干煸芸豆最简单的做法

食材准备

• 主料：芸豆（四季豆）300克
• 辅料：猪肉末100克（可选）、芽菜或梅干菜20克（可选）
• 调料：
  • 干辣椒段10克、花椒5克
  • 蒜末10克、姜末5克
  • 生抽1勺、料酒1勺
  • 盐、糖、鸡精适量
  • 食用油适量

制作步骤

处理芸豆

• 芸豆洗净后掰成5-6厘米的段，用厨房纸彻底擦干水分（防止油炸时溅油）。
• 锅中放足量油,烧至六成热（约160℃），放入芸豆中火炸至表面起皱、微焦（约3-5分钟），捞出沥油。

炒制配料

• 锅中留底油,放入猪肉末煸炒至变色出油，加入料酒去腥。
• 放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入芽菜（或梅干菜）炒出风味。

干煸芸豆

• 倒入炸好的芸豆,快速翻炒均匀。
• 加入生抽、少许糖和盐调味，继续煸炒至芸豆表面干香。
• 最后撒少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

1. 炸芸豆的油温：油温不宜过高，否则外焦内生，炸到芸豆表皮微皱、颜色翠绿转深即可。
2. 控干水分：芸豆下锅前务必擦干，避免油溅。
3. 干煸火候：最后煸炒时用中火，不断翻动，让调料均匀附着在芸豆上。
4. 增香配料：芽菜或梅干菜能提升咸鲜风味，没有可用榨菜末替代。
5. 麻辣调整：辣椒和花椒的量可根据口味增减，喜麻可多加花椒。

注意事项

• 芸豆务必彻底炸熟,否则可能引起食物中毒。
• 若想减少油脂,可用少油慢火煸炒替代油炸，但口感会略有差异。

这道菜搭配米饭或作为下酒菜都非常合适,麻辣干香的味道让人食欲大开！