广东汤谱大全之经典靓汤制作教程（广东汤谱大全 秋冬）秋冬广东汤谱大全之经典靓汤制作教程
广东汤文化源远流长,是粤菜文化中不可或缺的重要组成部分，广东人爱喝汤，无论春夏秋冬，汤都是餐桌上必不可少的一道佳肴，广东汤以其种类丰富、营养丰富、口感鲜美而闻名遐迩，不同的季节、不同的食材搭配，能煲出各具特色和功效的汤品，它不仅是满足味蕾的美食，更是养生保健的良方，我们就来详细介绍几种经典的广东汤谱及其制作方法。
花旗参石斛炖瘦肉汤
所需材料
- 花旗参10克
- 石斛10克
- 瘦肉250克
- 蜜枣1颗
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 将瘦肉洗净,切成小块，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。
- 花旗参和石斛用清水冲洗一下,去除表面的灰尘，蜜枣洗净备用。
- 把处理好的瘦肉、花旗参、石斛、蜜枣和姜片一起放入炖盅内。
- 加入适量的清水,水要没过食材，一般以炖盅的七八分满为宜。
- 盖上炖盅盖子,放入锅中，用小火隔水炖煮2 - 2.5小时。
- 炖煮好后,根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
功效
花旗参具有滋阴补气、清热降火的功效；石斛能益胃生津、滋阴清热；瘦肉富含蛋白质等营养成分，此汤适合熬夜后阴虚火旺、口干舌燥者饮用，有滋阴清热、益气生津的作用。
禁忌
花旗参性凉,脾胃虚寒、风寒感冒者不宜饮用此汤，孕妇饮用前最好咨询医生意见。
霸王花猪肺汤
所需材料
- 霸王花50克
- 猪肺1个
- 南北杏各10克
- 蜜枣2颗
- 姜片3片
- 盐适量
制作详细步骤
- 霸王花用清水浸泡至软,洗净后切段备用。
- 猪肺从喉部灌入清水,反复挤压，直至猪肺内的血水全部排出，猪肺颜色变白，然后将猪肺切成小块，放入沸水中焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净。
- 南北杏洗净,蜜枣洗净去核。
- 把处理好的霸王花、猪肺、南北杏、蜜枣和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
- 最后加入适量的盐调味,即可享用。
功效
霸王花有清热润肺、止咳化痰的功效；猪肺能补肺润燥，此汤对肺热咳嗽、咽干口燥等症状有一定的缓解作用，适合秋季干燥时节饮用。
禁忌
猪肺胆固醇含量较高,高血脂、高胆固醇患者应适量饮用，感冒初期有表证者不宜饮用。
海底椰响螺片瘦肉汤
所需材料
- 海底椰50克
- 响螺片30克
- 瘦肉200克
- 无花果3颗
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 海底椰用清水浸泡30分钟,洗净备用。
- 响螺片用温水浸泡2 - 3小时，直至泡软，然后切成薄片。
- 瘦肉洗净切成小块,放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 无花果洗净。
- 将处理好的海底椰、响螺片、瘦肉、无花果和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮2 - 2.5小时。
- 加入适量的盐调味,搅拌均匀。
功效
海底椰有滋阴润肺、除燥清热的功效；响螺片能清热明目、滋阴养神；瘦肉补充营养，此汤适合肺燥咳嗽、睡眠不佳者饮用，有润肺养颜、宁心安神的作用。
禁忌
响螺片性寒凉,脾胃虚寒者不宜多饮，对海鲜过敏者禁用响螺片。
粉葛鲮鱼汤
所需材料
- 粉葛500克
- 鲮鱼500克
- 赤小豆30克
- 蜜枣2颗
- 姜片3片
- 盐适量
- 油少许
制作详细步骤
- 粉葛去皮洗净,切成小块。
- 鲮鱼宰杀后洗净,沥干水分。
- 赤小豆洗净,用清水浸泡1小时，蜜枣洗净去核。
- 热锅下油,放入姜片，将鲮鱼放入锅中煎至两面金黄。
- 把煎好的鲮鱼、粉葛、赤小豆、蜜枣一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 最后加入适量的盐调味。
功效
粉葛有解肌退热、生津止渴的功效；鲮鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸；赤小豆能利水消肿，此汤有清热祛湿、健脾开胃的作用，适合湿热天气饮用。
禁忌
鲮鱼为发物,患有皮肤病、哮喘等疾病者应谨慎饮用，粉葛性凉，脾胃虚寒者不宜过量饮用。
淮山芡实排骨汤
所需材料
- 淮山200克
- 芡实50克
- 排骨300克
- 莲子30克
- 蜜枣2颗
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 淮山去皮洗净,切成小段，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 芡实、莲子洗净，用清水浸泡30分钟。
- 排骨洗净,切成小段，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 蜜枣洗净去核。
- 将处理好的淮山、芡实、莲子、排骨、蜜枣和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
淮山有健脾益胃、滋肾益精的功效；芡实能益肾固精、补脾止泻；排骨补充钙质和营养，此汤有健脾养胃、益肾固精的作用，适合脾胃虚弱、肾虚者饮用。
禁忌
淮山有收涩的作用,大便燥结者不宜食用，感冒、发热期间不宜饮用此汤。
椰子鸡汤
所需材料
- 椰子1个
- 鸡肉250克
- 红枣3颗
- 枸杞10克
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 用刀将椰子顶部削开一个小口,将椰子水倒入碗中备用，然后用工具将椰子肉挖出，切成小块。
- 鸡肉洗净,切成小块，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 红枣洗净去核,枸杞洗净。
- 把处理好的鸡肉、椰子肉、红枣、枸杞和姜片一起放入汤锅中。
- 倒入之前取出的椰子水,再加入适量的清水，以没过食材为宜。
- 大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
椰子有生津止渴、益气祛风的功效；鸡肉富含蛋白质等营养成分，此汤有养颜美容、润肺生津的作用，适合女性饮用。
禁忌
椰子鸡汤较为滋补,体内有实热、湿热者不宜多饮，糖尿病患者应注意控制饮用量，因为椰子水含有一定的糖分。
猴头菇鸡汤
所需材料
- 猴头菇50克
- 鸡半只
- 党参10克
- 黄芪10克
- 红枣3颗
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 猴头菇用清水浸泡至软,反复挤压，去除苦味，然后切成小块。
- 鸡洗净,切成小块，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 党参、黄芪洗净，红枣洗净去核。
- 将处理好的猴头菇、鸡、党参、黄芪、红枣和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮2 - 2.5小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
猴头菇有健脾养胃、安神益智的功效；鸡能温中益气、补精填髓；党参、黄芪有补气的作用，此汤有健脾养胃、补气养血的作用，适合脾胃虚弱、气血不足者饮用。
禁忌
感冒发热、内火偏旺者不宜饮用此汤，猴头菇不宜与野鸡肉同食。
冬瓜荷叶老鸭汤
所需材料
- 冬瓜500克
- 荷叶1张
- 老鸭半只
- 薏米30克
- 陈皮1小块
- 姜片3片
- 盐适量
制作详细步骤
- 冬瓜去皮洗净,切成大块。
- 荷叶洗净,剪成小块。
- 老鸭洗净,切成小块，放入沸水中焯水3 - 5分钟，捞出洗净。
- 薏米洗净,用清水浸泡1小时，陈皮用清水泡软，刮去白瓤。
- 将处理好的冬瓜、荷叶、老鸭、薏米、陈皮和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮2 - 2.5小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
冬瓜有清热利水、消肿解毒的功效；荷叶能清热解暑、升发清阳；老鸭能滋阴清热、利水消肿，此汤有清热解暑、利水祛湿的作用，适合夏季饮用。
禁忌
冬瓜、荷叶性寒凉，脾胃虚寒、阳虚体质者不宜多饮，鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃等食物同食。
莲子百合瘦肉汤
所需材料
- 莲子30克
- 百合30克
- 瘦肉200克
- 蜜枣2颗
- 姜片2片
- 盐适量
制作详细步骤
- 莲子、百合洗净，用清水浸泡30分钟。
- 瘦肉洗净切成小块,放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出洗净。
- 蜜枣洗净去核。
- 将处理好的莲子、百合、瘦肉、蜜枣和姜片一起放入汤锅中。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
莲子有养心安神、益肾涩精的功效；百合能润肺止咳、清心安神；瘦肉补充营养，此汤有养心安神、润肺止咳的作用，适合失眠多梦、肺燥咳嗽者饮用。
禁忌
莲子、百合性寒，风寒咳嗽、虚寒出血者不宜饮用，大便溏泄者应少食。
天麻鱼头汤
所需材料
- 天麻10克
- 鱼头1个
- 川芎5克
- 白芷5克
- 姜片3片
- 盐适量
- 油少许
制作详细步骤
- 天麻、川芎、白芷洗净，用清水浸泡30分钟。
- 鱼头洗净,沥干水分，在鱼身上划几刀。
- 热锅下油,放入姜片，将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
- 把煎好的鱼头和浸泡药材的水一起倒入汤锅中,再加入适量的清水。
- 大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
- 加入适量的盐调味。
功效
天麻有平肝息风、祛风通络的功效；鱼头富含蛋白质和不饱和脂肪酸；川芎、白芷有活血行气、祛风止痛的作用，此汤有祛风止痛、健脑益智的作用，适合头痛、头晕者饮用。
禁忌
天麻有一定的毒副作用,不宜过量食用，孕妇、阴虚火旺者不宜饮用此汤。
广东汤谱丰富多样,以上只是其中的一部分经典汤品，不同的汤品适合不同的人群和季节，大家可以根据自己的身体状况和口味喜好选择制作，在煲汤的过程中，要注意食材的搭配和炖煮的时间，这样才能煲出美味又营养的靓汤，希望大家都能在品尝广东汤的过程中，享受到美食带来的健康和快乐。
