桂鱼怎么做最好吃？大厨秘籍全公开（清蒸桂鱼怎么做最好吃）桂鱼怎么做最好吃？大厨秘籍全公开（清蒸桂鱼怎么做最好吃）这个本身就是一个标题呀，若你想换个形式，新的标题可以是，桂鱼最佳做法大揭秘！清蒸桂鱼好吃秘诀全知晓

桂鱼,学名鳜鱼，自古以来就被视为鱼中上品，唐代诗人张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，生动地描绘出了桂鱼在春季最为肥美的景象，桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，桂鱼都是一道备受青睐的佳肴，要想把桂鱼做得好吃并非易事，不同的烹饪方法会带来截然不同的口感和风味，作为一名厨师，我将为大家详细介绍几种桂鱼的经典做法，让你在家也能轻松做出美味的桂鱼菜肴。

所需材料

清蒸桂鱼

1. 桂鱼1条（约750克）：选择新鲜的桂鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
2. 大葱2根：大葱具有去腥增香的作用。
3. 生姜1块：生姜同样可以去腥，还能增添风味。
4. 料酒2汤匙：用于去腥。
5. 蒸鱼豉油3汤匙：增加鲜味。
6. 食用油30毫升：用于淋油，使鱼表面更加光亮。
7. 盐适量：用于腌制鱼。

松鼠桂鱼

1. 桂鱼1条（约750克）
2. 番茄酱50克：是松鼠桂鱼酸甜口味的主要来源。
3. 白糖50克：增加甜味。
4. 白醋30毫升：增添酸味，使口感更加清爽。
5. 淀粉100克：用于挂糊。
6. 面粉50克：辅助挂糊，使鱼炸制后更加酥脆。
7. 大葱1根
8. 生姜1块
9. 料酒2汤匙
10. 盐适量
11. 食用油适量（约1000毫升，实耗约100毫升）

红烧桂鱼

1. 桂鱼1条（约750克）
2. 大葱2根
3. 生姜1块
4. 大蒜3瓣
5. 八角2个
6. 桂皮1小块
7. 生抽3汤匙：提供咸鲜味。
8. 老抽1汤匙：用于上色。
9. 料酒2汤匙
10. 白糖1汤匙
11. 盐适量
12. 食用油40毫升
13. 清水适量

制作详细步骤

清蒸桂鱼

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约为1厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更加入味，然后用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，放入盘中，在鱼身两面均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟左右。
2. 准备配料：大葱切段，生姜切丝，将一部分葱段和姜丝放入鱼肚中，另一部分放在鱼身上。
3. 蒸制桂鱼：锅中加入适量的水，大火烧开后，将桂鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 12分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 调味：取出蒸好的桂鱼，倒掉盘中的汤汁，因为汤汁中含有鱼的腥味，将鱼身上的葱段和姜丝去掉，重新铺上新鲜的葱段和姜丝，然后在鱼身上淋上3汤匙蒸鱼豉油。
5. 淋油：锅中倒入30毫升食用油，烧至七成热（油温约180℃，此时油面有轻微的冒烟现象），将热油均匀地淋在鱼身上的葱段和姜丝上，激发香味，这样，一道色香味俱佳的清蒸桂鱼就做好了。

松鼠桂鱼

1. 初加工桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后，用刀从鱼的背部切开，去除鱼骨和鱼腹内的黑膜，然后将鱼肉切成麦穗花刀，具体方法是：先在鱼肉上斜着切出一道道的刀口，刀距约为0.5厘米，深度为鱼肉的三分之二；再将鱼肉转个方向，垂直于刚才的刀口，同样切出一道道的刀口，形成麦穗状，切好后，将鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼肉：将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3. 挂糊：将腌制好的鱼肉取出，去掉姜片和葱段，将淀粉和面粉混合均匀，放入盘中，将鱼肉先蘸上一层干淀粉，然后放入清水中轻轻冲洗一下，再放入淀粉面粉混合粉中，均匀地裹上一层厚粉，确保花刀的缝隙中都沾满淀粉。
4. 炸制鱼身：锅中倒入约1000毫升食用油，烧至七成热（油温约180℃），将裹好粉的鱼身先放入油锅中，用手轻轻捏住鱼尾，让鱼身呈弓形，炸至定型后，再将鱼全部放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分，将炸好的鱼放在盘中，整形，做成松鼠的形状。
5. 制作酱汁：锅中留少量底油，放入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋和适量的清水，搅拌均匀，煮至白糖溶化，然后用淀粉水勾芡，煮至酱汁浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

红烧桂鱼

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后，在鱼身两面各划几刀，深度约为1厘米，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，在鱼身两面均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。
2. 煎制桂鱼：锅中倒入40毫升食用油，烧至六成热（油温约150℃，此时油面有轻微的波纹），将桂鱼放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损，煎至鱼的两面金黄后，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角和桂皮，炒出香味。
4. 调味烧制：加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和1汤匙白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，然后加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的桂鱼放入锅中，大火烧开后，转小火慢炖15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，用大火收汁，将桂鱼捞出装盘，然后将锅中的汤汁淋在鱼身上，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧桂鱼就大功告成了。

功效

桂鱼具有丰富的营养价值和多种功效,桂鱼含有丰富的优质蛋白质，易于被人体吸收和利用，能够为人体提供充足的能量，增强身体免疫力，对于儿童的生长发育和老年人的身体健康都非常有益，桂鱼中还含有丰富的维生素B12、维生素D、钙、磷、铁等营养成分，维生素B12对于神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要；维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是合成血红蛋白的关键元素，能够预防缺铁性贫血，桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，容易消化，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人来说，是一种非常理想的食物，它可以起到健脾开胃、增进食欲的作用，有助于改善消化系统的功能。

禁忌

1. 虽然桂鱼营养丰富,但并不是所有人都适合食用，对鱼类过敏的人应避免食用桂鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 桂鱼属于高蛋白食物,患有痛风的人应适量食用，因为高蛋白食物在体内代谢后会产生嘌呤，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用过多高蛋白食物可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. 桂鱼不宜与某些药物同时食用,如异烟肼等，异烟肼是一种常用的抗结核药物，与桂鱼同时食用可能会发生不良反应，影响药物的疗效，甚至对身体造成损害。
4. 在烹饪桂鱼时,应确保鱼完全熟透，生鱼或未煮熟的鱼可能含有寄生虫和细菌，食用后可能会引起食物中毒或肠道寄生虫感染等疾病。

桂鱼是一种美味又营养的食材,通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴，在享受美食的同时，我们也要注意饮食的安全和健康，根据自己的身体状况合理食用桂鱼，希望大家都能按照以上的方法做出美味可口的桂鱼菜肴，与家人和朋友一起分享美食的快乐。