怀旧经典，老式酥皮月饼的匠心制作（老式酥皮月饼的做法及配方）怀旧经典老式酥皮月饼的做法及配方揭秘

在美食的长河中,老式酥皮月饼宛如一颗闪耀的明珠，承载着岁月的记忆与文化的传承，它那层层酥皮，入口即化，内馅香甜醇厚，每一口都仿佛能将人带回到那个充满温馨与欢乐的旧时光，就让我们一起走进厨房，探寻老式酥皮月饼的独特制作工艺，重拾那份久违的甜蜜与温暖。

所需材料

水油皮材料

• 中筋面粉 200 克
• 猪油 50 克
• 糖粉 30 克
• 水 80 毫升

油酥材料

• 低筋面粉 150 克
• 猪油 70 克

馅料材料

• 五仁馅料 500 克 五仁馅料通常包含花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等坚果，还可根据个人口味加入适量的葡萄干、糖冬瓜等食材，若选择豆沙、枣泥等其他馅料，准备量同样为 500 克。

其他材料

• 蛋黄液 适量 用于月饼表面的刷色，使其在烘烤后色泽金黄诱人。
• 熟糯米粉 适量 在包制馅料时，可撒在案板上，防止面团和馅料粘连。

制作详细步骤

第一步：制作水油皮

1. 将糖粉倒入水中,搅拌至糖粉完全溶解，这样做可以让面团在后续的制作过程中更加均匀地吸收糖分，增加甜味。
2. 把中筋面粉倒入一个干净的大碗中,加入溶解好的糖水和猪油，用筷子搅拌成絮状，注意搅拌时尽量让面粉充分接触液体，使面团的形成更加顺利。
3. 接着开始揉面,将絮状面团揉成一个光滑且有弹性的面团，揉面的过程需要一定的耐心和技巧，可以采用折叠、按压等方式，使面团中的面筋得到充分的扩展，揉好的面团用保鲜膜包好，放置在室温下松弛 30 分钟，这一步是为了让面团中的水分更加均匀地分布，使面团更加柔软，便于后续的操作。

第二步：制作油酥

将低筋面粉和猪油放入另一个大碗中,用手搓成类似粗玉米粉的状态，然后逐渐揉成一个光滑的面团，油酥的制作相对简单，但要注意搓揉的力度，避免面团过于紧实，搓好的油酥面团同样用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 15 分钟，使其更加紧实，便于后续的包制。

第三步：分割面团

1. 将松弛好的水油皮面团取出,放在撒有熟糯米粉的案板上，揉搓成长条，然后分割成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 25 克。
2. 从冰箱中取出油酥面团,同样揉搓成长条，分割成与水油皮剂子数量相同、大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 18 克。

第四步：包制油酥

1. 取一个水油皮小剂子,用手掌按扁，将油酥小剂子放在水油皮中间。
2. 像包包子一样,将水油皮慢慢向上收拢，把油酥完全包裹在里面，捏紧收口，然后将接口处朝下放置，包制时要注意尽量让油酥均匀地分布在水油皮内部，避免出现油酥外露的情况。

第五步：擀卷面团

1. 把包好油酥的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成椭圆形的薄片，擀的时候要注意力度均匀，从面团的中间向两边擀，使薄片的厚度尽量一致。
2. 将擀好的薄片从一端开始卷起来,卷成一个长条状，卷的时候要注意卷得紧实一些，避免在后续的擀卷过程中出现分层不明显的情况。
3. 把卷好的长条面团放置在案板上,盖上保鲜膜，松弛 15 分钟，这一步可以让面团在擀卷后得到一定的恢复，便于后续的操作。

第六步：再次擀卷

1. 松弛好的长条面团,再次用擀面杖擀成椭圆形的薄片，然后再次从一端卷起来，卷成长条。
2. 将卷好的长条面团平均分割成若干个小剂子,每个小剂子大约重 20 克，分割好后，将每个小剂子的切口朝上，用手掌轻轻按压成圆形。

第七步：包制馅料

1. 取一个按压好的圆形面团,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意手法，尽量让面皮的边缘薄一些，这样在包制馅料时更容易收口。
2. 取一个 25 克左右的馅料，放在面皮中间，然后像包包子一样，将面皮慢慢向上收拢，把馅料完全包裹在里面，捏紧收口，最后将接口处朝下放置，整理成圆形，包制馅料时要注意将馅料包紧，避免在烘烤过程中馅料溢出。

第八步：整形

用叉子在包好馅料的月饼表面扎一些小孔,以防止月饼在烘烤过程中膨胀破裂，也可以用牙签在月饼表面扎出一些花纹，增加月饼的美观度。

第九步：刷蛋黄液

将月饼放入烤盘之前,用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄液，刷蛋黄液时要注意刷得均匀一些，使月饼在烘烤后色泽更加金黄诱人。

第十步：烘烤

将烤箱预热至 180°C，把刷好蛋黄液的月饼放入烤箱中层，上下火烘烤 20 - 25 分钟，直到月饼表面金黄，酥皮层次分明，烘烤的时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行适当调整。

功效

• 补充能量：老式酥皮月饼的馅料通常含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，食用后可以快速补充身体所需的能量，使人恢复体力，比如五仁馅料中的坚果含有大量的油脂，能为人体提供较高的热量；豆沙馅料则富含淀粉，经人体消化后可转化为葡萄糖，为身体供能。
• 滋养身体：月饼中的坚果含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E、B 族维生素以及钙、镁、锌等矿物质，这些营养成分对人体健康非常有益，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康；维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老；矿物质则参与人体的多种生理活动，维持身体正常的生理功能。

禁忌

• 糖尿病患者：老式酥皮月饼的馅料中通常含有大量的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用老式酥皮月饼，或者选择低糖或无糖的特殊馅料月饼，并严格控制食用量。
• 肥胖人群：月饼的热量较高，尤其是含有大量油脂的酥皮部分，肥胖人群过多食用月饼可能会导致热量摄入过剩，进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用，不可贪多。
• 肠胃功能较弱者：月饼的质地相对较油腻，且含有较多的淀粉和糖分，肠胃功能较弱者食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，对于这类人群，建议少量食用，并且可以搭配一些清淡的茶水，如绿茶、普洱茶等，帮助消化。

老式酥皮月饼的制作过程虽然略显复杂,但每一个步骤都蕴含着制作者的心意与热情，当你品尝着自己亲手制作的月饼，那层层酥皮在口中散开，香甜的馅料在舌尖绽放，你会感受到一种无与伦比的满足与幸福，希望大家都能通过这份教程，制作出美味的老式酥皮月饼，与家人和朋友一同分享这份传统的甜蜜。