广东汤谱大全，多款滋补靓汤制作秘籍（广东汤谱大全 秋冬）广东汤谱大全，秋冬多款滋补靓汤制作秘籍

广东汤品以其独特的风味和丰富的养生功效闻名遐迩,在广东人的餐桌上，汤是不可或缺的一道佳肴，它不仅是日常饮食中的饮品，更承载着家的温暖与养生的智慧，广东汤讲究食材的搭配和火候的掌握，根据不同的季节、食材特点和个人体质，能烹制出种类繁多的汤品，我们就一起走进广东汤谱的世界，学习几款经典广东汤的制作方法。

老火靓汤——花旗参响螺片瘦肉汤

所需材料

• 花旗参15克
• 响螺片50克
• 瘦肉250 克
• 蜜枣2颗
• 姜片2片
• 盐适量

制作详细步骤

1. 提前将响螺片用清水浸泡3 - 4小时，直到响螺片变软，浸泡的过程能去除响螺片的腥味，同时让它更好地在汤中释放出鲜味。
2. 把瘦肉切成大块,冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，这一步是为了去除瘦肉中的血水和杂质，让汤更加清澈。
3. 花旗参用清水冲洗一下,去除表面的灰尘，蜜枣也清洗干净。
4. 将浸泡好的响螺片、焯过水的瘦肉、清洗好的花旗参和蜜枣一起放入汤锅中，加入适量的清水，水要没过所有食材。
5. 大火烧开后,转小火慢炖2 - 2.5小时，小火慢炖是老火靓汤的关键，能让食材的营养充分溶解到汤中。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,搅拌均匀即可。

功效 这款汤具有滋阴清热、补气生津的功效，花旗参能益气养阴、清热降火；响螺片有清热明目、滋阴润燥的作用；瘦肉则能补充蛋白质，适合在干燥的季节饮用，尤其适合气阴两虚、容易上火的人群。

禁忌 由于花旗参有一定的寒凉之性，脾胃虚寒、手脚冰凉的人群不宜过量饮用，感冒发热期间也不适合喝这款汤，以免影响病情恢复。

养生滋补——莲藕眉豆猪骨汤

所需材料

• 莲藕500克
• 眉豆50克
• 猪骨500克
• 红枣3颗
• 姜片3片
• 盐适量
• 陈皮1小块

制作详细步骤

1. 将眉豆提前用清水浸泡2 - 3小时，使其充分吸水膨胀，这样在炖煮过程中更容易煮烂。
2. 莲藕去皮,切成大块，红枣去核，清洗干净，陈皮用温水浸泡几分钟，然后刮去白瓤。
3. 猪骨洗净,冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
4. 把浸泡好的眉豆、切好的莲藕、处理好的猪骨、红枣和陈皮一起放入汤锅中，加入足量的清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到猪骨的骨髓都融入汤中，莲藕变得粉糯。
6. 最后加入适量的盐调味,搅拌均匀。

功效 莲藕眉豆猪骨汤有健脾开胃、养血补虚的功效，莲藕能清热凉血、健脾开胃；眉豆有健脾化湿的作用；猪骨富含蛋白质和钙质，此汤适合脾胃虚弱、食欲不振的人群，尤其适合在秋季饮用，能起到滋补养生的作用。

禁忌 眉豆如果没有煮熟，可能会引起中毒，所以一定要确保眉豆煮熟煮透，汤中含有一定的脂肪，肥胖人群和高血脂患者要适量饮用。

清热解暑——冬瓜荷叶老鸭汤

所需材料

• 冬瓜1000克
• 新鲜荷叶1张
• 老鸭1只
• 薏米50克
• 芡实50克
• 姜片3片
• 盐适量

制作详细步骤

1. 冬瓜连皮切成大块,冬瓜皮有清热利水的作用，所以不要丢弃，新鲜荷叶洗净，剪成小块备用。
2. 薏米和芡实用清水浸泡1小时左右。
3. 老鸭处理干净,切成大块，冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净，老鸭的腥味较重，焯水可以有效去除腥味。
4. 将浸泡好的薏米和芡实、切好的冬瓜块、处理好的老鸭和荷叶一起放入汤锅中，加入适量的清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时，让老鸭的肉质变得软烂，汤味浓郁。
6. 最后加入适量的盐调味。

功效 这款汤具有清热解暑、利水消肿的功效，冬瓜能清热利水、消肿解毒；荷叶有清热解暑、升发清阳的作用；老鸭能滋阴清热，适合在炎热的夏季饮用，能有效缓解暑热带来的不适。

禁忌 由于冬瓜和荷叶都有一定的寒凉之性，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多喝，女性在经期也应避免饮用，以免引起痛经。

润肺止咳——南北杏川贝炖鹧鸪

所需材料

• 南杏15克
• 北杏10克
• 川贝母10克
• 鹧鸪1只
• 蜜枣2颗
• 姜片2片
• 盐适量

制作详细步骤

1. 南杏和北杏用清水浸泡15 - 20分钟，然后去皮，川贝母用清水冲洗干净。
2. 鹧鸪处理干净,切成大块，冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 将去皮的南北杏、川贝母、处理好的鹧鸪块和蜜枣一起放入炖盅中。
4. 加入适量的清水,盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，用小火慢炖2 - 2.5小时。
5. 最后加入适量的盐调味。

功效 南北杏川贝炖鹧鸪具有润肺止咳、化痰平喘的功效，南杏能润肺止咳，北杏有止咳平喘的作用，川贝母能清热化痰、润肺止咳，鹧鸪能补中消痰，适合咳嗽、咳痰的人群饮用，尤其对肺热咳嗽有较好的疗效。

禁忌 北杏有一定的毒性，用量不宜过多，孕妇和儿童在饮用前最好咨询医生的意见。

养颜美容——木瓜雪耳鱼尾汤

所需材料

• 木瓜1个（约500克）
• 雪耳20克
• 鱼尾1条（约300克）
• 姜片3片
• 盐适量

制作详细步骤

1. 雪耳用清水浸泡3 - 4小时，直到雪耳完全泡发，然后撕成小朵。
2. 木瓜去皮去核,切成大块。
3. 鱼尾洗净,用厨房纸巾擦干表面水分，热锅下油，放入姜片，将鱼尾放入锅中煎至两面金黄，煎鱼这一步能让鱼汤更加香浓。
4. 把煎好的鱼尾、泡发好的雪耳和切好的木瓜一起放入汤锅中，加入适量的清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时。
6. 最后加入适量的盐调味。

功效 这款汤具有养颜美容、滋润肌肤的功效，木瓜富含维生素和木瓜酵素，能促进新陈代谢、美容养颜；雪耳能滋阴润肺、润肤养颜；鱼尾含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，适合女性朋友经常饮用，能让皮肤更加光滑细腻。

禁忌 对鱼类过敏的人群不宜饮用这款汤，木瓜有一定的催奶作用，孕妇不宜多吃，以免引起子宫收缩。

健脾益胃——淮山芡实猪肚汤

所需材料

• 淮山50克
• 芡实50克
• 猪肚1个
• 红枣3颗
• 姜片3片
• 盐适量
• 白胡椒粒10颗

制作详细步骤

1. 淮山和芡实用清水浸泡1小时左右,红枣去核，洗净，白胡椒粒稍微碾碎。
2. 猪肚用面粉和白醋反复揉搓,去除表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
3. 将浸泡好的淮山、芡实、红枣和碾碎的白胡椒粒一起放入猪肚中，用棉线将猪肚口扎紧。
4. 把处理好的猪肚放入汤锅中,加入适量的清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时，直到猪肚变得软烂。
6. 取出猪肚,解开棉线，将猪肚切成小块，再放回汤中，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。

功效 淮山芡实猪肚汤具有健脾益胃、补肾固精的功效，淮山能健脾益胃、滋肾益精；芡实能益肾固精、补脾止泻；猪肚能补虚损、健脾胃，适合脾胃虚弱、消化不良的人群饮用。

禁忌 猪肚的胆固醇含量较高，高血脂患者要适量饮用，感冒期间不宜喝这款汤，以免影响病情恢复。

养肝明目——枸杞叶猪肝汤

所需材料

• 枸杞叶250克
• 猪肝150克
• 姜片2片
• 盐适量
• 淀粉适量
• 料酒适量

制作详细步骤

1. 枸杞叶洗净,将梗和叶分开，猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除猪肝中的血水。
2. 浸泡好的猪肝捞出,用厨房纸巾擦干水分，加入适量的淀粉、料酒和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的清水,放入枸杞叶梗，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，煮出枸杞叶梗的味道。
4. 捞出枸杞叶梗,将腌制好的猪肝放入汤中，大火煮开，煮至猪肝变色熟透。
5. 最后放入枸杞叶,煮至枸杞叶变软，加入适量的盐调味。

功效 枸杞叶猪肝汤具有养肝明目、清热降火的功效，枸杞叶能补虚益精、清热明目；猪肝能补肝明目、养血，适合经常用眼、肝火旺的人群饮用。

禁忌 猪肝中含有较高的胆固醇，高血脂、高胆固醇患者要谨慎饮用，猪肝不宜与维生素C含量高的食物同时食用，以免影响营养吸收。

祛湿排毒——土茯苓赤小豆鲫鱼汤

所需材料

• 土茯苓50克
• 赤小豆50克
• 鲫鱼1条（约300克）
• 姜片3片
• 盐适量

制作详细步骤

1. 土茯苓洗净,切成小块，赤小豆用清水浸泡2 - 3小时。
2. 鲫鱼处理干净,用厨房纸巾擦干表面水分，热锅下油，放入姜片，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 把煎好的鲫鱼、处理好的土茯苓和浸泡好的赤小豆一起放入汤锅中，加入适量的清水。
4. 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
5. 最后加入适量的盐调味。

功效 这款汤具有祛湿排毒、健脾和胃的功效，土茯苓能解毒除湿、通利关节；赤小豆能利水消肿、解毒排脓；鲫鱼能健脾和胃、利水消肿，适合湿气较重的人群饮用，尤其在梅雨季节饮用效果更佳。

禁忌 鲫鱼是发物，患有疥疮、湿疹等皮肤病的人群不宜饮用，对鱼类过敏的人群也不能喝这款汤。

在广东,汤的种类繁多，每一款汤都有其独特的风味和功效，通过掌握这些汤谱的制作方法，我们可以根据不同的季节和个人体质，为自己和家人烹制出美味又养生的汤品，希望大家能在享受美食的同时，收获健康与幸福。