炖菜大全，家常菜暖心做法（炖菜大全家常菜做法大全）炖菜家常菜暖心做法大全

炖菜,作为一种古老而又经典的烹饪方式，以其独特的魅力深受人们喜爱，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的炖菜能驱散寒意，给家人带来温暖和满足；在日常的生活里，简单易做的炖菜也是餐桌上的常客，为家人提供营养丰富的美食，就让我们一起来探索炖菜的世界，学习几种常见又美味的家常菜炖菜做法。

西红柿牛腩炖

所需材料

• 牛腩 500 克
• 西红柿 3 个
• 洋葱 1 个
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 盐 适量
• 糖 1 汤匙
• 番茄酱 2 汤匙
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

1. 牛腩处理：将牛腩洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备配料：西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块；洋葱切丝，大蒜切末，生姜切片备用。
3. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丝、蒜末和姜片煸炒出香味，接着加入西红柿块，翻炒至软烂出汁。
4. 加入牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让牛腩充分吸收西红柿的汤汁。
5. 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙糖、2 汤匙番茄酱、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀，使牛腩均匀上色。
6. 炖煮：往锅中加入适量清水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛腩变得软烂入味。
7. 收汁调味：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效；牛腩则是优质蛋白质的来源，能为人体提供丰富的能量和营养，增强免疫力，这道西红柿牛腩炖不仅味道鲜美，还具有滋补身体的作用。

禁忌

• 牛腩属于高蛋白、高脂肪食物，消化功能较弱的人不宜多吃。
• 西红柿性微寒,脾胃虚寒、容易腹泻的人应适量食用。

排骨玉米炖

所需材料

• 排骨 400 克
• 玉米 2 根
• 胡萝卜 1 根
• 红枣 5 - 6 颗
• 枸杞 适量
• 生姜 1 块
• 料酒 1 汤匙
• 盐 适量
• 清水 适量

制作详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 蔬菜处理：玉米洗净，切成小段；胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块；生姜切片，红枣和枸杞洗净备用。
3. 炖煮排骨：将排骨放入炖锅中，加入适量清水，放入姜片，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
4. 加入蔬菜：将玉米段和胡萝卜块放入炖锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨和蔬菜都变得软烂。
5. 调味：加入红枣和枸杞，再炖煮 5 分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

功效

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和骨胶原等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效；玉米含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘；胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛有益，这道排骨玉米炖营养丰富，适合各个年龄段的人食用。

禁忌

• 玉米中含有较多的碳水化合物,糖尿病患者应适量食用。
• 排骨胆固醇含量较高,高血脂患者不宜过量食用。

豆腐白菜炖

所需材料

• 豆腐 1 块
• 白菜 1 颗
• 五花肉 100 克
• 香菇 5 - 6 朵
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 盐 适量
• 生抽 1 汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作详细步骤

1. 食材处理：豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；白菜洗净，切成小段；五花肉切片，生姜切丝，大蒜切末；香菇泡发后，切成小块备用。
2. 炒香五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒，直到肉片出油，微微卷曲。
3. 加入配料：放入姜丝和蒜末煸炒出香味，接着加入香菇块继续翻炒。
4. 调味：加入 1 汤匙生抽，翻炒均匀，使香菇上色。
5. 加入白菜和豆腐：将白菜段放入锅中，翻炒几下，让白菜稍微变软，然后加入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
6. 炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 15 - 20 分钟，直到白菜和豆腐都熟透入味。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，具有清热润燥、生津止渴的功效；白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，能促进消化，预防感冒；香菇具有提高免疫力、防癌抗癌的作用，这道豆腐白菜炖是一道低脂、营养丰富的家常菜，适合减肥人士和老年人食用。

禁忌

• 豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者应适量食用。
• 白菜性凉,脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。

土豆牛肉炖

所需材料

• 牛肉 400 克
• 土豆 2 个
• 洋葱 1 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 盐 适量
• 糖 1 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作详细步骤

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入 2 汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备配料：土豆去皮，切成小块；洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丝、蒜末和姜片煸炒出香味。
4. 加入牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，让牛肉表面稍微变色。
5. 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙糖、1 汤匙老抽、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
6. 炖煮牛肉：往锅中加入适量清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉变得软烂。
7. 加入土豆：将土豆块放入锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆也变得软烂。
8. 收汁调味：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

功效

牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效；土豆含有丰富的淀粉、维生素和膳食纤维，能提供饱腹感，促进肠道健康，这道土豆牛肉炖是一道营养丰富、口感醇厚的家常菜，适合全家人一起享用。

禁忌

• 牛肉属于温热性食物,内热盛者不宜多吃。
• 土豆含有较高的碳水化合物,糖尿病患者应控制食用量。

炖菜的魅力就在于它能将各种食材的营养和美味充分融合在一起,为我们带来温暖和满足，以上介绍的几种家常菜炖菜做法简单易学，营养丰富，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，在制作炖菜的过程中，要注意火候和时间的控制，这样才能做出美味又健康的炖菜，希望大家都能在厨房里找到乐趣，为家人烹饪出更多美味的炖菜。