清炖羊肉最佳做法，鲜香滋补没商量（清炖羊肉最佳做法大全）清炖羊肉怎么做才鲜香滋补？最佳做法大揭秘！

羊肉是我们餐桌上常见的肉类食材,其肉质鲜嫩，营养丰富，一直以来都备受人们喜爱，而清炖羊肉作为一道经典的美食，以其原汁原味的鲜香口感和丰富的营养价值，成为了众多食客的心头好，清炖羊肉不仅能最大程度地保留羊肉的营养成分，还能让人们品尝到羊肉本身的鲜美味道，是一道老少皆宜的滋补佳肴。

在寒冷的冬日,来上一碗热气腾腾的清炖羊肉汤，既能暖身又能滋补身体；在亲朋好友相聚的时刻，端上一锅香气四溢的清炖羊肉，更是增添了几分温馨和欢乐，就让我们一起来探索清炖羊肉的最佳做法，感受这道美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 新鲜羊肉1500克：建议选择羊肋条肉或者羊腩肉，这两种部位的肉肥瘦相间，炖煮出来口感鲜嫩多汁，味道浓郁，购买时要挑选色泽鲜红、有光泽、质地有弹性的羊肉。
• 羊骨头500克：可以选择羊脊骨或者羊腿骨，羊骨头能为汤增添浓郁的骨香和丰富的营养，让汤更加鲜美醇厚。

辅料

• 葱段100克：葱段具有去腥增香的作用，能为清炖羊肉增添独特的风味，选用大葱，切成5 - 6厘米长的段。
• 姜片100克：姜片是去腥的好帮手，同时还有驱寒的功效，将生姜洗净，切成约0.3厘米厚的片。
• 花椒10克：花椒能去除羊肉的腥味，增加麻香的味道，可根据个人口味适当调整用量。
• 八角2个：八角是常见的香料，能为羊肉增添浓郁的香气。
• 桂皮1小块：桂皮能提升汤汁的风味，让味道更加醇厚。
• 料酒50毫升：料酒可以有效去腥，还能增加肉香，选择普通的酿造料酒即可。
• 白胡椒粉5克：白胡椒粉能增添汤的风味，微微的辣味还能刺激食欲。
• 盐20 - 30克：根据个人口味适量添加，用于调味。
• 香菜50克：香菜可以为清炖羊肉增添清香的味道，同时也起到装饰作用，洗净后切成小段备用。

工具

• 大炖锅1个：选择容量较大的炖锅，以确保羊肉和骨头能够完全浸没在水中，便于炖煮。
• 切菜板1块：用于切配食材。
• 刀具1把：锋利的刀具便于切割羊肉和处理辅料。
• 漏勺1个：用于撇去汤表面的浮沫和捞出炖煮好的羊肉。
• 汤勺1个：用于盛汤和搅拌调料。

制作详细步骤

第一步：羊肉和骨头的处理

• 将新鲜羊肉和羊骨头用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把羊肉切成大小均匀的块状，每块大约为3 - 4厘米见方，切好后，将羊肉块放入清水中浸泡1 - 2小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变得清澈为止，这样可以充分泡出羊肉中的血水，减少羊肉的腥味。
• 羊骨头也同样需要进行处理,将羊骨头用刀背稍微敲裂，这样在炖煮过程中能更好地释放出骨髓和营养成分，敲裂后的羊骨头与浸泡好的羊肉块一起捞出，沥干水分。

第二步：焯水

• 在大炖锅中加入适量的清水,大火烧开，将沥干水分的羊肉块和羊骨头放入开水中，加入10 - 15毫升料酒和一些姜片、葱段，这一步主要是为了去除羊肉和骨头中的血水、杂质以及腥味，焯水的时间不宜过长，大约2 - 3分钟，当水面出现大量浮沫时，用漏勺及时将浮沫撇去。
• 撇净浮沫后,将羊肉块和羊骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫和杂质，然后沥干水分备用。

第三步：准备调料包

• 将花椒、八角、桂皮放入一个干净的纱布袋中，用绳子扎紧袋口，制成调料包，这样做的目的是为了在炖煮过程中便于取出调料，避免调料在汤中散开影响口感。

第四步：炖煮

• 将处理好的羊肉块和羊骨头放入大炖锅中,加入足够的清水，水量要没过食材约2 - 3厘米，将调料包放入锅中，再加入剩余的姜片和葱段。
• 大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖是清炖羊肉的关键，这样可以让羊肉和骨头中的营养成分充分融入汤中，同时也能使羊肉炖煮得更加软烂，炖煮的时间大约为2 - 3小时，期间要不时观察汤的情况，避免干锅。
• 在炖煮过程中,还可以根据个人口味适量添加一些料酒，以增强去腥效果和提升肉香，如果发现汤的表面有少量浮沫，要及时用漏勺撇去，保持汤的清澈。

第五步：调味

• 当羊肉炖煮至用筷子轻轻插入就能轻松穿透时,说明羊肉已经炖煮得差不多了，此时可以进行调味，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮10 - 15分钟，让调料味道充分融入汤和肉中。
• 调味时要注意盐的用量不宜过多,以免掩盖羊肉本身的鲜美味道，可以先少加一些盐，尝一下汤的味道，再根据需要适量添加。

第六步：出锅装盘

• 炖煮好的清炖羊肉可以直接出锅装盘,将羊肉和骨头捞出放入大碗中，再将汤倒入碗中，撒上一些切好的香菜段进行装饰，这样，一道鲜香滋补的清炖羊肉就大功告成了。
• 清炖羊肉可以直接食用,品尝原汁原味的鲜美口感；也可以搭配一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、醋等，根据个人口味进行搭配食用。

功效

滋补身体

羊肉性温,富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种营养成分，清炖羊肉能够为人体提供丰富的营养，增强免疫力，提高身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、气血不足、虚寒怕冷的人群食用，可以起到滋补气血、暖中补虚的作用。

补肾壮阳

在中医理论中,羊肉具有补肾壮阳的功效，清炖羊肉能够激发肾脏的阳气，对于男性肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用，也有助于改善女性的宫寒症状，缓解痛经。

健脾开胃

清炖羊肉味道鲜美,汤鲜味美，能够刺激胃液分泌，增加食欲，其所含的蛋白质和脂肪容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，是一种很好的滋补食物，经常食用清炖羊肉可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力。

保护肠胃

羊肉中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质,对胃黏膜有一定的保护作用，清炖羊肉的汤能够滋润肠胃，缓解肠胃的不适，对于患有慢性胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人群，适量食用清炖羊肉可以起到一定的调理作用。

抵御寒冷

羊肉性温,具有很好的暖身作用，在寒冷的季节里，食用清炖羊肉可以让身体迅速暖和起来，增加身体的热量，它能够促进血液循环，改善手脚冰凉的症状，使人体在寒冷的环境中保持温暖。

禁忌

饮食搭配禁忌

• 不宜与醋同食：醋性温，与羊肉一起食用会降低羊肉的温补作用，同时还可能引起身体不适，两者的性味和功效相互冲突，不利于营养的吸收和身体的健康。
• 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，当羊肉与茶一起食用时，鞣酸会与蛋白质结合形成一种不易消化的物质，影响肠胃的消化功能，甚至可能导致便秘，吃完清炖羊肉后不宜立即喝茶，最好间隔2 - 3小时。
• 不宜与南瓜同食：羊肉和南瓜都属于温热性食物，一起食用会使体内的火气过旺，容易引发上火症状，如口舌生疮、咽喉肿痛等，在食用清炖羊肉时应避免同时食用南瓜。

人群禁忌

• 热性体质者不宜多吃：热性体质的人群本身就容易上火，体内火气较旺，而羊肉性温，食用过多会加重体内的热气，导致上火症状加重，如出现口干舌燥、便秘、长痘等情况，热性体质者应适量食用清炖羊肉，或者搭配一些清凉性的食物一起食用。
• 高血压患者不宜多吃：羊肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高，加重血管负担，不利于血压的控制，羊肉性温，具有一定的升压作用，高血压患者食用过多可能会引起血压波动，高血压患者应谨慎食用清炖羊肉，如需食用应控制好量，并在医生的指导下进行。
• 痛风患者不宜多吃：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清炖羊肉，在病情稳定期也应适量食用，并注意监测尿酸水平。

食用注意事项

• 适量食用：虽然清炖羊肉营养丰富，但也不宜过量食用，过多食用羊肉会增加肠胃的负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状，成年人每次食用羊肉的量不宜超过200克，每周食用次数不宜超过3次。
• 确保熟透：羊肉可能携带一些细菌和寄生虫，如大肠杆菌、弓形虫等，在食用清炖羊肉时一定要确保羊肉熟透，避免因食用未熟透的羊肉而感染疾病，在炖煮过程中要保证足够的时间，以确保羊肉内部完全熟透。

清炖羊肉是一道美味与营养兼具的传统佳肴,通过掌握正确的制作方法和了解相关的功效与禁忌，我们可以更好地享受这道美食带来的滋补和愉悦，在制作过程中，要注重细节，从食材的选择和处理到炖煮的火候与调味，每一个环节都至关重要，根据自身的身体状况合理食用，让清炖羊肉真正成为我们健康生活的一部分，希望大家都能按照以上的教程制作出美味鲜香的清炖羊肉，与家人和朋友一同分享这份温暖与美味。