腊鱼的做法最正宗的做法大全（腊鱼的做法最正宗的做法大全视频）腊鱼最正宗做法的大全及视频讲解
腊鱼，作为传统美食的代表之一，承载着浓郁的地域文化和历史记忆，在过去物资相对匮乏的年代，人们为了延长鱼类的保存时间，创造出了腊制的方法，经过晾晒、风干等工序，不仅让鱼肉得以长时间保存，更赋予了其独特的风味，腊鱼肉质紧实，咸香可口，具有一种醇厚的滋味，无论是单独成菜还是搭配其他食材，都能烹制出令人垂涎欲滴的美食，在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，品尝着腊鱼菜肴，温暖又满足，就让我们一同探索腊鱼最正宗的做法,感受这份传统美食的独特魅力。
所需材料
食材
- 新鲜草鱼或青鱼 10 斤，选择新鲜肥美的鱼是制作美味腊鱼的基础，草鱼和青鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,非常适合用来制作腊鱼。
- 食用盐 120 克，盐是腊鱼腌制过程中不可或缺的调料，它能起到杀菌、防腐和调味的作用。
- 高度白酒 60 毫升，白酒不仅可以去腥增香，还能帮助抑制细菌生长,使腊鱼的口感更加醇厚。
- 花椒 20 克，花椒具有独特的麻香味,能为腊鱼增添丰富的口感层次。
- 八角 5 个，八角能散发出浓郁的香气,提升腊鱼的整体风味。
- 生姜 100 克，生姜能有效去除鱼的腥味,同时为腊鱼增添一丝清新的味道。
- 大蒜 100 克，大蒜具有杀菌作用,还能为腊鱼增添独特的蒜香。
- 干辣椒 50 克，干辣椒能赋予腊鱼一定的辣味,增添食欲。
- 白糖 20 克，白糖可以中和盐的咸味,使腊鱼的味道更加平衡。
工具
- 大盆：用于清洗和腌制鱼。
- 竹筛或晾衣架：用于晾晒腊鱼。
- 刀具：用于处理鱼。
- 刷子：用于涂抹调料。
制作详细步骤
处理鱼
- 将新鲜的草鱼或青鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗几遍,确保鱼的内部没有残留的血水和杂质。
- 把鱼从背部切开，注意不要切断腹部，让鱼可以展开成一个平面，这样做的目的是为了让鱼在腌制过程中能够充分吸收调料,并且在晾晒时更容易干燥。
- 用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，尽量吸干鱼身上的每一处水分，因为水分过多会影响腌制效果,容易导致腊鱼变质。
准备调料
- 将盐、花椒、八角放入锅中，用小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断搅拌，让调料均匀受热，直到盐微微发黄，花椒和八角散发出浓郁的香味，注意火候不要太大,以免调料炒焦。
- 把炒好的调料盛出，晾凉备用，晾凉后的调料温度适宜,不会对鱼的肉质造成损伤。
腌制鱼
- 用刷子将高度白酒均匀地涂抹在鱼的内外表面，包括鱼肚子内部和鱼鳃部位，白酒可以有效去腥增香,还能起到一定的杀菌作用。
- 将晾凉的炒好的盐料均匀地涂抹在鱼的全身，包括鱼的两侧、背部、腹部以及鱼肚子内部，涂抹时要用力一些,确保盐料能够渗透到鱼肉中。
- 把生姜切成薄片，大蒜去皮，干辣椒剪成段备用，将切好的生姜片、大蒜和干辣椒段放入鱼肚子内部,增加腊鱼的香味。
- 将涂抹好调料的鱼放入大盆中，鱼与鱼之间要尽量紧密排列，但不要过于拥挤，然后在鱼的表面撒上一些白糖，搅拌均匀，白糖可以中和盐的咸味,使腊鱼的味道更加鲜美。
- 用保鲜膜将大盆密封好，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 天，在腌制过程中，每隔 12 小时将鱼翻动一次,让鱼各个部位都能充分吸收调料。
晾晒
- 腌制好的鱼从冰箱中取出，用清水冲洗掉表面的多余盐分和杂质,然后用厨房纸巾擦干。
- 在鱼的背部穿一个小孔，用绳子或铁丝穿过小孔，将鱼挂在竹筛或晾衣架上，确保鱼与鱼之间有一定的间隙,便于空气流通。
- 将挂好的鱼放在通风良好、阳光充足的地方晾晒 5 - 7 天，在晾晒过程中，如果遇到下雨或湿度较大的天气，要及时将腊鱼收回室内,以免受潮变质。
- 当腊鱼表面变得干燥，颜色金黄，手按上去肉质紧实有弹性时，说明腊鱼已经晾晒好了，晾晒好的腊鱼可以放入密封袋中，放在阴凉干燥处保存，也可以放入冰箱冷冻室保存,以便随时食用。
几种腊鱼烹饪方法
红烧腊鱼
- 食材：晾晒好的腊鱼 500 克、五花肉 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量、清水适量。
- 步骤：
- 将腊鱼用温水浸泡 2 - 3 小时，泡软后捞出，切成大小均匀的块状，五花肉切成薄片，青椒和红椒切成小块，生姜切丝，大蒜切末,大葱切段备用。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油,表面微微金黄。
- 放入姜丝、蒜末和葱段炒香，然后加入腊鱼块继续翻炒 2 - 3 分钟,让腊鱼充分吸收香味。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味，翻炒均匀,使腊鱼块上色。
- 加入适量的清水，水量以没过腊鱼块为宜，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟,让腊鱼充分入味。
- 最后加入青椒和红椒块，继续炖煮 2 - 3 分钟，至青椒和红椒断生，加入白糖和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
腊鱼炖豆腐
- 食材：晾晒好的腊鱼 300 克、豆腐 400 克、木耳 50 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 3 克、食用油适量、清水适量。
- 步骤：
- 将腊鱼用温水浸泡 1 - 2 小时，泡软后捞出，切成小块，豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，木耳用温水泡发后，撕成小朵，生姜切丝，大蒜切末,大葱切段备用。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腊鱼块煸炒 2 - 3 分钟,至表面微微金黄。
- 放入姜丝、蒜末和葱段炒香，然后加入料酒去腥，放入生抽调味,翻炒均匀。
- 加入适量的清水，放入木耳和豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至豆腐入味,汤汁浓稠。
- 最后加入盐和鸡精调味,搅拌均匀后即可出锅。
腊鱼蒸鸡蛋
- 食材：晾晒好的腊鱼 200 克、鸡蛋 3 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 2 根、生抽 10 毫升、香油 5 毫升、料酒 5 毫升。
- 步骤：
- 将腊鱼用温水浸泡 1 - 1.5 小时，泡软后捞出，切成小块，生姜切丝，大蒜切末,小葱切成葱花备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀,然后用滤网过滤掉表面的浮沫。
- 将腊鱼块均匀地铺在蒸蛋的碗底,倒入过滤好的蛋液。
- 在蛋液表面撒上姜丝和蒜末,淋上少许料酒和生抽。
- 用保鲜膜将碗口封住，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 10 - 12 分钟,至蛋液凝固。
- 取出蒸好的腊鱼蒸鸡蛋，撒上葱花,淋上香油即可。
功效
腊鱼不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。
补充蛋白质
腊鱼是优质蛋白质的良好来源，鱼肉中的蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，且易于消化吸收，对于身体虚弱、营养不良以及正在生长发育的儿童和青少年来说，适量食用腊鱼可以补充身体所需的蛋白质,促进身体恢复和生长发育。
保护视力
腊鱼中含有丰富的维生素 A 和维生素 D，维生素 A 对眼睛的发育和维护视力正常起着重要作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，维生素 D 有助于促进人体对钙的吸收和利用,对骨骼健康有益。
增强免疫力
腊鱼中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质在人体的生理功能中起着重要作用，它们参与维持人体正常的新陈代谢、酸碱平衡和神经传导等过程，适量食用腊鱼可以补充这些矿物质，增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。
预防心血管疾病
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，降低心血管疾病的发生风险，它们还具有抗炎作用，有助于减轻血管炎症,保护心血管健康。
禁忌
虽然腊鱼具有一定的营养价值和美味口感,但在食用时也需要注意一些禁忌。
高血压患者慎食
腊鱼在腌制过程中加入了大量的盐，其盐分含量较高，高血压患者食用过多的腊鱼会导致钠摄入过量，从而加重肾脏负担，使血压升高，高血压患者应尽量少吃或不吃腊鱼,以免影响病情控制。
肾病患者不宜多吃
腊鱼中含有较高的蛋白质和盐分，肾病患者的肾脏功能已经受损，过多食用腊鱼会增加肾脏的负担，不利于病情恢复，腊鱼中的磷含量也较高，肾病患者肾脏对磷的排泄功能下降，过多摄入磷会导致血磷升高，引发一系列并发症,肾病患者应谨慎食用腊鱼。
过敏体质者小心食用
有些人对鱼类过敏，食用腊鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，过敏体质者在食用腊鱼前应先了解自己是否对鱼类过敏，如有过敏史,应避免食用腊鱼。
不宜过量食用
腊鱼属于腌制食品，在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，过量食用腊鱼会增加人体摄入亚硝酸盐的量，亚硝酸盐在一定条件下可能会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，长期大量摄入可能会增加患癌症的风险，腊鱼的盐分和脂肪含量较高，过量食用还可能导致肥胖、高血压、高血脂等健康问题，食用腊鱼应适量,不宜长期大量食用。
腊鱼作为一种传统美食，有着独特的风味和丰富的制作方法，在享受腊鱼美味的同时，我们也要了解其功效和食用禁忌，合理食用，以保障身体健康，希望通过以上的介绍，大家能够掌握腊鱼最正宗的做法，制作出美味可口的腊鱼菜肴。
