2021 年菜谱大全之经典美食制作教程（2020年菜谱大全）2021年菜谱大全之经典美食制作教程（附2020年菜谱大全）

在 2021 年，美食的世界丰富多彩，不同的食材、不同的烹饪方式交织出无数美味的乐章，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活的艺术，一种情感的表达，我们就来一起探索几道经典美食的制作方法，无论是家庭聚会还是朋友小聚,这些美食都能为你的餐桌增添别样的光彩。

第一道：红烧肉

所需材料

• 五花肉 500 克
• 冰糖 20 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 姜 5 片
• 葱 2 根
• 料酒 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 盐 适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切好后，把五花肉放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入 2 片姜和 1 根葱，倒入 10 毫升料酒，开大火焯水，水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒，随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，当冰糖变成棕红色且冒泡时，立即将焯好水的五花肉块倒入锅中，迅速翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。
3. 加入香料：在炒好糖色的五花肉中加入八角、桂皮、香叶、剩下的姜片和葱段，继续翻炒几下,让香料的香味充分散发出来。
4. 调味：往锅中加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂，期间可以打开锅盖查看一下，适当搅拌,防止粘锅。
6. 收汁：当五花肉炖煮至软烂后，打开锅盖，开大火收汁，一边收汁一边搅拌，让汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上，最后根据个人口味加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，适量食用红烧肉可以为人体提供能量，补充身体所需的营养物质，增强体力，红烧肉的香味能够刺激食欲,让人胃口大开。

禁忌

红烧肉的脂肪含量较高，因此患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，以免加重病情，肥胖人群也不宜过多食用,以免摄入过多的热量导致体重增加。

第二道：西红柿炒鸡蛋

所需材料

• 西红柿 2 个
• 鸡蛋 3 个
• 葱 1 根
• 盐 适量
• 糖 10 克
• 生抽 5 毫升
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备食材：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，然后去皮，切成小块备用,把葱洗净切成葱花。
2. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固成小块,盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再倒入少许油，放入葱花爆香，然后将西红柿块倒入锅中，翻炒出汁，可以用铲子稍微按压一下西红柿,帮助出汁。
4. 调味：在炒出汁的西红柿中加入 10 克糖、适量的盐和 5 毫升生抽，翻炒均匀,让西红柿充分吸收调料的味道。
5. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
6. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘,可以在上面撒上一些葱花作为装饰。

功效

西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜、保护心血管等功效，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养，西红柿炒鸡蛋这道菜营养丰富，口感鲜美,适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

一般人群都可以食用西红柿炒鸡蛋，但对鸡蛋过敏的人群应避免食用，西红柿性微寒，脾胃虚寒的人群不宜过量食用,以免引起肠胃不适。

第三道：清蒸鱼

所需材料

• 鱼（一般选择鲈鱼、鳜鱼等，约 500 克）
• 葱 2 根
• 姜 5 片
• 料酒 15 毫升
• 蒸鱼豉油 30 毫升
• 食用油适量
• 盐 适量

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：把葱切成细丝,姜切成薄片和细丝备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，在鱼身上放上姜片，盖上锅盖，蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉蒸鱼的汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地取出鱼，倒掉盘中的蒸鱼汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味,倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上 30 毫升蒸鱼豉油。
6. 撒葱丝：将切好的葱丝和姜丝放在鱼身上。
7. 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧热后将热油淋在葱丝和姜丝上,激发出香味。

功效

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，清蒸鱼能够最大程度地保留鱼的营养成分，具有健脑益智、保护视力、降低胆固醇等功效，清蒸鱼的热量较低,适合减肥人群和需要控制热量摄入的人群食用。

禁忌

对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸鱼，痛风患者在急性发作期应避免食用鱼类，因为鱼类中含有较高的嘌呤,可能会加重痛风症状。

第四道：麻婆豆腐

所需材料

• 豆腐 1 块（约 300 克）
• 肉末 100 克
• 豆瓣酱 20 克
• 花椒粉 5 克
• 辣椒面 5 克
• 姜 3 片
• 蒜 3 瓣
• 葱 1 根
• 盐 适量
• 生抽 10 毫升
• 淀粉 10 克
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中，加入少许盐，焯水 2 - 3 分钟，然后捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味,让豆腐更加嫩滑。
2. 准备配料：把姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，将淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
3. 炒肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉末，翻炒至变色,盛出备用。
4. 炒酱料：锅中再倒入少许油，放入姜蒜末爆香，然后加入 20 克豆瓣酱,翻炒出红油。
5. 调味：在炒出红油的豆瓣酱中加入 5 克辣椒面、10 毫升生抽和适量的盐,翻炒均匀。
6. 加水煮豆腐：加入适量的清水，大火烧开后将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻搅拌一下,让豆腐均匀地吸收汤汁的味道。
7. 勾芡：当汤汁煮开后，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅拌,让汤汁变得浓稠。
8. 加入肉末：将炒好的肉末倒入锅中,与豆腐一起翻炒均匀。
9. 撒花椒粉和葱花：最后在豆腐上撒上 5 克花椒粉和葱花,即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，麻婆豆腐中的辣椒和花椒具有促进食欲、驱寒保暖的作用，适量食用麻婆豆腐可以为人体提供丰富的营养,增强免疫力。

禁忌

麻婆豆腐口味麻辣，因此患有口腔溃疡、胃溃疡、痔疮等疾病的人群应避免食用，以免加重病情，肠胃功能较弱的人群也不宜过多食用,以免引起肠胃不适。

第五道：宫保鸡丁

所需材料

• 鸡胸肉 200 克
• 花生米 50 克
• 干辣椒 5 个
• 花椒 10 粒
• 姜 3 片
• 蒜 3 瓣
• 葱 1 根
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 糖 10 克
• 醋 15 毫升
• 盐 适量
• 淀粉 10 克
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理鸡胸肉：将鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：把姜、蒜切成小片，葱切成小段备用，将干辣椒剪成小段,去掉里面的籽。
3. 炸花生米：锅中倒入适量的食用油，油温 4 - 5 成热时，放入花生米，小火炸至金黄色,捞出沥干油分备用。
4. 调酱汁：在碗中加入 5 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克糖、15 毫升醋、适量的盐和 5 克淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
5. 炒鸡丁：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的鸡丁放入锅中，翻炒至变色,盛出备用。
6. 炒香料：锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒,小火炒出香味。
7. 加入配料：放入姜片、蒜片和葱段,翻炒几下。
8. 倒入鸡丁：将炒好的鸡丁倒入锅中,继续翻炒。
9. 淋酱汁：倒入调好的酱汁，翻炒均匀,让鸡丁充分吸收酱汁的味道。
10. 加入花生米：最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉富含优质蛋白质，低脂肪、低热量，是减肥人群和健身人群的理想食材，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有润肺化痰、滋养调气等功效，宫保鸡丁这道菜营养丰富，口感鲜美,能够为人体提供充足的能量和营养。

禁忌

对花生过敏的人群应避免食用宫保鸡丁，由于宫保鸡丁中含有一定量的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者应适量食用,以免影响血糖和血压的控制。

第六道：糖醋排骨

所需材料

• 排骨 300 克
• 冰糖 20 克
• 料酒 20 毫升
• 生抽 20 毫升
• 醋 30 毫升
• 盐 适量
• 葱 1 根
• 姜 3 片
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入姜片和 10 毫升料酒，开大火焯水，水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒，当冰糖融化成棕红色且冒泡时，将焯好水的排骨倒入锅中，迅速翻炒,让排骨均匀地裹上糖色。
3. 调味：往锅中加入 10 毫升料酒、20 毫升生抽和 30 毫升醋，翻炒均匀,使排骨充分吸收调料的味道。
4. 加水炖煮：加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂。
5. 收汁：当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，开大火收汁，一边收汁一边搅拌，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨上，最后根据个人口味加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和骨胶原等营养成分，适量食用糖醋排骨可以为人体提供能量，补充钙质，增强骨骼健康，糖醋排骨的酸甜口味能够刺激食欲,让人心情愉悦。

禁忌

糖醋排骨的糖分和脂肪含量较高，因此糖尿病患者和肥胖人群应适量食用，以免影响血糖和体重的控制，患有龋齿的人群也不宜过多食用,以免加重龋齿症状。

第七道：地三鲜

所需材料

• 茄子 1 个
• 土豆 1 个
• 青椒 1 个
• 葱 1 根
• 姜 3 片
• 蒜 3 瓣
• 盐 适量
• 生抽 15 毫升
• 糖 5 克
• 淀粉 10 克
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将茄子、土豆和青椒洗净，茄子和土豆切成滚刀块，青椒切成小块备用，把葱切成葱花,姜和蒜切成小片。
2. 炸茄子和土豆：锅中倒入适量的食用油，油温 6 - 7 成热时，先放入土豆块，炸至金黄色，捞出沥干油分，然后放入茄子块，炸至变软,捞出沥干油分。
3. 调酱汁：在碗中加入 15 毫升生抽、5 克糖、适量的盐和 10 克淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
4. 炒配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱花爆香。
5. 加入青椒：放入青椒块,翻炒几下。
6. 加入茄子和土豆：将炸好的茄子块和土豆块倒入锅中,翻炒均匀。
7. 淋酱汁：倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子、土豆和青椒充分吸收酱汁的味道,当汤汁变得浓稠后即可出锅。

功效

茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管等功效，土豆富含碳水化合物、维生素和矿物质，能够为人体提供能量，青椒含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、增强免疫力等作用，地三鲜这道菜营养丰富，口感鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。

禁忌

地三鲜在制作过程中需要经过油炸，因此热量较高，肥胖人群和患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用，以免摄入过多的油脂，对茄子、土豆或青椒过敏的人群应避免食用。

第八道：回锅肉

所需材料

• 五花肉 250 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 蒜苗 2 根
• 豆瓣酱 20 克
• 豆豉 10 克
• 姜 3 片
• 蒜 3 瓣
• 盐 适量
• 生抽 10 毫升
• 料酒 10 毫升
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入姜片和 10 毫升料酒，大火烧开后转小火，煮 20 - 30 分钟，直到五花肉熟透，捞出五花肉,晾凉后切成薄片备用。
2. 准备配料：把青椒和红椒洗净，切成小块，蒜苗切成段,姜和蒜切成小片。
3. 炒五花肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒，煸炒至五花肉片出油,表面微微卷曲。
4. 炒酱料：在煸炒好的五花肉片中加入 20 克豆瓣酱和 10 克豆豉，翻炒均匀,让五花肉片充分吸收酱料的味道。
5. 加入配料：放入姜片、蒜片、青椒块和红椒块,继续翻炒。
6. 调味：加入 10 毫升生抽和适量的盐,翻炒均匀。
7. 加入蒜苗：放入蒜苗段，翻炒几下,让蒜苗断生即可出锅。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，回锅肉具有开胃下饭的作用，能够为人体提供能量，增强体力，青椒和红椒中含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

禁忌

回锅肉的脂肪含量较高，因此患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，肥胖人群也不宜过多食用,以免摄入过多的热量导致体重增加。

第九道：可乐鸡翅

所需材料

• 鸡翅中 8 - 10 个
• 可乐 1 罐（约 330 毫升）
• 姜 3 片