家常卤面，舌尖上的温暖回忆（卤面的家常做法视频）家常卤面怎么做才好吃（附视频教程）
在中华美食的广袤天地里，卤面占据着一席独特的位置，它不像精致的法式大餐那样华丽，也不像复杂的粤式点心那样考究，但却以其朴实无华的姿态，深入到千家万户的日常饮食中，无论是北方寒冷冬日里那一碗热气腾腾的卤面，为人们驱散寒意；还是南方湿润夏日里，清爽可口的卤面，给人带来丝丝凉意，它都承载着无数家庭的温馨与回忆，就让我们一同走进家常卤面的世界,探寻它那简单却又迷人的制作奥秘。
所需材料
面条
面条是卤面的基础，一般选择细的挂面或者手工面条都可以，重量大约在 500 克左右，这可以满足一家人的食量，如果喜欢吃粗粮，也可以选用全麦面条或者荞麦面条,增加膳食纤维的摄入。
肉类
猪肉是卤面中常见的肉类选择，大约 200 克，可以选用五花肉，肥瘦相间，做出的卤汁会更加香浓，也可以根据个人口味换成牛肉、鸡肉等。
蔬菜
蔬菜的种类可以丰富多样，常见的有豆角 150 克、香菇 5 - 6 朵、黄花菜 50 克、鸡蛋 2 - 3 个，豆角要选择鲜嫩的，香菇提前泡发,黄花菜也需要泡发好并去除硬梗。
调料
葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 5 - 6 克、鸡精 3 克、白糖 5 克、料酒 10 毫升、食用油适量。
制作详细步骤
准备工作
- 将面条放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，直到面条熟透但还有一定的韧性，蒸好后取出，抖散,防止面条粘连。
- 把猪肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分，豆角切成小段，香菇切成小块，黄花菜切成适当的长度，葱切成葱花，姜切成姜片,蒜切成蒜末。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒成小块状,盛出备用。
炒制肉类
- 锅中再倒入适量的食用油，油热后放入八角、桂皮炒出香味。
- 加入姜片、蒜末煸炒几下，然后放入切好的猪肉块,翻炒至表面变色。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽，翻炒均匀,让猪肉充分上色。
- 加入适量的清水，水量要没过猪肉，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到猪肉熟透,汤汁变得浓稠。
炒制蔬菜
- 另起锅，倒入少许食用油，油热后放入豆角段,翻炒至豆角变色。
- 加入香菇块和黄花菜,继续翻炒均匀。
- 倒入适量的煮肉的汤汁，没过蔬菜，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,直到蔬菜熟透。
调制卤汁
- 将炒好的鸡蛋块加入到炖煮蔬菜的锅中,搅拌均匀。
- 加入适量的盐、鸡精、白糖调味,根据个人口味调整咸淡。
- 煮至汤汁浓稠,卤汁就调制好了。
卤面组合
- 将蒸好的面条放入卤汁锅中，用筷子轻轻搅拌,让面条充分吸收卤汁。
- 盖上锅盖，小火焖煮 5 - 10 分钟,让面条更加入味。
- 最后撒上葱花，搅拌均匀,美味的卤面就做好了。
功效
营养丰富
卤面中的面条是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供能量，维持身体的正常运转，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如铁、锌等，有助于增强体力，提高免疫力，豆角含有丰富的维生素 C、维生素 B 族和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，香菇含有多种氨基酸和多糖体，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，黄花菜含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用。
易于消化
经过蒸煮和焖煮的面条，质地柔软，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，卤面是一种很好的食物选择，而且卤汁中的蔬菜和肉类经过炖煮后，也变得更加软烂,减轻了肠胃的负担。
滋补身体
在寒冷的季节里，一碗热气腾腾的卤面能够为身体提供温暖，起到滋补身体的作用，卤面中的汤汁富含营养，能够补充人体所需的水分和电解质,增强身体的抵抗力。
禁忌
面条选择
如果有糖尿病患者，要注意面条的选择，尽量选择全麦面条或者荞麦面条，并且要控制食用量，因为面条中的碳水化合物会在体内转化为糖分,导致血糖升高。
肉类搭配
对于高血脂、高血压患者，要注意肉类的选择和用量，尽量选择瘦肉，减少脂肪的摄入，在制作卤汁时，要少放盐和油，避免摄入过多的盐分和脂肪,加重病情。
过敏问题
如果对某些蔬菜过敏，如豆角、香菇等，要避免食用含有这些蔬菜的卤面，在食用卤面时，要注意观察自己的身体反应，如有不适,应立即停止食用。
家常卤面虽然制作简单，但却蕴含着丰富的营养和浓浓的亲情，希望大家都能按照以上的步骤，做出美味可口的卤面，与家人一起分享这份美食带来的快乐，在忙碌的生活中，不妨停下脚步，用心去感受这一碗卤面所带来的温暖与满足，无论是在早餐时的元气满满，午餐时的能量补充，还是晚餐时的温馨陪伴，卤面都能成为餐桌上的一道亮丽风景，让我们在品尝美食的同时,也传承和弘扬中华美食文化的博大精深。
大家还可以根据自己的口味和喜好，对卤面的制作方法进行创新和改进，比如可以加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加卤面的色彩和口感，也可以在卤汁中加入一些辣椒、花椒等调料，制作出麻辣口味的卤面，满足不同人的口味需求，家常卤面是一种充满无限可能的美食,等待着我们去探索和发现。
在制作卤面的过程中，要注意火候和时间的掌握，这样才能做出口感最佳的卤面，蒸面条时不要蒸得太烂，否则会影响口感，炖煮肉类和蔬菜时，要小火慢炖，让食材的味道充分融合，搅拌面条时要轻柔，避免面条断裂，只要用心去做,相信每个人都能成为卤面制作的高手。
希望大家在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，卤面虽然美味，但也不能过量食用，要搭配一些其他的食物，如水果、蔬菜沙拉等，保证营养的全面摄入，让我们一起用美食传递爱，用健康的生活方式拥抱每一天。
