调味汁，撒上香菜段即可。

功效

香肠富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量。

禁忌

香肠通常含有较高的盐分和脂肪,患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。

凉拌虾仁

所需材料

虾仁 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将虾仁洗净,挑去虾线，放入清水中，加入生姜、料酒，大火煮开后煮 2 - 3 分钟，至虾仁熟透。
2. 捞出虾仁,用冷水冲洗降温，沥干水分备用。
3. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，大蒜切末。
4. 将虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
5. 最后撒上香菜段即可。

功效

虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，能增强人体免疫力，补肾壮阳。

禁忌

对虾过敏者不宜食用。

凉拌海蜇丝

所需材料

海蜇丝 200 克、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将海蜇丝用清水浸泡 2 - 3 小时，去除盐分和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末，生姜切末。
3. 取一个小碗,加入蒜末、姜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将海蜇丝、黄瓜丝放入碗中，浇上调味汁，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

功效

海蜇含有碘及甘露多糖胶质,能扩张血管、降低血压，防治动脉粥样硬化。

禁忌

海蜇性寒,脾胃虚寒者应少食。

凉拌鱿鱼丝

所需材料

鱿鱼 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将鱿鱼洗净,切成丝，放入开水中，加入生姜、料酒，焯水 1 - 2 分钟，至鱿鱼丝卷曲，捞出用冷水冲洗降温，沥干水分备用。
2. 青椒、红椒洗净切丝，香菜切段，大蒜切末。
3. 将鱿鱼丝、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
4. 最后撒上香菜段即可。

功效

鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

禁忌

鱿鱼胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。

凉拌蟹柳

所需材料

蟹柳 200 克、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 3 克、盐 2 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将蟹柳放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出用冷水冲洗降温，沥干水分备用。
2. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末。
3. 将蟹柳、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
4. 最后撒上香菜段即可。

功效

蟹柳富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分，能增强人体免疫力。

禁忌

蟹柳多为加工食品,含有一定的添加剂，不宜过量食用。

凉拌鸡腿

所需材料

鸡腿 4 个、黄瓜 1 根、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将鸡腿洗净,放入清水中，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至鸡腿熟透。
2. 捞出鸡腿,用冷水冲洗降温，然后去骨，将鸡肉撕成丝备用。
3. 黄瓜洗净切丝,香菜切段，大蒜切末。
4. 将鸡肉丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
5. 最后撒上香菜段即可。

功效

鸡腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及铁、锌等营养成分，能为人体提供能量，增强体力。

禁忌

鸡腿脂肪含量较高,肥胖人群应适量食用。

凉拌兔肉

所需材料

兔肉 500 克、青椒 1 个、红椒 1 个、香菜适量、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、辣椒油 10 毫升、香油 5 毫升。

制作详细步骤

1. 将兔肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡 1 小时，去除血水。
2. 锅中加入适量清水,放入兔肉，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至兔肉熟透。
3. 捞出兔肉,用冷水冲洗降温，然后切成丝备用。
4. 青椒、红椒洗净切丝，香菜切段，大蒜切末。
5. 将兔肉丝、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋