清汤火锅的做法，鲜香滋补的温暖之选（清汤火锅的做法家庭版）清汤火锅怎么做才鲜香滋补，家庭版做法大揭秘

火锅,作为一种深受大众喜爱的美食形式，以其丰富的食材选择和独特的就餐氛围，成为了家庭聚会、朋友聚餐时的热门选择，而清汤火锅，相较于麻辣火锅的热烈刺激，它以其清淡鲜美、营养丰富的特点，更适合不同年龄段和口味偏好的人群，清汤火锅的汤底清澈透亮，既能最大程度地保留食材的原汁原味，又能让食客在品尝美食的同时，感受到食材本身的鲜美和营养，就让我们一起走进清汤火锅的世界，学习如何在家中制作出一锅美味又健康的清汤火锅。

所需材料

汤底材料

• 老母鸡半只：老母鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能为汤底提供浓郁的鲜味。
• 排骨 500 克：排骨含有丰富的骨胶原和钙质，使汤底更加醇厚。
• 猪瘦肉 200 克：增加汤底的肉香和营养。
• 干贝 50 克：干贝味道鲜美，能提升汤底的鲜味层次。
• 瑶柱 30 克：瑶柱富含多种矿物质和维生素，为汤底增添独特的风味。
• 红枣 10 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用，让汤底更加滋补。
• 枸杞 20 克：枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，有养肝明目、滋补肝肾的功效。
• 姜片 5 片：姜片能去腥增香，调节汤底的味道。
• 葱段 3 段：葱段具有去腥、增香的作用，使汤底更加清香。
• 料酒 20 毫升：去除肉类的腥味，增加汤底的香气。
• 清水适量：根据锅的大小和个人需求添加，一般以没过所有食材为宜。

食材涮品

• 蔬菜类：白菜 500 克、菠菜 300 克、生菜 200 克、茼蒿 200 克、香菇 200 克、金针菇 200 克、木耳 100 克等，蔬菜富含维生素、膳食纤维等营养成分，是清汤火锅中不可或缺的健康选择。
• 肉类：羊肉卷 300 克、牛肉卷 300 克、猪肉片 200 克等，肉类能为人体提供优质蛋白质和脂肪，满足食客对肉类的需求。
• 海鲜类：虾 300 克、蟹棒 200 克、鱿鱼 200 克、蛤蜊 500 克等，海鲜富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，味道鲜美，是清汤火锅的热门涮品。
• 豆制品：豆腐 300 克、豆皮 200 克、腐竹 100 克等，豆制品富含植物蛋白，营养丰富，口感多样。
• 其他：粉丝 100 克、宽粉 100 克、山药 200 克等，这些食材能增加火锅的饱腹感，丰富火锅的口感。

蘸料材料

• 酱油 50 毫升：为蘸料提供咸香的味道。
• 醋 30 毫升：增添蘸料的酸味，提升口感。
• 香油 20 毫升：使蘸料更加滋润，口感醇厚。
• 蒜泥 20 克：蒜泥具有杀菌消毒的作用，同时为蘸料增添独特的风味。
• 香菜 20 克：香菜能为蘸料增添清香的味道，提升食欲。
• 葱花 20 克：葱花的香气能丰富蘸料的味道层次。
• 芝麻 10 克：芝麻富含不饱和脂肪酸和维生素 E，为蘸料增添香味。
• 辣椒（可根据个人口味添加）：喜欢吃辣的食客可以加入适量的辣椒，增加蘸料的辣味。

制作详细步骤

汤底制作

1. 食材处理：
   • 将老母鸡、排骨、猪瘦肉洗净，切成适当大小的块，老母鸡可以切成 4 - 6 块，排骨剁成小段，猪瘦肉切成 2 - 3 厘米见方的小块。
   • 把切好的肉类放入冷水中,加入 10 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步的目的是去除肉类中的血水和杂质，使汤底更加清澈，煮的时间大约为 3 - 5 分钟，撇浮沫时要仔细，确保浮沫完全去除。
   • 将干贝和瑶柱用清水浸泡 30 分钟，使其充分泡发，浸泡后的干贝和瑶柱口感更加鲜嫩，能更好地释放出鲜味。
   • 红枣洗净去核,枸杞用清水冲洗干净，去核后的红枣在煮汤过程中不会产生苦涩味，枸杞冲洗干净可以去除表面的灰尘。
2. 煮汤：
   • 在汤锅中加入适量的清水,将处理好的老母鸡、排骨、猪瘦肉放入锅中，水的量要没过所有食材，一般为食材总体积的 2 - 3 倍。
   • 加入泡发好的干贝、瑶柱、红枣、枸杞、姜片和葱段，再加入剩下的 10 毫升料酒，料酒可以去腥增香，使汤底更加美味。
   • 大火煮开后转小火慢炖 2 - 3 小时，小火慢炖能使食材中的营养成分充分溶解到汤中，使汤底更加浓郁鲜美，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，确保食材受热均匀。
3. 过滤汤底：
   • 2 - 3 小时后，观察汤底的颜色变得浓郁金黄，香气扑鼻，此时说明汤底已经煮好。
   • 用滤网将汤中的食材残渣过滤掉,得到清澈的清汤火锅汤底，过滤时可以使用细孔滤网，确保汤底中没有杂质。

食材准备

1. 蔬菜处理：
   • 白菜将外层的老叶去掉,然后切成适当大小的块，一般为 3 - 4 厘米宽、5 - 6 厘米长。
   • 菠菜、生菜、茼蒿洗净后切成段，长度大约为 5 - 8 厘米。
   • 香菇洗净后在顶部划十字花刀,这样在涮煮过程中更容易入味。
   • 金针菇去掉根部,分成小把。
   • 木耳用温水泡发后,撕成小朵。
2. 肉类处理：
   • 羊肉卷、牛肉卷从冰箱中取出后，放在室温下稍微解冻一下，方便摆盘。
   • 猪肉片可以用刀背稍微拍打一下,使其更加松软，口感更好。
3. 海鲜处理：
   • 虾洗净后,剪去虾须和虾枪，挑去虾线。
   • 蟹棒无需处理,直接摆盘即可。
   • 鱿鱼洗净后,在表面划上花刀，然后切成适当大小的块。
   • 蛤蜊放入盐水中浸泡 1 - 2 小时，让其吐尽泥沙，然后洗净。
4. 豆制品处理：
   • 豆腐切成小块,大小约为 2 - 3 厘米见方。
   • 豆皮切成宽约 2 厘米的条。
   • 腐竹用温水泡发后,切成 5 - 8 厘米长的段。
5. 其他食材处理：
   • 粉丝和宽粉用温水浸泡至软,浸泡时间根据粉条的粗细而定，一般为 20 - 30 分钟。
   • 山药去皮后切成滚刀块,放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

蘸料调制

1. 在碗中加入 50 毫升酱油、30 毫升醋和 20 毫升香油，搅拌均匀，这三种调料是蘸料的基础，酱油提供咸香，醋增添酸味，香油使蘸料更加滋润。
2. 加入 20 克蒜泥、20 克香菜、20 克葱花和 10 克芝麻，再次搅拌均匀，蒜泥、香菜、葱花和芝麻能为蘸料增添丰富的味道和香气。
3. 根据个人口味,可以加入适量的辣椒，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以不放。

火锅涮煮

1. 将煮好的清汤火锅汤底倒入火锅锅中,大火煮开，在倒入汤底时要小心，避免烫伤。
2. 把准备好的食材依次摆放在餐桌上,方便食客取用。
3. 火锅煮开后,就可以开始涮煮食材了，先涮一些容易煮熟的食材，如蔬菜、海鲜等，再涮肉类和豆制品。
   • 涮蔬菜时,白菜、生菜等叶类蔬菜涮煮 1 - 2 分钟即可，香菇、金针菇等菌类蔬菜涮煮 3 - 5 分钟。
   • 海鲜类食材中,虾涮煮 2 - 3 分钟，蟹棒涮煮 1 - 2 分钟，鱿鱼涮煮 2 - 3 分钟，蛤蜊涮煮至开口即可。
   • 肉类食材中,羊肉卷、牛肉卷涮煮 1 - 2 分钟，猪肉片涮煮 2 - 3 分钟。
   • 豆制品中,豆腐涮煮 3 - 5 分钟，豆皮涮煮 2 - 3 分钟，腐竹涮煮 3 - 4 分钟。
   • 粉丝和宽粉涮煮 3 - 5 分钟，山药涮煮 5 - 8 分钟。
4. 涮好的食材可以蘸上调制好的蘸料食用,享受美味。

功效

营养丰富

清汤火锅的汤底由多种食材熬制而成,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，老母鸡、排骨、猪瘦肉等肉类提供了优质的蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质，干贝和瑶柱富含多种矿物质和维生素，如锌、铁、钙、维生素 B 族等，对人体的免疫系统、神经系统和骨骼健康都有重要作用，红枣和枸杞具有滋补肝肾、养血安神等功效，能提高人体的免疫力和抵抗力，蔬菜、肉类、海鲜等涮品也为人体提供了丰富的维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养物质，使人体摄入的营养更加全面。

易于消化

清汤火锅的汤底清淡鲜美,不油腻，对肠胃的刺激较小，相较于麻辣火锅，清汤火锅更适合肠胃功能较弱的人群，蔬菜、豆腐等食材富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，清汤火锅的食材在涮煮过程中能够保持相对完整的营养结构，更容易被人体消化吸收。

滋补养生

在寒冷的季节里,食用清汤火锅可以起到温暖身体、滋补养生的作用，汤底中的食材具有滋补肝肾、益气养血、健脾暖胃等功效，红枣和枸杞能滋补肝肾、养血安神，老母鸡和排骨能益气养血、健脾暖胃，食用清汤火锅可以增强人体的免疫力，提高身体的抗寒能力，预防感冒等疾病的发生。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 菠菜不宜与豆腐同时涮煮,菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含有钙，草酸和钙会结合形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，如果要同时食用菠菜和豆腐，可以先将菠菜用开水焯一下，去除部分草酸后再进行涮煮。
2. 海鲜不宜与啤酒同时食用,海鲜中含有大量的嘌呤，啤酒中含有维生素 B1，两者同时食用会使人体血液中的尿酸含量升高，容易引发痛风，食用海鲜时可以搭配一些白酒或果汁。
3. 羊肉不宜与醋同时食用,羊肉性热，醋性温，两者同时食用容易生火动血，不利于身体健康，食用羊肉时可以搭配一些凉性的蔬菜，如白菜、菠菜等。

特殊人群禁忌

1. 糖尿病患者：清汤火锅的汤底中含有一定量的糖分，蔬菜、肉类等食材也含有碳水化合物，糖尿病患者在食用清汤火锅时要注意控制食材的摄入量，避免血糖升高，可以选择一些低糖的蔬菜和肉类，如菠菜、生菜、牛肉等，同时要注意控制蘸料的使用量，避免使用含糖量高的蘸料。
2. 高血压患者：清汤火锅的汤底中含有一定量的盐分，高血压患者在食用时要注意控制盐的摄入量，可以选择清淡的汤底，减少盐的使用量，同时要避免食用腌制的肉类和海鲜。
3. 痛风患者：清汤火锅中的肉类、海鲜、豆制品等食材含有较高的嘌呤，痛风患者在发作期应避免食用，在缓解期可以适量食用一些低嘌呤的食材，如蔬菜、水果等。

食用方式禁忌

1. 不宜食用过烫的食物,过烫的食物会烫伤口腔、食管和胃黏膜，增加患食管癌和胃癌的风险，食用清汤火锅时，要等食材冷却至适宜的温度后再食用。
2. 不宜暴饮暴食,清汤火锅虽然美味，但也要注意适量食用，暴饮暴食会增加肠胃的负担，导致消化不良、胃痛、胃胀等症状，食用时要注意控制食量，避免过度进食。

清汤火锅是一种美味又健康的美食,但在制作和食用过程中要注意食材的选择、搭配和食用方式，以确保身体健康，希望大家都能在家中制作出美味的清汤火锅，享受健康的美食生活。