揭秘正宗红烧肉的简单做法与关键窍门（正宗红烧肉的简单做法窍门视频）揭秘正宗红烧肉简单做法与关键窍门的视频来了！
“慢着火，少着水，火候足时它自美。”苏东坡这句诗用来形容红烧肉，可谓恰到好处，红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大餐厅菜单中的热门菜品，正宗的红烧肉对于许多人来说，有着难以抗拒的魅力，但很多人却因为觉得制作过程复杂而望而却步，只要掌握了正确的方法和窍门，在家也能轻松做出美味正宗的红烧肉，就让我们一起走进厨房,探索正宗红烧肉的简单做法。
所需材料及准备工作
主要食材
- 五花肉：这是制作红烧肉的核心食材，选购时，建议选择带皮的五花肉，且肥瘦比例大致为 3:7 或者 4:6，这样做出的红烧肉口感丰富，既有肥美的油脂香气，又有瘦肉的嚼劲，制作一份适合 3 - 4 人食用的红烧肉，准备 500 - 600 克五花肉为宜。
- 葱：2 - 3 根，它能为红烧肉增添独特的香气，葱可以分为葱白和葱绿两部分,在不同的步骤中发挥作用。
- 姜：一块，大约 50 - 60 克，姜具有去腥增香的作用,能有效去除五花肉本身的腥味。
- 蒜：3 - 4 瓣,蒜在烹饪过程中能提升菜肴的风味。
- 八角：2 - 3 个，八角是常见的香料,能赋予红烧肉浓郁的香味。
- 桂皮：一小块，约 10 克左右,桂皮能为红烧肉增添独特的木质香气。
- 香叶：2 - 3 片,香叶能为菜肴增添微微的芳香。
- 草果：1 个，草果可以去腥、增香,丰富菜肴的味道层次。
调味料
- 料酒：30 - 40 毫升，料酒主要用于去腥和增香,在焯水和炒制过程中都需要用到。
- 生抽：20 - 30 毫升，生抽能为红烧肉提供咸鲜的味道,同时使肉的颜色更加红亮。
- 老抽：10 - 15 毫升，老抽的作用是上色,让红烧肉呈现出诱人的色泽。
- 冰糖：20 - 30 克，冰糖不仅能增加甜味，还能帮助炒出糖色,使红烧肉色泽更加红亮。
- 盐：适量，盐可以调节菜肴的味道,根据个人口味添加。
- 食用油：适量,用于炒制过程。
制作详细步骤
第一步：处理五花肉
将选购回来的五花肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后把五花肉放在案板上，切成大小均匀的方块，方块的大小可以根据个人喜好来决定，一般边长在 3 - 4 厘米左右较为合适，切好后，把切好的五花肉块放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，让其进一步去除血水，这样在后续烹饪过程中可以减少腥味，浸泡之后，将五花肉块捞出,沥干水分备用。
第二步：焯水
锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，将沥干水分的五花肉块放入锅中，同时加入适量的料酒和姜片，料酒和姜片可以有效去除五花肉的腥味，焯水的时间不宜过长，大约 3 - 5 分钟，当看到锅中的水表面出现浮沫时，用漏勺将浮沫撇去，撇浮沫的时候要尽量撇干净，不然会影响红烧肉的口感和美观，撇完浮沫后，将五花肉块捞出，用清水冲洗干净,再次沥干水分。
第三步：炒糖色
这一步是制作红烧肉的关键步骤之一，糖色炒得好不好直接影响到红烧肉的色泽和口感，锅中加入适量的食用油，油的量不宜过多，大约 10 - 15 毫升左右，将火调至小火，把准备好的冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，让冰糖在油中慢慢融化，在搅拌的过程中，要注意观察冰糖的变化，起初，冰糖会逐渐融化成液体，颜色也会慢慢变深，从透明变成浅黄色，最后变成深褐色且表面有气泡产生，当冰糖变成深褐色且有气泡时，说明糖色已经炒好了，迅速将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。
第四步：炒制配料
在五花肉裹上糖色后，将切好的葱段（葱白部分）、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果等配料放入锅中，继续翻炒，翻炒的过程中，这些配料的香味会逐渐散发出来，与五花肉相互融合，大约翻炒 2 - 3 分钟,让配料的香味充分融入到五花肉中。
第五步：调味
加入适量的料酒、生抽和老抽进行调味，料酒可以再次去腥增香，生抽提供咸鲜的味道，老抽则用于上色，料酒大约加入 20 - 30 毫升，生抽 20 - 30 毫升，老抽 10 - 15 毫升，加入调料后，继续翻炒 1 - 2 分钟,让五花肉充分吸收调料的味道。
第六步：加水炖煮
在翻炒均匀后，往锅中加入适量的清水，清水的量要没过五花肉块，一般比五花肉高出 2 - 3 厘米左右即可，盖上锅盖，将火调至小火，让五花肉在水中慢慢炖煮，炖煮的时间大约需要 1 - 1.5 小时，具体时间可以根据五花肉的大小和个人对软烂程度的喜好来调整，在炖煮的过程中，要注意观察锅中的水量，如果水快烧干了，可以适量添加一些热水，每隔 15 - 20 分钟可以打开锅盖，用铲子轻轻翻动一下五花肉,让其受热均匀。
第七步：收汁
当炖煮到五花肉变得软糯，用筷子可以轻松插入时，说明炖煮的时间差不多了，打开锅盖，将火调至大火，进行收汁，收汁的过程中，要不断用铲子搅拌，让汤汁均匀地包裹在五花肉上，直到汤汁变得浓稠，颜色变得红亮，即可关火,将切好的葱绿部分撒在做好的红烧肉上作为点缀。
功效
补充能量
五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，蛋白质也是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复受损组织和增强免疫力都有着重要的作用，食用红烧肉可以为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求,尤其适合体力劳动者和能量消耗较大的人群。
提供脂肪酸
五花肉中的脂肪含有多种脂肪酸，其中包括不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，它们可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险,不饱和脂肪酸还对大脑和神经系统的发育和功能维持有着重要的作用。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉具有滋养脾胃、滋阴润燥的功效，红烧肉经过长时间的炖煮，变得软糯易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用可以起到滋养脾胃、增进食欲的作用。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪含量，肥胖人群本身脂肪摄入量已经相对较高，如果大量食用红烧肉，会进一步增加体内脂肪的堆积，导致体重进一步上升，加重肥胖问题，过多的脂肪摄入还可能增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应该适量食用红烧肉,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。
高血脂、高血压患者慎食
红烧肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂、高血压患者食用后，可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，加重血管的负担，不利于血压和血脂的控制，在制作红烧肉的过程中，通常会加入较多的盐和酱油等调味料，这些调味料中含有较高的钠，过量摄入钠会导致水钠潴留，进一步升高血压，高血脂、高血压患者应该谨慎食用红烧肉,尽量少吃或者不吃。
糖尿病患者需控制量
虽然红烧肉本身不含大量的糖分，但在制作过程中通常会加入冰糖等糖类来炒糖色，并且在炖煮过程中，肉类中的淀粉会分解为糖分，糖尿病患者食用红烧肉后，可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果要食用红烧肉，应该严格控制食用量,并且在食用后要注意监测血糖的变化。
消化功能弱者适量进食
红烧肉经过炖煮后虽然变得软糯，但由于其脂肪含量较高，对于一些消化功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，尤其是老年人、儿童和患有肠胃疾病的人群，应该适量食用红烧肉，并且在食用时可以搭配一些蔬菜等容易消化的食物,以减轻肠胃负担。
正宗的红烧肉虽然美味，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，通过掌握上述的制作方法和窍门，相信大家都能在家中做出色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的正宗红烧肉，希望大家在烹饪的过程中能够享受快乐，与家人朋友一同分享这份美味，如果在制作过程中遇到任何问题或者有更好的建议，也欢迎大家在评论区留言交流,让我们一起在美食的道路上不断探索和进步。
