舌尖上的经典，炸酱面做法教程（炸酱面做法教程视频）舌尖上的经典，炸酱面做法教程（附视频）
在中华美食的浩瀚星空中,炸酱面宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它不仅是一道简单的面食，更是承载着浓厚地域文化和历史记忆的传统佳肴，从北京的大街小巷到全国各地的餐馆食肆，炸酱面以其朴实无华却又令人回味无穷的风味，赢得了无数食客的喜爱。
想象一下,当热气腾腾的面条被捞入碗中，淋上那香气四溢、色泽诱人的炸酱，再配上爽脆可口的蔬菜码子，轻轻搅拌均匀，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁，送入口中，酱香、面香与蔬菜的清新相互交织，那丰富的口感和美妙的滋味瞬间在舌尖上绽放，让人忍不住一口接一口，大快朵颐。
就让我们一同走进炸酱面的美食世界,详细了解这道经典面食的制作方法，在家中就能轻松复刻出那地道的老北京风味，开启一场美味的舌尖之旅。
所需材料
面条
- 种类：制作炸酱面，最好选用手擀面或者棍棍面，手擀面口感筋道有嚼劲，能更好地吸附炸酱的味道；棍棍面粗细均匀，煮熟后也十分爽滑，一般准备 500 克面条，可供 3 - 4 人食用。
- 选择要点：如果购买现成的面条，要选择色泽自然、无异味、质地紧实的面条，若想自己动手制作手擀面，需要准备 500 克高筋面粉、200 - 250 毫升水、1 小勺盐。
炸酱材料
- 肉类：猪肉是制作炸酱的经典选择，建议选用肥瘦相间的五花肉 300 克，这种猪肉既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉熬出的油脂增添香味，将五花肉切成黄豆大小的丁，这样在炒制过程中更容易熟透和入味。
- 酱料：
- 黄酱 100 克，黄酱具有浓郁的豆香和咸香味道，是炸酱的核心调味料。
- 甜面酱 50 克，甜面酱能增加炸酱的甜味和粘稠度，使口感更加丰富。
- 豆瓣酱 20 克，豆瓣酱带有微微的辣味和独特的发酵香味，为炸酱增添了别样的风味。
- 其他配料：
- 大葱 1 根，切成葱花备用，大葱能去腥增香，在炸酱过程中起到重要的提味作用。
- 生姜 1 块，切成姜末，生姜可以去除肉类的腥味，使炸酱的味道更加纯正。
- 大蒜 3 - 4 瓣，切成蒜末，蒜末在最后加入炸酱中，能增添独特的蒜香。
- 料酒 1 小勺，用于去腥。
- 生抽 2 小勺，增加炸酱的鲜味和色泽。
- 白糖 1 小勺，中和酱料的咸味，提升口感的层次感。
- 食用油 适量，用于炒制炸酱。
蔬菜码子
- 黄瓜 1 根：黄瓜口感清脆，富含水分和维生素，将黄瓜洗净后切成细丝，既能为炸酱面增添清爽的口感，又能起到装饰作用。
- 豆芽 100 克：豆芽鲜嫩多汁，营养丰富，将豆芽洗净，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，保持其脆嫩的口感。
- 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，将胡萝卜洗净后切成细丝，也可以放入沸水中稍微焯一下水，使其口感更加软嫩。
- 芹菜 100 克：芹菜具有独特的清香和丰富的膳食纤维，将芹菜洗净，切成小段，焯水后备用。
- 青蒜 2 - 3 根：青蒜切成段，在食用炸酱面时撒在上面，能增添一股清新的蒜香。
制作详细步骤
制作手擀面（可选步骤）
- 将 500 克高筋面粉放入一个大碗中，加入 1 小勺盐，搅拌均匀，盐可以增加面条的筋性。
- 慢慢倒入 200 - 250 毫升水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
- 然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团,如果面团太干，可以适量再加入一点水；如果面团太湿，可以再撒上一些干面粉。
- 将揉好的面团放在案板上,盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，便于后续擀制。
- 醒好面后,将面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样面条会更加劲道。
- 将擀好的薄片折叠起来,用刀切成均匀的面条，可以根据个人喜好调整面条的粗细。
- 切好的面条抖散,防止粘连，这样，美味的手擀面就制作完成了。
煮面
- 锅中加入适量的水,大火烧开，水要多一些，这样煮面时面条不容易粘连。
- 水开后,将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连在一起。
- 再次煮开后,加入一小碗凉水，继续煮，重复这个过程 2 - 3 次，直到面条熟透，判断面条是否熟透可以用筷子夹断一根面条，中间没有白芯即可。
- 面条煮好后,捞出放入凉开水中过凉，这样可以使面条更加劲道，过凉后，将面条沥干水分，放入碗中备用。
制作炸酱
- 热锅凉油,将切好的五花肉丁放入锅中，小火煸炒，煸炒过程中，五花肉中的油脂会慢慢渗出，使肉丁变得金黄酥脆。
- 当五花肉丁煸炒至表面微黄时,加入姜末和部分葱花，继续翻炒出香味。
- 加入 1 小勺料酒，去腥增香，翻炒均匀后，依次加入黄酱、甜面酱和豆瓣酱，用铲子将酱料与肉丁充分搅拌均匀，使每一颗肉丁都裹满酱料。
- 此时转小火,慢慢熬制炸酱，在熬制过程中，酱料会逐渐变得浓稠，不断搅拌可以防止酱料糊锅。
- 加入 2 小勺生抽和 1 小勺白糖，继续搅拌均匀，生抽可以增加炸酱的鲜味和色泽，白糖可以中和酱料的咸味，提升口感的层次感。
- 熬制 5 - 10 分钟，直到炸酱变得浓稠，香气四溢，在熬制过程中，如果觉得酱料太干，可以适量加入一些水。
- 加入蒜末和剩余的葱花,搅拌均匀，即可关火。
搭配蔬菜码子
- 将准备好的黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、芹菜段和青蒜段分别放在面条旁边。
- 根据个人口味,将炸酱舀在面条上。
搅拌享用
用筷子将面条、炸酱和蔬菜码子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满炸酱和蔬菜的味道，然后就可以尽情享受这道美味的炸酱面啦！
功效
面条的功效
面条是炸酱面的主要组成部分,一般由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用面条可以为身体提供足够的能量，维持日常活动和新陈代谢，面条容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种比较理想的食物。
肉类的功效
炸酱中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护具有重要作用，脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，五花肉中的铁元素对于预防缺铁性贫血也有一定的帮助。
蔬菜码子的功效
- 黄瓜：黄瓜具有清热解毒、生津止渴的功效，它富含水分和维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能够促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，黄瓜中的纤维素还可以促进肠道蠕动，帮助消化。
- 豆芽：豆芽含有丰富的维生素 C、维生素 B 族和膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，可以增强免疫力；膳食纤维可以促进肠道健康，预防便秘。
- 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫力都非常重要，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和维持身体正常的生理功能。
- 芹菜：芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效，它含有丰富的膳食纤维和芹菜素等生物活性成分，能够降低血压、血脂，预防心血管疾病，芹菜还可以促进肠道蠕动，帮助排便。
- 青蒜：青蒜具有杀菌消炎、开胃消食的作用，它含有丰富的维生素 C、维生素 B 族和大蒜素等营养成分，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
禁忌
肠胃不适者
炸酱面中的面条和炸酱相对来说比较油腻,对于肠胃功能较弱、消化不良或者患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应该适量食用炸酱面，或者选择减少炸酱的用量，增加蔬菜码子的比例。
高血压患者
炸酱中含有较多的盐分,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用炸酱面时，应该注意控制炸酱的用量，或者选择低盐的酱料制作炸酱，要减少其他高盐食物的摄入，保持饮食的清淡。
肥胖人群
炸酱面中的面条和炸酱都含有较高的热量,肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群在食用炸酱面时，应该注意控制食量，并且可以选择多搭配一些蔬菜码子，增加膳食纤维的摄入，减少热量的吸收。
对某些食材过敏者
如果对炸酱面中的某些食材过敏,如猪肉、豆类、蔬菜等，应该避免食用，在食用炸酱面之前，要仔细检查食材，确保自己不会对其中的任何成分过敏。
炸酱面是一道美味可口的传统面食,但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食量，才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过这个教程，在家中制作出美味又健康的炸酱面！
