腊鱼的做法最正宗的做法大全（腊鱼的做法最正宗的做法大全视频）腊鱼最正宗的做法大全（附视频）

腊鱼，作为一种传统的腌制美食，在我国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它以其独特的风味和较长的保存期限，深受广大食客的喜爱，无论是在南方的水乡小镇，还是北方的热闹集市,腊鱼都以其独特的魅力占据着美食的一席之地。

腊鱼的制作过程，不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种文化的传承，在过去，没有现代先进的保鲜技术，人们为了在漫长的冬季也能品尝到鲜美的鱼肉，便发明了腌制腊鱼的方法，经过晾晒、风干等一系列工序，新鲜的鱼肉得以长时间保存，同时也赋予了它独特的风味，腊鱼已经不仅仅是一种季节性的美食，而是全年都能在市场上见到的特色佳肴，它既可以作为家庭餐桌上的一道美味佳肴,也可以作为送礼的佳品。

就让我们一起走进腊鱼的世界,探寻最正宗的腊鱼做法。

所需材料

材料选择

• 鱼的选择：制作腊鱼可以选择多种鱼类，常见的有草鱼、青鱼、鲤鱼等，一般建议选择肉质厚实、刺少的鱼，这样制作出来的腊鱼口感更好，鱼的大小可以根据个人喜好和实际需求来选择，通常一条鱼的重量在2 - 5斤左右比较合适。
• 调料：盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒、白糖、生姜、大蒜等，这些调料是腌制腊鱼必不可少的,它们可以为腊鱼增添丰富的味道。

材料用量

以一条5斤左右的草鱼为例：

• 盐：约200 - 250克，盐的用量要根据鱼的大小和个人口味来适当调整，盐放少了腊鱼容易变质,放多了则会太咸。
• 花椒：约20 - 30克,花椒可以增加腊鱼的麻香味。
• 八角：3 - 4个，八角是一种常用的香料,能为腊鱼增添独特的香气。
• 桂皮：一小块（约10 - 15克）,桂皮能提升腊鱼的风味。
• 香叶：3 - 4片,香叶可以为腊鱼增添淡淡的清香。
• 高度白酒：约100 - 150毫升，白酒不仅可以杀菌,还能使腊鱼的味道更加醇厚。
• 白糖：约30 - 50克，白糖可以中和盐的咸味,使腊鱼的味道更加丰富。
• 生姜：约50 - 100克,生姜具有去腥的作用。
• 大蒜：约50 - 100克,大蒜可以增加腊鱼的蒜香味。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的鱼放在清水中冲洗干净,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀在鱼的腹部划开，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净,黑膜会有腥味。
3. 用清水再次冲洗鱼的内部和外部,确保鱼体干净无异味。
4. 用刀在鱼身上划几刀，刀距约2 - 3厘米，深度约为鱼身厚度的三分之一,这样做的目的是为了让调料更好地渗透到鱼肉中。

调料的准备

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火慢慢翻炒,炒出香味后盛出晾凉。
2. 将晾凉后的香料用擀面杖擀碎，或者用搅拌机打成粉末状,这样可以使香料的味道更好地融入到腊鱼中。
3. 将生姜和大蒜切成片备用。

腌制鱼

1. 将盐、白糖、擀碎的香料混合均匀,制成腌制料。
2. 在鱼的全身均匀地涂抹上腌制料，包括鱼身的切口处和鱼腹内部，可以用手将腌制料揉搓进鱼肉中,确保每一处都能充分接触到调料。
3. 在鱼的切口处和鱼腹内放入姜片和蒜片。
4. 将涂抹好调料的鱼放入一个干净的容器中，容器要足够大,能让鱼平放在里面。
5. 在鱼的表面淋上高度白酒,白酒可以杀菌并增添腊鱼的风味。
6. 用保鲜膜将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制24 - 48小时，腌制的时间可以根据鱼的大小和个人口味来调整，时间越长,腊鱼的味道越浓郁。

晾晒或风干

1. 腌制好的鱼从冰箱中取出,用清水冲洗掉表面多余的调料。
2. 用绳子或铁丝穿过鱼的头部，将鱼悬挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，如果没有阳光,也可以选择在通风的室内进行风干。
3. 晾晒或风干的时间根据天气情况而定，一般需要3 - 7天，在晾晒过程中，要注意观察鱼的状态，当腊鱼表面变得干燥，鱼肉有一定的硬度时,说明晾晒或风干已经完成。

腊鱼的保存

1. 晾晒好的腊鱼可以用保鲜袋或密封容器装好，放在冰箱冷冻室保存,这样可以保存较长时间。
2. 如果想要保存的时间更久，也可以将腊鱼放在阴凉干燥的地方，用纱布或透气的袋子包好，定期检查,防止腊鱼发霉变质。

腊鱼的烹饪

腊鱼的烹饪方法有很多种,以下为你介绍几种常见的做法：

清蒸腊鱼

1. 材料：腊鱼适量、生姜、大蒜、葱、蒸鱼豉油、食用油。
2. 步骤：
   • 将腊鱼切成小块，用清水浸泡2 - 3小时,去除部分盐分。
   • 生姜、大蒜切成丝,葱切成葱花备用。
   • 将浸泡好的腊鱼块放入蒸锅中,在鱼块上放上姜丝和蒜丝。
   • 大火烧开后，转中火蒸15 - 20分钟,具体时间根据腊鱼的大小和厚度来调整。
   • 蒸好后，将盘中的汤汁倒掉,淋上蒸鱼豉油。
   • 在鱼块上撒上葱花,淋上烧热的食用油即可。

红烧腊鱼

1. 材料：腊鱼适量、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油。
2. 步骤：
   • 腊鱼切成小块，用清水浸泡2 - 3小时,去除部分盐分。
   • 生姜、大蒜切成片,葱切成段备用。
   • 锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片和蒜片煸炒出香味。
   • 放入腊鱼块,煎至两面金黄。
   • 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀,使腊鱼块均匀地裹上调料。
   • 加入适量的清水，没过腊鱼块，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟,直到汤汁浓稠。
   • 最后撒上葱段即可出锅。

腊鱼煲仔饭

1. 材料：腊鱼适量、大米、生姜、大蒜、葱、食用油、生抽、蚝油、白糖。
2. 步骤：
   • 腊鱼切成小块，用清水浸泡2 - 3小时,去除部分盐分。
   • 生姜、大蒜切成末,葱切成葱花备用。
   • 大米洗净，放入电饭煲中，加入适量的清水,按照平时煮饭的方式煮。
   • 在煮米饭的同时，锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
   • 放入腊鱼块,煎至两面金黄。
   • 加入适量的生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀,使腊鱼块入味。
   • 当米饭煮至七八成熟时，将炒好的腊鱼块铺在米饭上,继续煮至米饭熟透。
   • 煮好后，撒上葱花，淋上一些食用油,盖上锅盖焖几分钟即可。

功效

腊鱼不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效：

1. 补充蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，腊鱼在腌制过程中虽然会损失一部分营养成分，但仍然含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都有着重要的作用。
2. 提供不饱和脂肪酸：腊鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化的风险,预防心血管疾病的发生。
3. 增强免疫力：腊鱼中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、钙、磷、铁等，这些营养物质对于维持身体的正常代谢和免疫功能起着重要的作用，能够增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。
4. 开胃消食：腊鱼具有独特的风味，其咸香的味道能够刺激人的食欲，起到开胃消食的作用，对于食欲不振的人来说，适量食用腊鱼可以增加食欲,促进消化。

禁忌

虽然腊鱼有很多好处,但在食用时也需要注意一些禁忌：

1. 高血压患者慎食：腊鱼在腌制过程中加入了大量的盐，盐分含量较高，高血压患者过量食用腊鱼会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，使血压升高，不利于血压的控制,高血压患者应尽量少吃或不吃腊鱼。
2. 孕妇和儿童适量食用：腊鱼中的盐分和亚硝酸盐含量相对较高，孕妇过量食用可能会影响胎儿的健康，儿童的肾脏功能尚未发育完全，过量食用腊鱼也会对肾脏造成一定的负担，孕妇和儿童应适量食用腊鱼，并且在食用前要将腊鱼充分浸泡,减少盐分和亚硝酸盐的摄入。
3. 不宜与某些食物同食：腊鱼不宜与富含维生素C的食物同食，如柑橘、柠檬、草莓等，因为腊鱼中含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与维生素C结合可能会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质,对人体健康有害。
4. 变质腊鱼不可食用：如果腊鱼保存不当，出现发霉、变质等情况，应坚决避免食用，变质的腊鱼中含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

腊鱼是一种美味又具有特色的传统美食，但在制作和食用过程中，我们要遵循正确的方法和注意事项，这样才能品尝到腊鱼的美味，同时保证身体健康，希望通过以上的介绍，你能够掌握最正宗的腊鱼做法，制作出美味可口的腊鱼。