豌豆的做法大全家常菜，开启美味厨房之旅（豌豆的做法大全家常菜豆）豌豆家常菜做法大全，开启美味厨房之旅
豌豆，作为餐桌上常见的食材，以其鲜嫩的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱，它不仅可以为菜肴增添清新的色彩和独特的风味，还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康大有裨益，在这篇教程中，我们将为大家详细介绍几种常见的豌豆家常菜做法，让您轻松掌握豌豆的烹饪秘诀,在家就能做出美味又营养的佳肴。
所需材料
（一）清炒豌豆
- 新鲜豌豆 250 克
- 大蒜 2 瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 少许
（二）豌豆炒虾仁
- 新鲜豌豆 200 克
- 虾仁 150 克
- 胡萝卜 50 克
- 生姜 1 块
- 料酒 1 勺
- 盐 适量
- 淀粉 1 勺
- 食用油 适量
- 鸡精 少许
（三）豌豆玉米浓汤
- 新鲜豌豆 150 克
- 甜玉米 1 根
- 牛奶 200 毫升
- 黄油 20 克
- 面粉 15 克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 少许
（四）豌豆肉末蒸蛋
- 新鲜豌豆 100 克
- 猪肉末 100 克
- 鸡蛋 2 个
- 生姜 1 块
- 料酒 1 勺
- 生抽 1 勺
- 盐 适量
- 淀粉 1 勺
- 食用油 适量
- 葱花 少许
制作详细步骤
（一）清炒豌豆
- 准备工作：将新鲜豌豆洗净,大蒜去皮切末备用。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入豌豆：将洗净的豌豆倒入锅中，翻炒均匀,使豌豆充分受热。
- 调味：加入适量盐和少许鸡精，继续翻炒 2 - 3 分钟,至豌豆熟透。
- 出锅装盘：将炒好的豌豆盛出装盘,即可享用。
（二）豌豆炒虾仁
- 准备工作
- 将新鲜豌豆洗净，胡萝卜去皮切成小丁,生姜切丝备用。
- 虾仁洗净，用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入豌豆和胡萝卜丁焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜丝煸炒出香味，加入腌制好的虾仁滑炒至变色,盛出备用。
- 炒制配菜：锅中留少许底油,放入焯好水的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
- 加入虾仁：将炒好的虾仁倒入锅中,与豌豆和胡萝卜丁一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量盐和少许鸡精，翻炒均匀,使味道充分融合。
- 出锅装盘：将炒好的豌豆炒虾仁盛出装盘,即可享用。
（三）豌豆玉米浓汤
- 准备工作
- 将新鲜豌豆洗净,甜玉米剥下玉米粒备用。
- 锅中加入适量清水，烧开后放入豌豆和玉米粒焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 制作汤底
- 锅中放入黄油，小火融化后加入面粉，翻炒均匀,制成面糊。
- 慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，使面糊与牛奶充分融合,煮至浓稠状。
- 打浆：将焯好水的豌豆和玉米粒放入搅拌机中，加入适量煮好的面糊,搅拌成细腻的浓汤。
- 调味：将打好的浓汤倒入锅中，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀,小火煮至沸腾。
- 出锅装盘：将煮好的豌豆玉米浓汤盛出装盘，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰,即可享用。
（四）豌豆肉末蒸蛋
- 准备工作
- 将新鲜豌豆洗净，猪肉末加入料酒、生抽、盐和淀粉腌制 15 分钟。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀,用滤网过滤掉表面的浮沫。
- 蒸蛋：将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟,至蛋液凝固。
- 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色,加入豌豆继续翻炒均匀。
- 铺在蛋上：将炒好的豌豆肉末铺在蒸好的蛋上，再放入蒸锅中蒸 5 - 7 分钟,使肉末和豌豆熟透。
- 淋油撒葱花：取出蒸好的豌豆肉末蒸蛋，淋上少许食用油,撒上葱花即可享用。
功效
（一）清炒豌豆的功效
- 增强免疫力：豌豆中富含维生素 C、维生素 E 和类黄酮等抗氧化物质，这些物质可以帮助清除体内自由基，增强免疫力,预防感冒和其他疾病。
- 促进消化：豌豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积,预防便秘和其他肠道问题。
- 保护眼睛：豌豆中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，这些物质可以保护眼睛健康,预防视网膜病变和黄斑病变等眼部疾病。
（二）豌豆炒虾仁的功效
- 补充蛋白质：虾仁和豌豆都是优质蛋白质的来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分,对于维持身体正常代谢和生长发育具有重要作用。
- 保护心血管：虾仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,预防心血管疾病。
- 增强记忆力：豌豆中含有丰富的胆碱，胆碱是一种重要的神经递质,对于增强记忆力和提高大脑功能具有重要作用。
（三）豌豆玉米浓汤的功效
- 提供能量：豌豆和玉米中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是身体能量的主要来源,能够为身体提供持久的能量支持。
- 美容养颜：豌豆和玉米中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、维生素 E、锌和硒等，这些物质具有抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老,保持皮肤的弹性和光泽。
- 预防贫血：豌豆中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料,对于预防缺铁性贫血具有重要作用。
（四）豌豆肉末蒸蛋的功效
- 营养全面：这道菜结合了豌豆、猪肉末和鸡蛋的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,能够为身体提供全面的营养支持。
- 易于消化：蒸蛋质地鲜嫩，容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。
- 增强体力：猪肉末中含有丰富的蛋白质和铁元素，能够增强体力,提高身体的抵抗力。
禁忌
（一）一般人群
- 豌豆含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用,缓解期可适量食用。
- 豌豆不易消化，消化功能较弱的人群应适量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
（二）特殊人群
- 孕妇：孕妇可以适量食用豌豆，但要注意清洗干净，避免农药残留，孕妇在孕期要注意饮食均衡,不要过量食用某一种食物。
- 儿童：儿童可以食用豌豆，但要注意将豌豆煮熟煮烂，以免引起窒息，儿童的肠胃功能尚未发育完全,食用时要注意适量。
- 过敏人群：对豌豆过敏的人群应避免食用豌豆及其制品，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
豌豆的储存方法
（一）新鲜豌豆
- 新鲜豌豆如果不立即食用，可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室保存，这样可以保存 2 - 3 天。
- 如果想要保存更长时间，可以将新鲜豌豆剥壳后，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存 3 - 6 个月。
（二）干豌豆
干豌豆可以放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，如果想要保存更长时间，可以将干豌豆放入密封容器中,放入冰箱冷藏室保存。
豌豆的挑选方法
（一）新鲜豌豆
- 看外观：新鲜豌豆的豆荚应该是饱满、翠绿、有光泽的，表面没有斑点、虫洞或损伤。
- 捏硬度：用手轻轻捏一下豌豆的豆荚，如果感觉豆荚比较硬，说明豌豆比较新鲜；如果感觉豆荚比较软,说明豌豆可能已经不新鲜了。
- 看豌豆粒：剥开豆荚，看豌豆粒的颜色和质地，新鲜豌豆的豌豆粒应该是饱满、翠绿、有光泽的，质地鲜嫩,没有干瘪或发黄的现象。
（二）干豌豆
- 看颜色：干豌豆的颜色应该是均匀、一致的,没有明显的色差或杂质。
- 看大小：干豌豆的大小应该比较均匀,没有过大或过小的现象。
- 闻气味：干豌豆应该没有异味，如果有霉味或其他异味,说明干豌豆可能已经变质了。
豌豆的营养价值拓展
豌豆不仅在烹饪上有着丰富的可能性，其营养价值也十分丰富且独特，除了前面提到的维生素、矿物质和膳食纤维外,豌豆还含有多种对人体有益的生物活性成分。
（一）植物化学物
- 异黄酮：豌豆中含有一定量的异黄酮，这是一种植物雌激素，具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病等多种保健作用，它可以帮助调节体内激素水平，对于女性的健康尤为重要，有助于缓解更年期症状，降低乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的发生风险。
- 酚类化合物：豌豆中的酚类化合物具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而延缓衰老,预防多种慢性疾病的发生。
（二）蛋白质
豌豆是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为合理，接近人体的需求，对于素食者或需要补充蛋白质的人群来说，豌豆是一种理想的食物选择，它可以提供身体所需的必需氨基酸，维持身体正常的生理功能,促进肌肉修复和生长。
（三）膳食纤维
豌豆中的膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可以在肠道内形成凝胶状物质，吸附胆固醇和脂肪，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病，不可溶性膳食纤维则可以增加粪便体积，促进肠道蠕动,预防便秘和结肠癌等肠道疾病。
豌豆在不同地域的特色做法
（一）四川地区
在四川地区，豌豆常常被用来制作豌豆凉粉，将豌豆磨成粉后，加水调成糊状，倒入锅中煮熟，冷却后切成小块，加入辣椒油、花椒油、蒜泥、葱花、酱油、醋等调料拌匀，口感爽滑，麻辣鲜香,是一道非常受欢迎的夏季小吃。
（二）广东地区
广东地区喜欢用豌豆来制作豌豆粥，将豌豆与大米一起煮粥，煮至豌豆软烂，大米粘稠，再加入适量的糖调味，口感香甜，营养丰富,是一道适合早餐或晚餐的美食。
（三）北方地区
在北方地区，豌豆可以用来制作豌豆黄，将豌豆煮熟去皮后，磨成细泥，加入白糖、桂花等调料，蒸制而成，豌豆黄色泽金黄，口感细腻，香甜可口,是一道传统的宫廷小吃。
豌豆美食的创意搭配
（一）豌豆沙拉
将豌豆与生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒粉等调料拌匀，再撒上一些坚果和奶酪，制成美味的豌豆沙拉，这道沙拉不仅色彩丰富，口感清爽，而且营养均衡,适合作为午餐或晚餐的轻食选择。
（二）豌豆披萨
在制作披萨时，可以将豌豆作为一种配料撒在披萨上，与其他蔬菜、肉类和奶酪一起烤制，豌豆的鲜嫩口感和清新味道可以为披萨增添一份独特的风味,使披萨更加美味可口。
（三）豌豆寿司
将豌豆与米饭、海苔、肉松、黄瓜等食材一起制作成寿司，豌豆的绿色与其他食材的颜色相互搭配，使寿司更加美观，豌豆的营养丰富,为寿司增添了更多的健康元素。
豌豆作为一种常见的食材，以其丰富的营养价值、多样的烹饪方式和独特的风味，深受人们的喜爱，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了几种常见的豌豆家常菜做法，以及豌豆的储存方法、挑选方法、禁忌等相关知识，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，选择合适的烹饪方式，制作出美味又营养的豌豆美食，我们也要注意饮食均衡，合理搭配食物，让豌豆为我们的健康生活增添更多的色彩，希望大家都能在厨房中创造出属于自己的豌豆美食,享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。
文章详细介绍了豌豆的多种家常菜做法，包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等内容，同时还拓展了豌豆的储存方法、挑选方法、营养价值、地域特色做法和创意搭配等方面的知识,希望能满足您的需求。
