鲜香大闸蟹，从食材到餐桌的完美演绎（做大闸蟹的方法步骤视频）鲜香大闸蟹，从食材到餐桌的完美演绎及做法步骤视频揭秘

大闸蟹，作为秋季美食中的璀璨明星，以其鲜美的肉质、浓郁的蟹黄和膏脂，成为无数美食爱好者心心念念的佳肴，每到秋风起，蟹脚痒的时节，品尝大闸蟹便成了一种仪式，一种对大自然馈赠的感恩与享受，大闸蟹不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有极高的食用价值，要想品尝到最正宗、最美味的大闸蟹，正确的制作方法至关重要，就让我们一同走进大闸蟹的美食世界，探索做大闸蟹的方法步骤,开启一场舌尖上的盛宴。

所需材料

大闸蟹的挑选

挑选优质的大闸蟹是制作美味佳肴的基础,以下是一些挑选大闸蟹的要点：

1. 看蟹壳：优质大闸蟹的蟹壳色泽鲜明，背呈墨绿色，坚硬而有光泽；腹面则洁白晶莹,无斑点。
2. 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的,则膏体不足。
3. 看蟹足：蟹足上绒毛丛生的，一般都比较健壮；若蟹足无力，绒毛稀疏,则品质不佳。
4. 看活力：将大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差,存放的时间不宜过长。
5. 看雌雄：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹黄饱满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹膏丰满，九月宜食雌蟹,十月宜食雄蟹。

其他材料

1. 紫苏叶：紫苏叶具有去腥、解毒的作用，一般每5 - 6只大闸蟹用5 - 6片紫苏叶即可。
2. 生姜：生姜能中和大闸蟹的寒性，同时增添风味，准备5 - 6片生姜片。
3. 大蒜：2 - 3瓣大蒜,切成蒜末备用。
4. 小葱：2 - 3根小葱,切成葱花。
5. 料酒：2 - 3汤匙料酒,用于去腥。
6. 醋：适量的醋，可选用镇江香醋或山西老陈醋,是食用大闸蟹时必不可少的蘸料。
7. 白糖：1 - 2茶匙白糖,用于调味。
8. 盐：少量盐,用于烹饪过程中的调味。

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的做法,以下是具体步骤：

1. 清洗大闸蟹：将挑选好的大闸蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、蟹足等部位，尤其是蟹钳和蟹腹的褶皱处,要确保清洗干净。
2. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶和生姜片，大火烧开，紫苏叶和生姜不仅能去腥,还能中和大闸蟹的寒性。
3. 摆放大闸蟹：将清洗干净的大闸蟹腹部朝上，放入蒸锅中，腹部朝上可以防止蟹黄和蟹膏流出,保证大闸蟹的完整性和鲜美度。
4. 蒸制大闸蟹：盖上锅盖，用大火蒸制，每50克左右的大闸蟹需要蒸制8 - 10分钟；100克左右的大闸蟹需要蒸制12 - 15分钟，蒸制时间不宜过长，以免大闸蟹肉质变老,影响口感。
5. 判断大闸蟹是否蒸熟：蒸制时间到后，打开锅盖，观察大闸蟹的颜色，如果大闸蟹的外壳变成橙红色，蟹脚能够轻松晃动,说明已经蒸熟。
6. 准备蘸料：在蒸制大闸蟹的同时，可以准备蘸料，将蒜末、葱花放入碗中，加入适量的醋、白糖和少量盐，搅拌均匀即可,蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整。
7. 享用清蒸大闸蟹：将蒸熟的大闸蟹取出，放入盘中，搭配蘸料食用，先揭开蟹盖，品尝蟹黄或蟹膏，再食用蟹肉，食用时可以用蟹钳和蟹脚将蟹肉剔出,慢慢品味大闸蟹的鲜美。

香辣炒大闸蟹

如果你喜欢吃辣，香辣炒大闸蟹绝对是你的不二之选,以下是制作香辣炒大闸蟹的步骤：

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净后，用刀将大闸蟹切成两半，如果大闸蟹比较大，可以切成4块，在切大闸蟹时，要注意安全,避免被蟹钳夹伤。
2. 腌制大闸蟹：将切好的大闸蟹放入碗中，加入1 - 2汤匙料酒、少量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟,让大闸蟹充分吸收调料的味道。
3. 准备配料：将生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段,花椒适量备用。
4. 炒制配料：热锅凉油，油的用量可以适当多一些，当油温达到六成热时，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒,煸炒出香味。
5. 炒制大闸蟹：将腌制好的大闸蟹放入锅中，用大火翻炒，炒至大闸蟹的外壳变成红色,表面微微金黄。
6. 加入调料：加入1 - 2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量的盐，继续翻炒均匀,让大闸蟹充分吸收调料的味道。
7. 加水焖煮：加入适量的水，水量以没过大闸蟹为宜，盖上锅盖，用小火焖煮5 - 8分钟,让大闸蟹熟透入味。
8. 收汁装盘：打开锅盖，用大火收汁，直到汤汁变得浓稠，最后撒上葱花,即可出锅装盘。

大闸蟹粥

大闸蟹粥营养丰富，口感鲜美，是一道老少皆宜的美食,以下是制作大闸蟹粥的步骤：

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净,蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。
2. 准备食材：大米适量，淘洗干净后浸泡30分钟，生姜切成细丝,小葱切成葱花。
3. 煮粥：将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至大米开花,粥变得浓稠。
4. 炒制蟹黄和蟹肉：热锅凉油，放入生姜丝煸炒出香味，然后加入蟹黄和蟹肉,翻炒均匀。
5. 加入粥中：将炒好的蟹黄和蟹肉倒入粥中，继续煮5 - 10分钟,让蟹黄和蟹肉的味道充分融入粥中。
6. 调味：加入适量的盐、胡椒粉和少量香油，搅拌均匀,调味。
7. 撒上葱花：最后撒上葱花,即可出锅享用。

功效

大闸蟹不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和药用功效：

1. 营养丰富：大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质的含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近,易于消化吸收。
2. 滋补身体：大闸蟹具有滋阴养血、清热解毒、散结化瘀等功效，对于身体虚弱、贫血、营养不良等人群有一定的滋补作用。
3. 促进生长发育：大闸蟹中含有丰富的钙和磷，是儿童和青少年生长发育所必需的营养物质,大闸蟹中的维生素A和维生素D对视力和骨骼健康也有重要作用。
4. 保护心血管：大闸蟹中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险,保护心血管系统。

禁忌

虽然大闸蟹美味可口，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用大闸蟹的禁忌：

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人群应避免食用大闸蟹，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒、腹痛腹泻的人群不宜多吃，食用过多可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
3. 孕妇和产妇：孕妇和产妇的身体比较特殊，应谨慎食用大闸蟹，大闸蟹的寒性可能会对胎儿产生不良影响，同时大闸蟹中可能含有寄生虫和细菌,食用不当可能会引起食物中毒。
4. 痛风患者：大闸蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用大闸蟹。
5. 不宜与某些食物同食：大闸蟹不宜与柿子、梨、香瓜等寒性水果同食，以免引起肠胃不适，大闸蟹也不宜与茶水、啤酒等一起食用，因为茶水和啤酒中的成分可能会与大闸蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响身体健康。

食用注意事项

1. 新鲜度：大闸蟹死后会迅速滋生细菌，产生毒素，因此一定要食用新鲜的大闸蟹，购买大闸蟹时，要选择活力强、蟹壳坚硬、蟹足有力的大闸蟹。
2. 彻底煮熟：大闸蟹可能携带寄生虫和细菌，食用前一定要彻底煮熟，蒸制或煮制大闸蟹的时间要足够，确保大闸蟹熟透,杀死其中的寄生虫和细菌。
3. 适量食用：大闸蟹虽然美味，但不宜过量食用，成年人每次食用大闸蟹的数量不宜超过3只,儿童和老人的食用量应适当减少。
4. 搭配合理：食用大闸蟹时，可以搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶、黄酒等，以中和大闸蟹的寒性，要注意饮食的搭配，避免食用过于油腻、辛辣和刺激性的食物。

保存方法

如果一次购买的大闸蟹较多,吃不完可以采用以下方法保存：

1. 冰箱冷藏保存：将大闸蟹用绳子绑好，放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室，温度控制在5 - 8℃左右，可以保存2 - 3天，在保存过程中，要定期检查大闸蟹的活力，如果发现有死亡的大闸蟹,应及时处理。
2. 水池保存：如果大闸蟹的数量较多，可以将大闸蟹放入水池中，加入适量的水，水的高度以没过大闸蟹的一半为宜，然后在水池中放入一些水草或蔬菜，为大闸蟹提供氧气和食物，这样可以保存3 - 5天。

大闸蟹以其独特的鲜美味道和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的美味佳肴，通过不同的制作方法，我们可以品尝到清蒸大闸蟹的原汁原味、香辣炒大闸蟹的浓郁香辣和大闸蟹粥的鲜美醇厚，在享受大闸蟹美食的同时，我们也要注意食用的禁忌和注意事项，确保身体健康，希望大家通过本文的介绍，能够掌握做大闸蟹的方法步骤，制作出美味可口的大闸蟹菜肴,与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。

大闸蟹的美食之旅还在继续，不同的地域、不同的季节，大闸蟹的风味也会有所不同，让我们在品尝大闸蟹的过程中，感受大自然的馈赠，体验美食带来的无限魅力，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆典，大闸蟹都能为我们的生活增添一份美味和欢乐，让我们珍惜每一次品尝大闸蟹的机会，用心去感受这份来自大自然的美味，我们也要保护好生态环境，让大闸蟹能够在良好的环境中生长繁殖，为我们带来更多的美味享受。