清炖羊肉最佳做法，带你品味至纯鲜美（清炖羊肉最佳做法大全）清炖羊肉怎么做才好吃？教你最佳做法品味至纯鲜美

羊肉,作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们喜爱，它不仅肉质鲜嫩，味道醇厚，还具有丰富的营养价值，在众多羊肉的烹饪方式中，清炖羊肉堪称经典中的经典，清炖羊肉以其原汁原味、汤鲜肉嫩的特点，深受广大美食爱好者的青睐，它保留了羊肉最本真的味道，不添加过多复杂的调料，却能让人感受到羊肉的鲜美与醇厚，无论是在寒冷的冬日，还是在需要滋补身体的时节，一碗热气腾腾的清炖羊肉，都能为我们带来温暖和满足，就让我们一起来探索清炖羊肉的最佳做法，开启一场美味与健康的美食之旅。

所需材料

（一）主要食材

1. 羊肉：选择新鲜的羊肉是制作清炖羊肉的关键，建议选用羊肋条肉或羊腿肉，这两种部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳，准备 1000 克羊肉，可供 3 - 4 人食用。
2. 羊骨：搭配适量的羊骨可以使汤汁更加浓郁鲜美，准备 200 - 300 克羊骨，如羊脊骨或羊排骨。

（二）调料

1. 大葱：2 根，大葱具有去腥增香的作用，为清炖羊肉增添独特的风味。
2. 生姜：1 块（约 50 克），生姜能够去除羊肉的腥味，同时增加汤的香味。
3. 料酒：20 毫升，料酒可以有效地去除羊肉的膻味，使肉质更加鲜嫩。
4. 白胡椒粉：3 克，白胡椒粉能提升羊肉的鲜味，增添一丝微微的辛辣口感。
5. 盐：10 - 15 克，根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸度。
6. 枸杞：10 克，枸杞不仅能为菜肴增添色泽，还具有滋补肝肾的功效。
7. 红枣：5 - 6 颗，红枣能增加汤的甜味和营养，使清炖羊肉更加滋补。

（三）其他材料

1. 清水：3000 - 3500 毫升，足够的水量才能保证炖煮出浓郁鲜美的汤汁。
2. 漏勺、汤勺、炖锅等烹饪工具。

制作详细步骤

（一）羊肉处理

1. 将羊肉和羊骨用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，把羊肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，羊骨可以根据情况适当剁成小段。
2. 把切好的羊肉和羊骨放入冷水中,浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变得清澈为止，这样可以充分去除羊肉中的血水，减少膻味。
3. 浸泡好后,将羊肉和羊骨捞出，沥干水分。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，将羊肉和羊骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和 1 段大葱（切成小段）、1 片生姜。
2. 用勺子撇去表面的浮沫,这些浮沫是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，至羊肉变色后捞出，用清水冲洗干净。

（三）炖煮准备

1. 取一个炖锅（建议使用砂锅，砂锅能够更好地保留食物的营养和味道），将焯水后的羊肉和羊骨放入锅中。
2. 把剩余的大葱切成段,生姜切成片，放入锅中。
3. 加入剩余的 10 毫升料酒，倒入准备好的 3000 - 3500 毫升清水。

（四）炖煮过程

1. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清炖羊肉的关键，这样可以使羊肉充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，期间可以适当搅拌几次，确保羊肉受热均匀。
2. 在炖煮 1 小时左右时，加入白胡椒粉、枸杞和红枣，继续炖煮。
3. 大约在炖煮 1.5 小时后，用筷子插入羊肉中，如果能够轻松插入，说明羊肉已经炖煮得差不多了，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，再继续炖煮 15 - 20 分钟，让盐味充分融入羊肉和汤汁中。

（五）出锅

1. 当羊肉炖煮至软烂,汤汁浓郁鲜美时，即可关火。
2. 将炖好的清炖羊肉连汤带肉盛出,放入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜，增加美观和口感。

功效

（一）滋补身体

羊肉性温,具有暖中补虚、开胃健力的功效，清炖羊肉保留了羊肉的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养物质能够为身体提供充足的能量，增强身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、畏寒怕冷的人群食用，在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的清炖羊肉汤，能够让身体迅速暖和起来，起到很好的滋补作用。

（二）补肾壮阳

中医认为,羊肉入肾经，有补肾壮阳的作用，对于男性来说，经常食用清炖羊肉可以改善肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状，它还能提高性功能，增强生殖能力。

（三）保护胃黏膜

羊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪,这些营养物质能够在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激，起到保护胃黏膜的作用，对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群来说，适量食用清炖羊肉有助于病情的恢复。

（四）补血养颜

羊肉中含有丰富的铁元素,铁是人体造血的重要原料之一，食用清炖羊肉可以促进血红蛋白的合成，增加血液中的红细胞数量，从而起到补血的作用，羊肉中的维生素和矿物质还能滋养肌肤，使皮肤更加光滑细腻，有一定的养颜功效。

禁忌

（一）特殊人群

1. 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，而羊肉性温，食用后可能会加重体内的火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，热性体质者应尽量少吃或不吃清炖羊肉。
2. 肝病患者：羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能较弱，过多食用羊肉会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，尤其是肝炎患者，在急性发作期应避免食用羊肉。
3. 痛风患者：羊肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用羊肉后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制羊肉的摄入。

（二）饮食搭配

1. 不宜与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉同吃会减弱羊肉的温补作用，醋的酸性还可能会破坏羊肉中的营养成分，降低其营养价值。
2. 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量的鞣酸，吃完羊肉后马上喝茶，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，导致便秘。
3. 不宜与西瓜同食：西瓜性寒，羊肉性温，二者性味相反，同时食用可能会引起脾胃功能失调，导致腹泻等症状。

（三）食用量

清炖羊肉虽然美味又营养,但也不宜过量食用，过量食用羊肉会导致体内热量过剩，容易引起上火、消化不良等问题，成年人每次食用羊肉的量不宜超过 200 克，每周食用 1 - 2 次为宜。

常见问题解答

（一）如何去除羊肉的膻味？

去除羊肉膻味是制作清炖羊肉的关键步骤,除了前面提到的浸泡和焯水方法外，还可以在炖煮时加入一些具有去腥作用的调料，如大葱、生姜、料酒、白胡椒粉等，也可以在水中加入一些山楂或萝卜，山楂和萝卜能够分解羊肉中的脂肪，去除膻味，使羊肉更加鲜美。

（二）炖煮羊肉时汤汁不浓郁怎么办？

如果炖煮的羊肉汤汁不浓郁,可能是因为炖煮时间不够或水量过多，可以适当延长炖煮时间，让羊肉中的营养成分充分溶解到汤汁中，在炖煮过程中可以适当减少水分的蒸发，如盖上锅盖，避免汤汁过于稀薄，加入适量的羊骨也可以使汤汁更加浓郁。

（三）羊肉炖煮不烂怎么办？

羊肉炖煮不烂可能是因为羊肉的部位选择不当或炖煮时间不足,如果选择的是较老的羊肉，炖煮时间需要适当延长，可以先将羊肉用高压锅压制 15 - 20 分钟，然后再转入砂锅慢炖，这样可以使羊肉更快地炖煮软烂，在炖煮时加入一些醋，醋能够促进羊肉中的胶原蛋白分解，使羊肉更容易煮烂。

（四）清炖羊肉可以保存多久？

清炖羊肉如果一次吃不完,可以将其放在冰箱中冷藏保存，冷藏保存时间一般为 1 - 2 天，需要注意的是，要将清炖羊肉放在密封的容器中，避免与其他食物串味，如果想要保存更长时间，可以将清炖羊肉放入冷冻室，冷冻保存时间可达 3 - 6 个月，但在食用前需要提前解冻，解冻后的清炖羊肉口感可能会稍有下降。

清炖羊肉的创意吃法

（一）羊肉泡馍

将炖好的羊肉和汤汁与烙好的馍搭配在一起,就可以制作出美味的羊肉泡馍，先将馍掰成小块，放入碗中，再加入羊肉和汤汁，还可以根据个人口味加入一些粉丝、青菜等食材，最后撒上葱花和香菜，一碗热气腾腾的羊肉泡馍就大功告成了，羊肉泡馍既有羊肉的鲜美，又有馍的嚼劲，口感丰富，让人回味无穷。

（二）羊肉烩面

把炖好的羊肉切成片,煮好面条后，将羊肉片和汤汁浇在面条上，再加入一些海带丝、豆腐丝、青菜等配菜，一碗鲜香美味的羊肉烩面就做好了，羊肉烩面面条劲道，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常美食。

（三）羊肉粥

将炖好的羊肉切成小丁,与大米一起煮成粥，在煮的过程中可以加入一些胡萝卜、香菇等食材，增加粥的营养和口感，羊肉粥具有滋补身体、健脾养胃的功效，适合早餐或晚餐食用。

清炖羊肉的文化内涵

在我国,羊肉的食用历史悠久，清炖羊肉更是有着深厚的文化底蕴，在北方的一些地区，冬季有吃羊肉的传统习俗，尤其是在冬至这一天，家家户户都会炖上一锅羊肉，一家人围坐在一起，共享美食，寓意着温暖过冬、团圆美满。

在蒙古族、回族等少数民族的饮食文化中，羊肉也是重要的食材之一，他们有着独特的烹饪方法和饮食习惯，清炖羊肉在他们的餐桌上常常扮演着重要的角色，蒙古族的手把肉，就是将羊肉带骨清炖，食用时用手把着骨头，用刀割着吃，体现了他们豪爽的性格和对美食的热爱。

清炖羊肉不仅是一道美食,更是一种文化的传承和交流，它承载着人们对美好生活的向往和追求，也成为了连接不同地区、不同民族之间的桥梁。

清炖羊肉的选购技巧

（一）看颜色

新鲜的羊肉颜色鲜红,有光泽，如果羊肉颜色发暗、发紫，或者有淤血、黑斑等情况，说明羊肉可能不新鲜或存在质量问题。

（二）摸质地

用手触摸羊肉,新鲜的羊肉质地紧密，有弹性，按压后能够迅速恢复原状，如果羊肉质地松软，没有弹性，甚至有黏液，说明羊肉已经不新鲜了。

（三）闻气味

新鲜的羊肉有一股淡淡的肉香味,如果闻到有刺鼻的异味或腐臭味，说明羊肉已经变质，不能购买。

（四）选部位

前面提到,羊肋条肉和羊腿肉是制作清炖羊肉的理想部位，在选购时，可以根据自己的需求选择合适的部位，羊肋条肉肥瘦相间，口感鲜嫩多汁；羊腿肉肉质紧实，有嚼劲。

清炖羊肉的营养分析

（一）蛋白质

羊肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克羊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用。

（二）脂肪

羊肉中的脂肪含量相对较高,但其中的不饱和脂肪酸含量也较为丰富，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，由于羊肉的脂肪含量较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。

（三）维生素

羊肉中含有多种维生素,如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，对于维持神经系统、皮肤和眼睛的健康具有重要作用。

（四）矿物质

羊肉富含铁、锌、硒等矿物质，铁是人体造血的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、增强免疫力有重要作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。

清炖羊肉以其独特的风味和丰富的营养价值,成为了人们餐桌上的一道佳肴，通过掌握正确的制作方法和注意相关的禁忌，我们可以在家中轻松制作出美味又健康的清炖羊肉，希望大家能够喜欢这道美食，享受它带来的美味与健康。