老北京经典炸酱面做法教程，带你品味地道京味（炸酱面做法教程视频）老北京经典炸酱面做法教程视频，带你品味地道京味
在中华美食的浩瀚星空中,炸酱面宛如一颗璀璨的明星，散发着独特而迷人的魅力，尤其是老北京炸酱面，它不仅仅是一道简单的面食，更是北京地域文化的重要象征，承载着一代又一代北京人的记忆与情感。
想象一下,在热闹的北京胡同里，阳光透过错落的屋檐洒在地面上，街边的小面馆里热气腾腾，老板熟练地将煮好的面条捞入碗中，浇上浓郁醇厚的炸酱，再码上五颜六色的配菜，一碗香气四溢的炸酱面便呈现在食客面前，食客们围坐在一起，大快朵颐，那满足的神情和欢快的谈笑声，构成了一幅充满生活气息的美好画卷。
炸酱面以其丰富的口感和独特的风味,征服了无数人的味蕾，筋道的面条，包裹着咸香微甜的炸酱，再搭配上爽脆的蔬菜，每一口都能让人感受到不同食材相互交融的美妙滋味，就让我们一起走进炸酱面的世界，详细学习这道经典美食的制作方法，在家中也能品尝到地道的老北京风味。
所需材料
面条部分
- 高筋面粉 500 克：高筋面粉富含蛋白质，能使面条更有韧性和嚼劲，煮的时候不易断，口感更佳。
- 清水 220 - 250 毫升：根据面粉的吸水性不同，适量调整水量，以达到合适的面团软硬度。
- 盐 3 克：盐可以增加面团的筋性，让面条更加劲道。
炸酱部分
- 五花肉 300 克：五花肉肥瘦相间，炸出的酱口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香醇。
- 干黄酱 100 克：干黄酱是炸酱面的灵魂所在，具有浓郁的豆香和咸鲜味道。
- 甜面酱 50 克：甜面酱增加了酱的甜味和粘稠度，与干黄酱搭配，使炸酱的味道更加丰富。
- 葱 1 根：葱能为炸酱增添浓郁的香味，提升整体风味。
- 姜 1 块：姜具有去腥增香的作用，让炸酱的味道更加纯正。
- 蒜 3 瓣：蒜在炸酱中起到提味的作用，增加口感的层次。
- 料酒 10 毫升：料酒可以去腥，使炸酱的味道更加鲜美。
- 生抽 15 毫升：生抽增加炸酱的鲜味和色泽。
- 白糖 10 克：白糖中和干黄酱的咸味，使炸酱的味道更加平衡。
- 食用油 30 毫升：用于炒制五花肉和酱料。
配菜部分
- 黄瓜 1 根：黄瓜口感清脆，水分充足，为炸酱面增添了清爽的口感。
- 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳，增加了炸酱面的营养和视觉美感。
- 豆芽 100 克：豆芽口感鲜嫩，富含膳食纤维。
- 芹菜 100 克：芹菜具有独特的香气，爽脆可口。
- 青蒜适量：青蒜为炸酱面增添了一份独特的香味。
制作详细步骤
制作面条
- 准备一个大碗,将 500 克高筋面粉倒入碗中，加入 3 克盐，搅拌均匀，盐可以增加面团的筋性，使面条更加劲道。
- 一边缓慢倒入 220 - 250 毫升清水，一边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，注意根据面粉的吸水性适量调整水量，以达到合适的面团软硬度。
- 将絮状面粉揉成一个光滑的面团,揉面时要用力均匀，多揉一会儿，使面团更加劲道，揉好后，将面团放入碗中，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，便于后续操作。
- 醒面结束后,将面团放在撒有面粉的案板上，再次揉匀，然后用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些。
- 将擀好的薄片折叠起来,用刀切成粗细均匀的面条，切好后，将面条抖散，防止粘连。
- 锅中加入适量的水,大火烧开，水开后，将面条放入锅中，用筷子搅拌一下，防止面条粘连，煮至面条熟透，捞出沥干水分，放入碗中备用。
制作炸酱
- 将 300 克五花肉洗净，切成小丁，尽量切得大小均匀，这样在炒制过程中更容易炒熟。
- 把葱、姜、蒜切成末备用，葱、姜、蒜能为炸酱增添浓郁的香味。
- 锅中倒入 30 毫升食用油，油热后，将五花肉丁放入锅中煸炒，煸炒至五花肉丁变色，出油，表面微微金黄。
- 加入葱姜蒜末,继续煸炒出香味，葱姜蒜的香味会融入到五花肉中，提升炸酱的整体风味。
- 加入 10 毫升料酒，去腥增香，翻炒均匀后，让料酒的味道充分融入到五花肉中。
- 把 100 克干黄酱和 50 克甜面酱放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，这样可以使酱料更加细腻，便于炒制。
- 将搅拌好的酱料倒入锅中,与五花肉丁充分翻炒，此时要转小火，慢慢炒制，让酱料的味道充分融入到五花肉中。
- 加入 15 毫升生抽，增加炸酱的鲜味和色泽，再加入 10 克白糖，中和干黄酱的咸味，使炸酱的味道更加平衡。
- 继续小火翻炒,期间要不断搅拌，防止酱料糊锅，炒制 10 - 15 分钟左右，直到酱料变得浓稠，香气四溢。
准备配菜
- 将黄瓜、胡萝卜洗净，切成丝备用，黄瓜丝口感清脆，胡萝卜丝颜色鲜艳，为炸酱面增添了清爽的口感和丰富的营养。
- 豆芽洗净,芹菜洗净切成小段，锅中加入适量的水，烧开后，将豆芽和芹菜段放入锅中焯水至断生，捞出沥干水分。
- 青蒜洗净,切成段备用，青蒜为炸酱面增添了一份独特的香味。
组装炸酱面
- 将煮好的面条放入碗中,根据个人口味浇上适量的炸酱。
- 在面条上依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段和青蒜段，五颜六色的配菜不仅增加了炸酱面的美观，还丰富了口感。
- 用筷子将面条、炸酱和配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上酱料和配菜的味道。
功效
面条的功效
面条是由面粉制成,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用面条可以为人体提供足够的能量，维持身体的正常运转，尤其是对于体力劳动者和运动员来说，面条是一种理想的能量补充食物，面条易于消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一种很好的选择。
炸酱的功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪可以为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，干黄酱和甜面酱中含有一定量的大豆异黄酮等生物活性成分，具有抗氧化、降低胆固醇等作用。
配菜的功效
黄瓜富含水分和维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，具有清热解毒、生津止渴的功效，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护视力和皮肤健康，豆芽富含膳食纤维和维生素 C，能够促进肠道蠕动，预防便秘，芹菜含有丰富的膳食纤维和芹菜素等生物活性成分，具有降血压、降血脂等作用，青蒜含有大蒜素等抗菌物质，具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。
禁忌
食材搭配禁忌
- 炸酱面中的炸酱通常含有较高的盐分和脂肪,因此在食用时应避免搭配过多高盐、高脂肪的食物，如咸菜、油炸食品等，以免摄入过多的盐分和脂肪，增加高血压、高血脂等疾病的风险。
- 黄瓜和花生不宜一起食用,因为黄瓜性凉，花生油脂含量高，两者一起食用可能会引起腹泻。
特殊人群禁忌
- 糖尿病患者：炸酱面中的面条含有较高的碳水化合物，食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用炸酱面时应控制面条的摄入量，并注意搭配其他低糖、高纤维的食物。
- 高血压患者：炸酱面中的炸酱通常含有较高的盐分，高血压患者应适量食用，避免摄入过多的盐分，导致血压升高，可以选择低盐的酱料或减少炸酱的用量。
- 肥胖人群：炸酱面中的炸酱和面条都含有较高的热量，肥胖人群应适量食用，避免摄入过多的热量，导致体重增加，可以选择减少面条和炸酱的用量，增加配菜的比例。
通过以上详细的制作教程,相信你已经掌握了老北京经典炸酱面的制作方法，在家中制作一碗美味的炸酱面，不仅可以满足自己的味蕾，还能感受到浓浓的家庭氛围和传统文化的魅力，快来动手试试吧，让这道经典美食在你的餐桌上绽放光彩！
