家常卤面，舌尖上的温暖回忆（卤面的家常做法视频）家常卤面做法揭秘，唤起舌尖上的温暖回忆
在众多美食中，家常卤面以其独特的魅力占据着许多人心中的重要位置，它不像精致的法式大餐那样华丽，也不像麻辣鲜香的川菜那样富有冲击力，但它却有着一种朴实无华的温暖，让人吃一次就难以忘怀，卤面，这道传统的中式面食，在不同的地区有着不同的做法和风味，然而无论哪种做法，都承载着家庭的温馨和岁月的记忆，就让我们一起走进厨房，学习这道家常卤面的做法,感受它那独特的美味。
所需材料
主料
- 面条：400克（可根据食用人数适当调整），建议选择细面条,这样煮出来的卤面口感更加劲道。
- 五花肉：200克，五花肉肥瘦相间，既能提供丰富的油脂让卤面更加香润,又有瘦肉增加口感的层次。
- 豆角：200克，豆角是卤面中常见的配菜,它的爽脆口感与面条相得益彰。
- 香菇：6 - 8朵，香菇具有浓郁的香气,能为卤面增添独特的风味。
辅料
- 葱：1根,葱能起到提香的作用。
- 姜：1块，约10克,姜可以去腥。
- 蒜：3瓣,蒜在卤面中既能调味又能杀菌。
- 八角：2个，八角是卤味中常用的香料,能赋予卤面浓郁的香味。
- 桂皮：1小块,桂皮能增加卤汁的醇厚口感。
- 生抽：20毫升,生抽用于调味和上色。
- 老抽：10毫升，老抽主要用于上色,让卤面颜色更加诱人。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 鸡精：5克,增加卤汁的鲜味。
- 料酒：10毫升,料酒可以去腥增香。
- 食用油：30毫升,用于炒制食材。
- 清水：适量,用于煮面和调制卤汁。
制作详细步骤
准备工作
- 将五花肉洗净，切成小块备用，把切好的五花肉放入碗中，加入5毫升料酒、5毫升生抽，搅拌均匀，腌制15分钟，这样可以去除肉的腥味,让肉更加入味。
- 豆角洗净，去掉两端的筋，然后切成小段，香菇泡发后，切成小块，葱切成葱花，姜切成姜片,蒜切成蒜末备用。
- 烧一锅开水，将面条放入锅中，煮至七八成熟，也就是面条中间还有一点硬芯的状态，煮面的时间根据面条的种类和粗细而定，一般细面条煮3 - 4分钟左右，煮好后将面条捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，然后加入少许食用油，搅拌均匀,防止面条粘连。
炒制食材
- 热锅凉油，将腌制好的五花肉放入锅中，小火慢慢煸炒，随着油温的升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉的表面也会变得金黄酥脆，在煸炒过程中，用铲子不断翻动五花肉，确保每一块肉都能均匀受热，当五花肉炒至表面金黄，出油后,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片炒香，八角和桂皮的香味会随着油温的升高迅速散发出来,为接下来的炒制增添浓郁的香气。
- 放入豆角段和香菇块，大火翻炒，豆角和香菇在高温的作用下，会迅速释放出自身的水分，变得更加鲜嫩，翻炒几分钟后，豆角和香菇的颜色会变得更加鲜艳，这时加入15毫升生抽、10毫升老抽，继续翻炒均匀,让食材充分吸收酱油的颜色和味道。
- 把炒好的五花肉重新倒入锅中，与豆角、香菇一起翻炒均匀，让五花肉的香味与豆角、香菇的味道相互融合,使卤汁的味道更加丰富。
- 加入适量的清水，水量以没过食材为准，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，直到豆角和香菇熟透，汤汁变得浓稠，在炖煮过程中，要不时地打开锅盖查看一下汤汁的情况,防止汤汁烧干。
煮卤面
- 当汤汁炖煮至浓稠后，将煮好的面条均匀地铺在食材上，注意不要搅拌,让面条自然吸收汤汁的味道。
- 盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，在焖煮过程中，面条会吸收汤汁中的水分和味道，变得更加入味，汤汁会逐渐渗透到面条的每一个缝隙中,使面条和食材的味道完美融合。
- 打开锅盖，用筷子将面条和食材搅拌均匀，搅拌时要轻柔一些，避免将面条弄断，让每一根面条都能裹上浓郁的汤汁,这样卤面的口感会更加丰富。
- 撒上蒜末和葱花，再淋上少许食用油，蒜末和葱花的加入可以为卤面增添最后的香气和色彩,让卤面更加诱人。
功效
面条的功效
面条是由面粉制成，面粉富含碳水化合物，它是人体能量的重要来源，在我们日常的生活和工作中，身体需要消耗大量的能量来维持正常的运转，而面条中的碳水化合物能够快速地为身体提供能量，让我们保持充沛的精力，面条还含有一定量的蛋白质、B族维生素等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要的作用，B族维生素参与人体的新陈代谢过程,有助于提高身体的免疫力。
五花肉的功效
五花肉虽然含有一定量的脂肪，但它也是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、促进肌肉生长和修复都有着重要的作用，五花肉中还含有丰富的铁元素，铁是人体制造血红蛋白的必需元素，能够预防缺铁性贫血，五花肉中的脂肪能够为身体提供能量,并且有助于促进脂溶性维生素的吸收。
豆角的功效
豆角富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素B、钾、镁等，维生素C具有抗氧化作用，能够增强身体的免疫力，预防感冒和其他疾病，维生素B参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钾元素对于维持心脏的正常节律和血压稳定起着重要的作用，镁元素则有助于促进骨骼的健康，豆角中还含有丰富的膳食纤维，它能够促进肠道蠕动，预防便秘,减少肠道疾病的发生。
香菇的功效
香菇是一种营养丰富的菌类食物，它含有多种维生素和矿物质，如维生素D、铁、锌等，维生素D有助于促进钙的吸收，对于骨骼的健康非常重要，铁和锌是人体必需的微量元素，它们参与人体的多种生理过程，如造血、免疫调节等，香菇还具有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤等功效，香菇中含有的香菇多糖是一种天然的免疫调节剂，能够增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。
禁忌
面条的禁忌
面条中含有较多的碳水化合物，如果过量食用，可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用面条时要注意控制量，并且可以选择一些粗粮面条，如全麦面条、荞麦面条等，这些面条富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，对于一些肠胃功能较弱的人来说，过量食用面条可能会导致消化不良，因为面条在胃中消化需要一定的时间，如果一次性吃太多,会增加肠胃的负担。
五花肉的禁忌
五花肉中含有较高的脂肪和胆固醇，如果长期大量食用，可能会导致血脂升高，增加心血管疾病的发生风险，高血脂、高血压、冠心病等患者要少吃五花肉，在烹饪五花肉时，要尽量避免采用油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，以免摄入过多的脂肪，可以选择炖煮、清蒸等健康的烹饪方式,减少脂肪的摄入。
豆角的禁忌
豆角如果没有煮熟，其中含有的皂素和血球凝集素等物质可能会引起食物中毒，在烹饪豆角时，一定要确保豆角熟透，豆角需要炖煮10 - 15分钟，直到豆角的颜色变得翠绿，口感软烂为止,对豆角过敏的人要避免食用豆角。
香菇的禁忌
香菇是一种发物，对于一些皮肤过敏、湿疹等患者来说，食用香菇可能会加重病情，这些患者在发病期间要避免食用香菇，香菇中含有一定量的嘌呤，如果痛风患者过量食用，可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者在食用香菇时要注意控制量。
家常卤面虽然美味，但在食用时也要根据自己的身体状况和健康需求合理选择食材和控制食用量，希望大家都能通过这道美味的卤面，享受到健康和快乐，让我们在忙碌的生活中，用一碗热气腾腾的卤面，温暖自己的胃，也温暖自己的心，你可以按照以上步骤，亲自尝试制作这道家常卤面,相信你一定会爱上它的味道。
