皮冻—传统美食的匠心制作（如何制作皮冻视频教程）皮冻传统美食匠心制作教程视频揭秘

皮冻，这道传统的中式美食，历史悠久，在民间广受欢迎，它质地晶莹剔透，口感Q弹爽滑、富有弹性，入口即化，味道十分鲜美，从北方的猪肉皮冻到南方的鱼皮冻，不同地区有着各自独特的做法和风味，是一道老少皆宜的佳肴，它既可以当做餐桌上的下酒小菜，也能作为日常食用的开胃小食，在家庭聚会或者朋友聚餐时，端上一盘精心制作的皮冻，瞬间就能为餐桌增添一份别样的色彩，就让我们一同走进皮冻的制作世界,探寻其中的美味奥秘。

所需材料及用量

制作猪肉皮冻材料

• 猪肉皮 1000 克：猪肉皮的选择很重要，尽量挑选新鲜、表皮无破损、无残留猪毛的猪皮,猪皮的质量直接影响到皮冻的口感和品质。
• 大葱 2 根：大葱能为皮冻增添独特的香味,在煮制过程中去腥增香。
• 生姜 1 块：生姜有去腥、杀菌的作用,让皮冻的味道更加纯正。
• 大蒜 5 瓣：大蒜在调制蘸料时是不可或缺的调料,能提升皮冻的风味。
• 八角 2 个：八角是常用的香料,能赋予皮冻浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加皮冻的香味层次,使其味道更加醇厚。
• 香叶 3 片：香叶能为皮冻带来一种淡淡的清香,让皮冻的味道更加丰富。
• 花椒 1 小把：花椒的麻味能让皮冻的味道更加独特,增添一丝风味。
• 料酒 30 毫升：料酒具有去腥的作用,在煮制猪皮时加入可以有效去除猪皮的腥味。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味,增加皮冻的咸鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽可以为皮冻上色,让皮冻色泽更加诱人。
• 盐 15 克：根据个人口味适量加盐,调节皮冻的咸淡。
• 白糖 5 克：白糖能提鲜,让皮冻的味道更加鲜美。
• 水 3000 毫升：水的用量要根据猪皮的量来调整，足够的水才能熬出足够的胶质,使皮冻凝固成型。

制作鱼皮冻材料

• 鱼皮 800 克：选择新鲜的鱼皮，如黑鱼、草鱼等的鱼皮，鱼皮要处理干净,去除表面的杂质和黏液。
• 葱 3 根：起到去腥增香的作用。
• 姜 1 大块：同样是为了去腥和增添香味。
• 香菜 2 根：香菜主要用于装饰和增添清新的口感。
• 八角 3 个：增强鱼皮冻的香气。
• 桂皮 1 小块：丰富香味层次。
• 草果 1 个：草果能赋予鱼皮冻独特的香味和风味。
• 料酒 40 毫升：去除鱼皮的腥味。
• 白醋 10 毫升：白醋有助于去除鱼皮的腥味和杂质。
• 盐 18 克：根据个人口味调整鱼皮冻的咸淡。
• 鸡精 5 克：增加鲜味。
• 水 2500 毫升：适量的水保证熬出足够的胶质。

制作详细步骤

猪肉皮冻制作步骤

1. 猪皮预处理 将猪肉皮放在清水中冲洗干净，然后把猪皮放在案板上，用刀将猪皮上的脂肪层尽量刮干净，因为脂肪层过多会影响皮冻的口感，使其过于油腻，还可能导致皮冻不易凝固，刮净脂肪后，把猪皮切成约 3 厘米宽的长条状。 烧一锅开水，将切好的猪皮放入开水中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，焯水可以进一步去除猪皮的腥味和血水，捞出后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 调料准备 大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成末，准备好八角、桂皮、香叶、花椒,这些调料将为皮冻增添丰富的香味。
3. 煮制猪皮 把处理好的猪皮放入汤锅中，加入切好的葱段、姜片，放入八角、桂皮、香叶、花椒，再加入 20 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克白糖，然后加入 3000 毫升水，水量要没过猪皮。 大火将水烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要不时搅拌一下猪皮，防止猪皮粘锅，炖煮的时间很关键，时间过短，猪皮中的胶质没有充分熬出，皮冻无法凝固；时间过长，猪皮可能会煮烂,影响皮冻的口感。
4. 过滤汤汁 当猪皮煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明炖煮完成，将锅中的猪皮和汤汁用滤网过滤到一个干净的容器中，去除香料和猪皮渣，此时的汤汁中含有丰富的猪皮胶质,是制作皮冻的关键。
5. 调味 在过滤好的汤汁中加入 15 克盐，搅拌均匀，根据个人口味适量调整盐的用量,让汤汁的味道更加鲜美可口。
6. 凝固成型 将调好味的汤汁倒入保鲜盒或其他容器中，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏室冷藏 3 - 4 小时,直到汤汁完全凝固成皮冻。
7. 切片装盘 将凝固好的皮冻从冰箱中取出，倒扣在案板上，用刀切成均匀的薄片或小块，装盘，可以根据个人喜好，在皮冻上撒上一些蒜末、葱花，淋上一些生抽、醋、香油等调料,一款美味的猪肉皮冻就制作完成了。

鱼皮冻制作步骤

1. 鱼皮处理 将鱼皮放在清水中，加入 10 毫升白醋，浸泡 15 - 20 分钟，白醋可以有效去除鱼皮的腥味和表面的杂质，浸泡好后，用刷子将鱼皮表面刷洗干净，然后用清水冲洗几遍，沥干水分。 把鱼皮切成适当大小的块状,方便后续煮制。
2. 调料准备 葱切成段，姜切成片，香菜洗净切成段，准备好八角、桂皮、草果。
3. 煮制鱼皮 把处理好的鱼皮放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、草果，再加入 40 毫升料酒，加入 2500 毫升水，大火烧开后转小火煮 1 - 1.5 小时，在煮制过程中，要注意观察鱼皮的状态，鱼皮煮至软烂、胶质充分熬出即可。
4. 过滤汤汁 煮好后，用滤网将鱼皮和汤汁过滤到一个干净的容器中,去除鱼皮和香料渣。
5. 调味 在过滤好的汤汁中加入 18 克盐、5 克鸡精，搅拌均匀,让汤汁味道更加鲜美。
6. 凝固成型 将调好味的汤汁倒入容器中，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏 3 - 4 小时,直到汤汁凝固成鱼皮冻。
7. 装饰装盘 将凝固好的鱼皮冻从冰箱中取出，切成适当的形状，装盘，在鱼皮冻上撒上香菜段，淋上一些生抽、醋、辣椒油等调料,美味的鱼皮冻就可以享用了。

功效

猪肉皮冻的功效

1. 补充胶原蛋白：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增强皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说,经常食用猪肉皮冻是一种很好的美容养颜方法。
2. 滋养身体：猪皮含有一定量的脂肪、蛋白质等营养成分，能够为人体提供能量，补充身体所需的营养物质，增强身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、营养不良的人群食用。
3. 改善关节功能：胶原蛋白对关节软骨有一定的滋养和保护作用，随着年龄的增长，关节软骨会逐渐磨损，食用猪肉皮冻可以补充关节软骨所需的营养，有助于改善关节功能，减轻关节疼痛,预防和缓解关节炎等疾病。

鱼皮冻的功效

1. 美容养颜：鱼皮中也富含胶原蛋白，它可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤的水分含量，使皮肤保持水润有光泽，还能增强皮肤的弹性，减少色斑和皱纹的出现,让皮肤更加健康美丽。
2. 保护视力：鱼皮中含有一定量的不饱和脂肪酸，如 DHA 等，这些不饱和脂肪酸对眼睛的视网膜发育和维护起着重要作用，能够保护视力，预防视网膜病变等眼部疾病,尤其适合长期使用电子设备的人群。
3. 促进智力发育：DHA 不仅对眼睛有益，还对大脑的发育和功能有积极影响，它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，有助于儿童的智力发育,对于老年人也能预防老年痴呆等疾病。

禁忌

猪肉皮冻的禁忌

1. 高血脂、高血压患者：猪皮中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者应适量食用猪肉皮冻，或者在食用时减少其他高脂肪、高胆固醇食物的摄入。
2. 肥胖人群：由于猪皮中脂肪含量相对较高，肥胖人群过多食用猪肉皮冻可能会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔少量食用，并注意搭配蔬菜、水果等低热量食物。
3. 对猪皮过敏者：对猪皮过敏的人群绝对不能食用猪肉皮冻，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状,严重的甚至会危及生命。

鱼皮冻的禁忌

1. 海鲜过敏者：鱼皮属于海鲜类食材，海鲜过敏者食用鱼皮冻后可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等,海鲜过敏者应避免食用鱼皮冻。
2. 痛风患者：鱼皮中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，食用含有高嘌呤的食物会导致尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用鱼皮冻,以免加重病情。
3. 出血性疾病患者：鱼皮中可能含有一些具有抗凝作用的物质，出血性疾病患者的凝血功能本身就存在问题，食用鱼皮冻可能会加重出血症状,出血性疾病患者不宜过多食用鱼皮冻。

皮冻作为一道传统美食，制作过程需要我们用心去把握每一个细节，从选择新鲜的材料，到精心处理、煮制，再到最后的调味和凝固成型，每一步都关系到皮冻的最终品质，我们也要了解皮冻的功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味又健康的皮冻，与家人和朋友一同分享这份传统美食的魅力。