巧制花卷，揭秘花卷拧法的艺术（花卷怎么拧好看又简单）花卷怎么拧好看又简单？巧制花卷揭秘拧法艺术

花卷,作为中国传统面食中的经典之作，以其独特的造型、松软的口感和丰富的口味深受大众喜爱，无论是作为早餐搭配一碗热粥，还是作为主食出现在餐桌上，花卷都能给人带来满满的饱腹感和愉悦的味觉享受，而花卷制作过程中，“拧”这一步骤堪称关键环节，它决定了花卷最终呈现的形态和美观程度，掌握了花卷怎么拧的技巧，就能轻松制作出造型美观、层次丰富的花卷，就让我们一同走进花卷的制作世界，探寻拧花卷的奥秘。

所需材料

主料

• 普通面粉 500 克：面粉是制作花卷的基础材料，普通面粉的筋性适中，能使花卷具有良好的口感和韧性。
• 酵母 5 克：酵母是发酵的关键，能让面团膨胀发酵，使花卷变得松软。
• 温水 250 毫升：水温以不烫手为宜，大约 35℃ - 40℃，这样能为酵母提供适宜的生存环境，促进发酵。

辅料

• 食用油 20 毫升：用于涂抹在擀好的面皮上，增加花卷的层次感和香味。
• 盐 5 克：提升花卷的味道，使其口感更加丰富。
• 葱花 20 克：增加花卷的香气和色泽，选用新鲜嫩绿的葱花最佳。

  工具

• 大碗 1 个：用于和面。
• 擀面杖 1 根：将发酵好的面团擀成薄片。
• 刀 1 把：将擀好的面皮切成条。
• 蒸锅 1 个：用来蒸熟花卷。
• 湿布 1 块：在面团发酵时覆盖在上面，防止表面干燥。

制作详细步骤

第一步：面团的调制

1. 在大碗中加入 500 克面粉。
2. 将 5 克酵母放入 250 毫升温水中，搅拌均匀，使酵母充分溶解，酵母溶解后会产生二氧化碳气体，这是面团发酵膨胀的关键。
3. 把溶解好的酵母水缓缓倒入装有面粉的大碗中,边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，搅拌过程中要注意均匀，确保酵母水充分与面粉混合。
4. 待面粉大致形成絮状后,下手揉面，揉面时要掌握好力度，先将面团揉成一个粗糙的面团，然后放在案板上继续揉，揉面的关键是要“三光”，即面光、手光、案板光，持续揉面约 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑细腻、有弹性，揉面过程中，可以适当撒一些干面粉，防止面团粘在案板上。
5. 将揉好的面团放回大碗中,用湿布覆盖好，放置在温暖的地方进行发酵，温暖的环境能加快酵母的发酵速度，一般温度在 28℃ - 30℃ 为宜，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指轻轻按压面团，凹陷不回弹，说明面团发酵成功。

第二步：准备馅料

1. 在小碗中加入 20 毫升食用油，将 5 克盐倒入油中，搅拌均匀，盐能提升食用油的香味，使其涂抹在面皮上后，让花卷更有味道。
2. 将 20 克葱花洗净切碎，放入装有油盐混合物的小碗中，搅拌均匀备用，葱花的香气能为花卷增添独特的风味。

第三步：擀面皮

1. 将发酵好的面团放在撒有干面粉的案板上,揉搓排气，排气的目的是让面团更加紧实，制作出的花卷口感更细腻，揉搓面团时可以将面团反复折叠，然后再擀开，这样能更好地排出面团中的空气。
2. 用擀面杖将面团擀成一个长方形的薄片,厚度大约在 0.3 - 0.5 厘米之间，擀面皮时要注意力度均匀，尽量使面皮的厚度一致，可以从面团的中心向四周擀开，避免面皮边缘过薄或过厚。

第四步：涂抹馅料

1. 将搅拌好的葱花油均匀地涂抹在擀好的长方形面皮上,涂抹时要尽量涂抹均匀，确保每一处面皮都能沾上馅料，涂抹过程中可以用刷子辅助，使馅料涂抹得更加均匀。
2. 涂抹完馅料后,将面皮从一端开始卷起，卷的时候要卷紧，尽量不要让空气进入，这样卷好的花卷层次会更加分明。

第五步：切条

将卷好的面卷放在案板上,用刀将其切成大小均匀的小段，每段长度大约在 4 - 5 厘米之间，切的时候要注意刀的力度和角度，尽量使切口整齐。

第六步：拧花卷

1. 取一段切好的面段,将其两端捏住，这一步是拧花卷的起始步骤，捏住两端能保证在拧的过程中面段不会散开。
2. 双手向相反的方向轻轻拧动面段,拧的圈数可以根据个人喜好来决定，一般拧 1 - 2 圈即可，拧的过程中要注意力度适中，不要过于用力，以免拧断面段。
3. 拧好后,将两端的面头捏紧，防止拧好的花卷松开，这样一个漂亮的花卷就初步成型了。
4. 按照同样的方法,将剩余的面段都拧成花卷，在拧花卷时，可以根据实际情况调整面段的长度和拧的圈数，制作出不同大小和造型的花卷。

第七步：醒发

1. 将拧好的花卷放入蒸锅中,每个花卷之间要留出一定的间隔，避免蒸制过程中花卷粘连在一起。
2. 在蒸锅中加入适量的温水,盖上锅盖，让花卷进行二次醒发，二次醒发能使花卷更加蓬松柔软，醒发时间大约需要 20 - 30 分钟，当花卷体积明显变大，用手指轻轻按压能迅速回弹，说明醒发完成。

第八步：蒸制

1. 醒发完成后,将蒸锅置于火上，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制时间要根据花卷的大小和数量来适当调整，确保花卷熟透。
2. 蒸制过程中不要轻易打开锅盖,以免花卷遇冷回缩。
3. 蒸好后,不要立即打开锅盖，先让花卷在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使花卷更加紧实，口感更好。

第九步：出锅

焖好后,打开锅盖，用筷子将花卷夹出，放在盘子中晾凉一会儿即可食用。

功效

营养丰富

花卷的主要原料是面粉,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会分解为葡萄糖，为人体提供能量，维持人体正常的生理活动，面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素 B 族、钙、铁、锌等营养成分，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于提高身体的免疫力；钙是维持骨骼健康的重要元素，铁是合成血红蛋白的关键成分，锌对于人体的生长发育、味觉和嗅觉功能都有重要影响，制作花卷时加入的葱花含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体的免疫力，预防感冒等疾病；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护眼睛健康，维持正常的视觉功能。

易于消化

经过发酵的面粉制作而成的花卷,其内部结构变得更加疏松，质地柔软，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用花卷比食用一些硬质食物更有利于消化，减轻肠胃负担，而且发酵过程中，酵母会分解面粉中的部分淀粉和糖类，使其更易于被人体吸收利用，同时还能产生一些对人体有益的物质，如 B 族维生素等。

增进食欲

花卷造型美观,口感松软，再加上葱花等调料的香气，能刺激人的嗅觉和味觉神经，增进食欲，尤其是在早餐时，食用一个热气腾腾的花卷，搭配一碗香浓的粥，能让人在清爽的早晨感受到美食的诱惑，开启美好的一天，花卷可以根据不同人的口味进行调味，如制作咸花卷、甜花卷、奶香花卷等，满足不同人群的口味需求，进一步提高人们的食欲。

禁忌

肠胃不适者适量食用

虽然花卷相对容易消化,但对于一些肠胃功能严重受损、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，因为花卷中的碳水化合物在消化过程中会产生一定量的气体，如果肠胃功能不好，这些气体可能会引起腹胀、腹痛等不适症状，肠胃不适者食用花卷时要注意适量，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、酸奶等。

糖尿病患者谨慎食用

花卷的主要成分是面粉,面粉中含有大量的淀粉，淀粉在人体内会被分解为葡萄糖，从而导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过多食用花卷可能会引起血糖波动，不利于病情的控制，如果糖尿病患者想吃花卷，可以选择用全麦面粉等富含膳食纤维的面粉制作花卷，并且要注意控制食用量，同时搭配一些蔬菜、肉类等食物，以减缓碳水化合物的吸收速度，降低血糖上升的幅度。

过敏体质者注意

对小麦面粉过敏的人,食用花卷后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果对葱花等辅料过敏，也应避免食用添加了相应辅料的花卷，过敏体质者在食用花卷前，要仔细确认花卷的原料成分，避免食用可能导致过敏的食物，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

肥胖人群控制量

花卷是一种高热量的食物,每 100 克花卷的热量大约在 250 千卡左右，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用花卷可能会导致热量过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用花卷时，可以减少食用量，或者选择一些低热量、高纤维的花卷制作方法，如在面粉中加入一些蔬菜汁、全麦粉等，增加花卷的膳食纤维含量，减少热量摄入，要注意搭配其他低热量的食物，如蔬菜、水果等，保持饮食的均衡。

花卷是一种美味又营养的传统面食,只要掌握了正确的制作方法，尤其是拧花卷的技巧，就能轻松在家制作出美味的花卷，在食用花卷时，也要根据自身的身体状况和健康需求，合理食用，希望大家都能品尝到自己亲手制作的美味花卷，享受美食带来的快乐。